Соус болоньєзе на зиму: 7 кращих рецептів приготування заготовки на зиму

Помідор є незамінним продуктом, який має споживатися щороку. З нього виходять смачні заходи, які містять ще більший обсяг корисних властивостей. Однією із заготовок є соус болоньєзе, обов'язково варто приготувати його на зиму. Підлива готується легко, впоратися під силу і початківці.

Історія виникнення соусу

Болоньєзе є м'ясною підливою. Родом вона з Болоньї. У 1981 році опублікували перший рецепт, який іменували – Болоньєзе. Просто його називали рагу.

До яких гарнірів подають

В Італії підливу прийнято вживати з пастою, але це не повинні бути спагетті. Також болоньєзе застосовують як доповнення одного з різновидів локшини - тальятелле.

З підливою подають інші гарніри. Зрідка її готують до пюре з картоплі, але додають і до різних круп, овочів.

Відомі рецепти та секрети приготування соусу болоньєзе

Існує безліч варіацій приготування страви, яку можна підібрати за смаком.

Класичний спосіб

Процес приготування:

Кубиком нарізається 200 гр. свинячої грудинки, 150 гр. стебла селери, 200 гр. моркви та цибулі. Дрібно рубається 4 зубки часнику.
Інгредієнти обсмажуються на 70 мл оливкової олії протягом 7 хвилин.
Додається 500 гр. м'ясного фаршу, обсмажується 5 хвилин.
Вводиться 60 гр. томатної пасти, соус перемішується і смажиться 7 хвилин.
У каструлю з товстим дном відправляється вміст сковороди. Додається перець, сіль до смаку, 600 гр. томатів, рубана зелень (базилик, чебрець, орегано, по 10 гр.).
Вливається 400 мл червоного вина. Маса має бути покрита вином на 2 см. Якщо вина недостатньо, додається вода, бульйон.
Болоньєзе доводиться до кипіння, вогонь зменшується. Підлива гаситься близько години.

Готуємо в мультиварці

Як приготувати до пасти:

Очищається та нарізається цибулина невеликого розміру.
На дно чаші наливається 2 ст. л. оливкової олії, викладається цибуля. Встановлюється режим випікання на 35 хвилин. Цибулю потрібно помішувати.
Часник (3 зубчики) пропускається через прес, відправляється до цибулі.
Додаються 3 томати. Через 5 хвилин – 2 ст. л. томатної пасти.
Все перемішується. На 1/20 години кришка мультиварки закривається.
У чашу викладається 300 гр. фаршу.
Кип'ятиться трохи води і вливається в чашу. Додається сіль, перець, спеції.

Робимо заготовку на зиму

Інгредієнти для підливи:

Помідори - 3,5 кг.
Цибуля - 500 гр.
Томатна паста - 200 гр.
Коричневий цукор - 100 гр.
Сіль - до 2 ст. л.
Молота паприка - 1 ст. л.
Орегано, чорний, кайєнський перець - ½ ч. л.
Часник - 4 зубчики.
Петрушка, базилік - півпучка.
Червоний винний оцет - 5 ст. л.
Оливкова олія.

Нарізаються дрібно томати, ставляться на вогонь. Коли закиплять, уварювати, поки не зменшуватися в об'ємі на 1/3.

Окремо обсмажуються дрібно нарізану цибулю з часником.

Після до томатів вводять томатну пасту, сіль, цукор, спеції, зелень, цибулю з часником, оцет. Після кожного введення продукту потрібне кип'ятіння 1/20 години. Готова заготовка розливається по банкам, накривається до охолодження.

Рецепт з овочами та копченостями

Як робити:

Морковка, цибуля і селера нарізаються кубиком, обсмажуються 10 хвилин.
Три зубки часнику подрібнюються і разом з 75 гр. бекону відправляється до овочів.
Фарш (50 гр.), 650 гр. консервованих томатів, 250 мл бульйону додається до інгредієнтів. Гаситься маса ¼ години на повільному вогні. Після вливається 250 мл сухого червоного вина.
Готувати соус болоньєзе 2 години.

З травами

Процес приготування соусу болоньєзе:

Три часточки часнику подрібнюються, обсмажуються у 3 ст. л. оливкової олії 7 хвилин. Обсмажений часник видаляється, залишається олія.
Морковка, селера, цибуля, панчетта (90 гр). обсмажуються 1/8 години.
Фарш (50 гр). вирушає до овочів.
Вливається 300 мл молока середньої жирності. Збільшується вогонь. Соус кип'ятиться 4 хвилини. Після гаситься ¼ години на повільному вогні.
Вливається 300 мл сухого вина. Повторюється процес, як і з молоком.
Томати (400 гр.) нарізаються і вирушають до підливи.
Засипаються трави, спеції. Підливу доводиться до кипіння, після гаситься 2 години під закритою кришкою.

Соус болоньєзе для пасти

Щоб приготувати соус болоньєзе, слід дрібно нашаткувати цибулину, обсмажити 5 хвилин. Нарізати 2 болгарських перцю, 2 часточки часнику подрібнити.

Томати перемелити блендером і влити до 600 гр. фаршу. Додати спеції, приправи. Гасити блюдо на маленькому газі 1/3 години.

Соус болоньєзе для лазаньї

Фарш (500 гр.) обсмажується на маленькому газі 10 хвилин. Помідори (300 гр.) Подрібнити блендером, з'єднати з 2 ст. л. томатний сік. Ввести спеції. Готувати 1/8 години, закривши кришку.

Як правильно зберігати страву

Зберігають заготівлю як у стерильній тарі, так і в замороженому вигляді. Зберігають підливу в темному, сухому прохолодному місці, до наступного врожаю томатів. У морозильній камері - близько 3 місяців.