Заготовки з аличі: 18 рецептів приготування консервації на зиму, як закрити

Алича - дуже плідне дерево. Її плоди сприяють зниженню артеріального тиску, зміцненню серцевого м'яза, покращенню травних процесів. Також продукт корисний дітям для прискорення росту, вагітним жінкам, які годують матерям. Необов'язково їсти їх свіжими у літній період, можна користуватися заготовками з аличі на зиму. Існує безліч варіантів їхнього приготування. Пропонуємо вивчити, а потім приготувати деякі з них.

Тонкощі заготівлі аличі на зиму

При приготуванні будь-якої страви з цього фрукта варто враховувати, що він надзвичайно твердий у незрілому вигляді.Цей фактор робить процес варіння досить тривалим. Іноді доводиться проварювати масу кілька разів. Проте результатом є чудові солодкі варення, компоти, джеми або пікантні соуси.

Також важливо, щоб плоди були стиглими, незалежно від вибраного рецепту або різновиду. Недозрілі ягоди можуть надавати заготівлям сторонній смак.

Вибір та підготовка основного інгредієнта

Для різних страв необхідно буде вибрати жовту або червону ягоду. Від цього залежить смакові якості страви, успіх приготування. Основні правила підготовки є однаковими для кожного з видів:

1. Плоди повинні бути міцними та стиглими (виняток становлять продукти для соусу).
2. Перед початком приготування варто перебрати плоди, відкласти зіпсовані, гнилі.
3. Кількість, що залишилася, промивають під проточною водою, залишають розкладеним на великій страві або підносі до повного висихання.
4. Для джемів, соусів варто відокремити м'якоть від кісточок. Щодо варення/компоту це правило застосовується не завжди: краще зберігаються заготовки з плодів з кісточками. Цей нюанс залишається на розсуд господині.

Перш ніж приступити до готування, варто визначитися з відповідним сортом для конкретного рецепту. Жовті плоди підійдуть для:

• варення;
• компоту;
• соуси з помідорами;
• східних рецептів (наприклад, ткемалі);
• сушіння;
• заморозки на зиму.

З червоним сортом можна приготувати ті ж варіанти, але такий різновид підійде також для заготівлі солодкого повидла.

Основною відмінністю від жовтої ягоди є кислуваті нотки у смаку, що додає стравам особливий колорит.

Як правильно підготувати посуд

Для заготовок підійде скляна тара, підготовлена за традиційними правилами:

1. Проводиться первинна обробка від видимих забруднень, пилу.
2. Далі проводять очищення скла за допомогою содового розчину, потім кип'ятіння.
3. Кришки варто перевірити на герметичність, а банки на відсутність сколів на різьбленні, а також по всьому периметру.
4. Перед закаткою необхідно повністю остудити, висушити тару.
5. Залізні кришки додатково кип'ятять 2-3 хвилини.

Такий метод попередньої обробки гарантує найвищу якість видалення небажаних мікроорганізмів, які згодом можуть стати причиною псування продукту. Саме тому не варто нехтувати цією дією в процесі заготівель на зиму.

Що можна приготувати з аличі в домашніх умовах?

Страви з цих ягід готують вже давно, тому у господинь накопичилася велика кількість різноманітних рецептів компотів, варення, навіть соусів.

Продукт обігрується у поєднанні з іншими інгредієнтами, які надають йому ті чи інші властивості.

Кетчуп

Одна з незвичайних заготовок, які можна зробити з такої сливи, - кетчуп. Досвідчені господині зазначають, що навіть при дотриманні однакових пропорцій кожну зиму виходить соус із новим незвичайним смаком. Для його приготування знадобляться:

• 3 кг стиглої червоної аличі;
• 1 пачка хмелі-сунелі;
• 2 ч. л. коріандру;
• 2 ст. л. подрібнених томатів або томатної пасти;
• 2 головки часнику;
• сіль, цукор, різні перці (червоний, чорний) до смаку.

Аличу відокремлюємо від кісточок і варимо невеликий час до її розм'якшення. Отриманий продукт подрібнюємо в блендері до пюре, додаючи спеції. Постійно помішуючи дерев'яною ложкою, варимо масу близько 15 хвилин. Роздавлений часник, томати також додаємо в кетчуп. Далі варимо від 10 хвилин до отримання потрібної консистенції.

