В'ялені помідори в сушарці для овочів: в домашніх умовах рецепти

Приготувати в'ялені помідори у сушарці для використання протягом зимового часу можна самостійно. Їх сушать улітку, коли овочі порівняно дешеві. Вартість такої середземноморської заготівлі на зиму буде в рази дешевша, ніж сушені помідори в покупних баночках. За бажанням можна змінювати інгредієнти за своєю перевагою.

Для надання їм пікантності в процесі обробки рецепти дозволяють додавати такі спеції:

орегано;
тим'ян;
базилик;
гострий перець;
цедра лимона та інші.

Сушити на зиму можна кількома способами: під сонячними променями, в духовці або в спеціально придбаній сушарці. На думку користувачів, в'ялені помідори в електросушарці вигідно відрізняються від сушених овочів двома іншими способами. Сонце не завжди активно, бувають і дощові дні, а духовка з конвекцією тягне багато електроенергії і занадто нагріває і так високу температуру кухні.

Духовка газової плити однозначно не підходить для в'ялення овочів, оскільки зробити вогонь необхідною інтенсивністю для підтримки необхідної температури неможливо. До того ж гріє нерівномірно: деякі часточки томату можуть пригоріти, тоді як інші залишаться непросушеними.

Процес приготування в спеціальній сушарці

Це дуже простий і доступний спосіб в'ялення помідорів. Для приготування знадобиться:

5 кг помідорів;
оцет бальзамічний - 3 ч. л.;
масло соняшникове - 150 г;
спеції, сіль та цукор;
часник.

Щоб приготувати в'ялені помідори в домашніх умовах, слід купити овочі із щільною серединою. Зазвичай таку властивість мають сорти помідорів у вигляді слив. У них відповідний невеликий розмір та довгаста форма. До того ж їх нескладно виростити на своєму городі.

Підготовка овочів

Перед тим як приготувати в'ялені помідори на зиму, їх слід ретельно вимити і просушити рушником.

Відбираються стиглі екземпляри без видимих пошкоджень у вигляді вм'ятин або гнилі. Бажано підбирати невеликі плоди одного розміру, щоб час їхнього приготування був однаковим.

Якщо помідори надто соковиті, то за допомогою маленької ложечки з них видаляють насіння та сік, не порушуючи перегородок. Відібрану серединку можна заморозити, а потім використовувати як добавку при приготуванні страв, куди додають свіжі томати (рагу, супи, соуси).

У сливовидних сортів немає необхідності видаляти насіння - саме вони роблять оригінальним смак у в'ялених помідорів. Потім підготовлені таким чином половинки укладають на 10 - 15 хвилин зрізом на паперовий рушник, щоб дати соку стекти. Це прискорить процес в'ялення.

Спеції

Спеції, що використовуються для помідорів, що підлягають в'яленню, повинні бути сухими. У таких приправ більш насичений аромат. У невеликій ємності змішати приправи із сіллю та цукром. Дотримуватись будь-яких пропорцій немає необхідності. Вважаються хорошим доповненням для такої заготівлі прованські трави та базилік, але не всім вони до смаку. Можна використовувати приправи на свій розсуд, наприклад, чорний мелений перець, сушений кріп і петрушку.

Для сушіння краще використовувати велику сіль, так як дрібна швидко розплавиться і може стекти з плодів.Цукор у цьому процесі додають не лише як консервант – він надає своєрідності смаку готових помідорів. Але якщо категорично не вітаєте спеції, деякі рецепти дозволяють в'ялити і без них, лише злегка присоливши томати.

Закладка овочів у сушарку та в'ялення

Безпосередньо перед поміщенням овочів у сушарку їх посипають спеціями і злегка збризкують соняшниковою або оливковою олією. Потім помідори викладають на сушарку рівним шаром, вгору зрізами. Використовувати часник у вигляді приправи на цьому етапі рецепти сушіння помідорів не рекомендують: він може погано вплинути на аромат готового продукту.

Після включення сушарки має пройти від 10 до 16 години. Час коливається в залежності від розміру плодів, їх соковитості, потужності приладу та вибраної температури. Оптимальною вважається параметр 50 градусів.

Рекомендується міняти місцями піддони в процесі в'ялення. Волога повинна повністю випаруватися. Якщо під час сушіння під деякими помідорками з'явилася калюжка, її необхідно промокнути серветкою. Головне, щоб овочі не пересохли: помідори мають зберегти пружність. Це можна перевіряти шляхом натискання на них: якщо з помідорів не виділяється рідина, то овочі готові. Періодично потрібно їх перевіряти ще раз, і готові шматочки витягати з сушарки.

В'яльте у денний час. Можна поставити сушарку рано-вранці, щоб до вечора все було приготовлено. Вовтузитися з перестановкою лотків простіше вдень.

Після приготування сушарка вимикається, але овочі залишаються в ній до повного остигання, а в цей час готується заливка.

Підготовка заливання та укладання в банку

Для заливання помідорів традиційно використовують оливкову олію. Але можна їх обробляти соняшниковим рафінованим, який не має запаху. Просочене ароматом спецій та трав, соняшникове буде аналогічно оливковому.Отже, олію з'єднати з оцтом і нарізаними часниковими зубчиками. Потім налити трохи заливки на дно простерилізованої банки і викласти шар помідорів. Після цього знову залити приготовленою сумішшю.

У процесі розкладки слід стежити, щоб не залишилися бульбашки повітря. Вгорі банки має бути заливання, приблизно на 1 см вище, ніж в'ялені помідори. Після цього приготовані консерви можна закочувати стерильною кришкою. Зберігати за умов холодильної камери. За тиждень готові помідори можна використовувати.

Якщо в'ялені овочі зберігатимуться недовго, заливати можна холодною заливкою, лише додавши трохи бальзамічного оцту. Але при заготівлі на зиму слід масло зі спеціями прогріти до закипання.

Зберігання та використання

Зберігати в'ялені помідори можна просто в сухому контейнері з кришкою або в паперовому пакеті, але в умовах холодильника, а перед використанням розпарити в теплій воді. Рецепти їх приготування відрізняються лише наявністю заливки.

З цієї порції помідорів вийде лише дві 400-грамові баночки. У холодильнику в'ялені у сушарці для овочів помідори можуть зберігатися близько 6 місяців. На невелику родину достатньо приготувати на зиму 4 - 5 баночок.

Численні рецепти передбачають використання сушених овочів для додавання до перших страв або випічки. У них оригінальний аромат та неймовірний смак. Їх додають у салати, в соуси до спагетті чи м'яса. Дуже смачні при додаванні до піци.

Їх подають до столу як самостійну закуску разом з брускеттами або сирами. Використовують як інгредієнт бутерброду. Наприклад, вийде смакота, якщо на тост покласти листок базиліка, кілька шматочків в'ялених томатів і кружечок моцарелли.