Варіння без цукру

Алича - настільки солодка ягода, що не закрити пару баночок варення на зиму просто неможливо, якщо хоч раз пробував ці ласощі. Ця якість дозволяє готувати страви без додавання цукру. Для цього плоди потрібно перемити, потім залити окропом, під кришкою варити на сильному вогні близько 10 хвилин. Потовкти ягоди в друшляку, залишаючи на ньому тільки шкіру, кісточки. Отримане пюре довести до кипіння, розлити по банках, залишити, поки не охолоне.

Соус ткемалі

Відмінна консервація для м'яса та супу харчо.

Берем:

• 1 кг аличі;
• 1 головка часнику;
• прянощі (імеретинський шафран, коріандр);
• сіль, цукор за смаком (цукор має бути трохи більше);
• зелень (можна використовувати в тому числі і м'яту);
• гострий перець.

Плоди варити 15-20 хвилин, постійно помішуючи. Зробити пюре, забрати кісточки. Додати подрібнений часник із прянощами та зелень. Все повторно подрібнити. Масу довести до кипіння, потім на слабкому вогні 10 хвилин. Розлити по банкам, після охолодження помістити в холодильник.

Вино

Немає нічого кращого, ніж келих вина з аличі за вечерею для апетиту. Тому ідея заготувати кілька пляшечок на зиму є чудовою альтернативою виноградному напою.

Продукти:

• 3 кг аличі;
• 4 л води;
• цукор за смаком (залежно від уподобань цінителів).

Підійде будь-який сорт аличі. Усі плоди необхідно ретельно, але акуратно розім'яти. Має вийти пюре, але кісточки залишитися цілими, щоб напій не гірчив. Влити воду. Температура в приміщенні, де бродитиме вино, повинна змінюватись від +18 до +28 градусів. Пюре помістити в пляшку, її шийку накрити марлею, відправити наполягати. Не забувати 2-3 рази на день розмішувати рідину, повертаючи на дно кісточки, що спливають, шкірку. У момент, коли на поверхні з'явиться піна (зазвичай через 2-3 дні), рідину зцідити, розлити по пляшках, наповнюючи їх лише на 3/4 від допустимого об'єму. На цьому етапі додають по 100 г цукру на літр напою.

Створити саморобний водяний затвор. Багато хто використовують для цих цілей гумову рукавичку, проколюючи її голкою. Залишити на 4 дні. Додати ще третину цукру. Через 6 діб знову додати цукор, що залишився. Час бродіння вина до готовності становитиме від 20 до 50 днів.

Швидкий компот

Такий компот можна робити кожен сезон без особливої витрати часу та сил.

Треба підготувати:

• 1 кг стиглої аличі;
• 9 літрів води;
• 2 склянки цукру;
• щіпку лимонної кислоти.

У 3 підготовлені 3-літрові банки покласти помиті плоди, склянку цукру, кислоту. Залити окропом і відразу закрити. Поставити кришкою донизу, укутати.

Аджика

Відмінна консервація для м'яса.

Продукти:

• 2 кг аличі;
• 1 головка часнику;
• коріандр;
• сіль, цукор за смаком (цукор має бути трохи більше);
• зелень;
• гострий перець.

Аличу варити 15-20 хвилин, постійно помішуючи. Зробити пюре, забрати кісточки. Додати подрібнений часник із прянощами, зелень, а також очищений від кісточок перець. Все повторно подрібнити. Масу довести до кипіння, потім на слабкому вогні 10 хвилин. Розлити банки і після охолодження помістити в холодильник.

Конфітюр

Продукти:

• 1 кг аличі;
• 1 кг цукру;
• 1 склянка води.

З ягід дістати кісточки. Відокремити м'якоть від шкірки. Зробити сироп із цукру, довести його до кипіння. Кинути туди аличу, трохи поварити.

Джем

Берем:

• 1 кг жовтої аличі;
• склянка води;
• 700 г цукру.

Зварити аличу, перетерти через сито, відокремивши від кісточок та шкірки. Уварити пюре до джему, під час варіння додати цукор. Варити масу 10 хвилин, регулярно заважаючи.

Повидло

Відмінний додаток до бутербродів та десертів. Для нього знадобиться:

• алича;
• цукор (у пропорціях 1:1).

Відокремити кісточки, шкіру від аличі. Додати цукор, уварити масу до стану повидла.

Алича у власному соку

Продукти:

• 1 кг стиглої аличі;
• 1 кг соку з аличі.

Очищені від кісточок і шкірки плоди розкладають по підготовленій тарі, заливають соком, що скипіло. Ставлять шийкою вниз на дерев'яну поверхню до охолодження.

Мармелад

Готуємо:

• 1 кг стиглої червоної аличі;
• 70 г желатину;
• цукор за смаком.

Варимо в каструлі плоди доти, доки не почнуть відділятися кісточки. Трохи води залишаємо для желатину (близько 100 мл), решту перетворюємо на пюре за допомогою сита. Розводимо желатин в сиропі, що залишився в каструлі. Аличу, цукор варимо при кипінні 10 хвилин, видаляємо пінку. У цю масу вливаємо желатин, проціджуємо через дрібне сито, позбавляючись грудок. На промаслений пергамент у глибоку ємність виливаємо майбутній мармелад до повного охолодження. Потім поміщаємо у холодильник на 10 годин. Готовий продукт ріжемо на шматочки і обвалюємо в цукрі. Ласощі можна зберігати в холодильнику 10 діб.

Компот

Нам знадобляться:

• 0,5 кг аличі;
• 300 г цукрового піску;
• 3 л води;
• 1 пачка лимонної кислоти.

У заздалегідь підготовлену тару поміщають аличу та лимонну кислоту.Далі слід ⅓ банки залити окропом. Через 3 хвилини додати воду, що залишилася, і залишити настоюватися на 15 хвилин. Аличеву рідину, що вийшла, прокип'ятити з цукром і назад влити в банки. Компот закатати, тару перевернути до повного остигання.

Маринування аличі

Треба підготувати:

• 1 кг аличі будь-якого кольору;
• 2 ч. л. оцту;
• 6 зубів часнику;
• кілька листків базиліка (також можна додати селера);
• цукор та сіль за смаком.

На дно укладаються селера та базилік, а також часник. Зверху поміщаються попередньо плоди, що бланширували (10 секунд в окропі). Далі засипають решту компонентів рецепту і заливають доверху окропом. Тепер банки можна закатати.

Пастила

Продукти:

• 1 кг аличі;
• 200-250 г рідкого меду.

Деко змастити вершковим маслом. Попередньо очищені від шкірки та кісточок плоди аличі необхідно пюрувати та перемішати разом з медом. Масу викласти в лист на пергамент і сушити 2-4 дні до повного застигання.

Сушена алича

Сушити фрукт потрібно обов'язково з кісточкою, тому що половинки висихають до того стану, що залишається лише шкірка. Процес відбувається природним шляхом на сонці.

На ніч продукт необхідно заносити додому.

Як заморозити фрукт?

Найлегше заморозити цілі фрукти, крім того, у такому вигляді вони збережуть найбільше корисних властивостей. Для цього їх необхідно ретельно помити та висушити. Потім розкласти на велику страву і помістити в морозилку на пару годин.Потім ягоди акуратно складають у пакети і залишають у морозильній камері на тривалий період.

Консервована алича з томатами та часником

Готуємо:

• 4 кг аличі;
• 2 кг помідорів;
• 0,5 кг часнику;
• пучок свіжого кропу;
• сіль та цукровий пісок за смаком.

Часник дрібно ріжемо і викладаємо всі інгредієнти, крім цукру та солі, по банкам. Сіль та цукор використовуємо для приготування спеціальної заливки. Кип'ятимо воду з цукром і сіллю, розливаємо її банками. Через час зливаємо рідину назад у каструлю, кип'ятимо і знову розливаємо в тару. Закочуємо консервацію і перевертаємо денцем вгору до повного охолодження.

Алича сечена

Продукти:

• 3 кг аличі;
• 0,4 л оцту (6-9 %);
• 3 л води;
• 700 г цукру;
• 1-2 ст. л. солі;
• спеції (можна використовувати гвоздику, корицю, різні види перцю).

Кожну ягоду необхідно проколоти, щоб вона не луснула. Вимиті плоди залити оцтом та засипати спеціями. Воду закип'ятити із цукром та сіллю. Окропом залити банки, закрити пластмасовими кришками і перевернути.

Рекомендуємо