Як зберігати абрикоси в домашніх умовах на зиму, щоб не зіпсувалися

Період плодоношення абрикосів нетривалий, а масова віддача врожаю вимагає негайних дій з обробки плодів, оскільки термін їх зберігання обмежений. Сьогодні є кілька методів, з яких є можливість отримувати цінне джерело корисних речовин тривалий час. Для вибору оптимального варіанта важливо дізнатися, як правильно зберігати абрикоси.

Оптимальні умови

Необхідні умови зберігання залежать від ступеня зрілості абрикосів, обраного способу підготовки та від того, наскільки велика кількість, як їх багато і скільки потрібно забезпечувати безпеку.Фрукти можуть використовуватися у свіжому, сушеному та замороженому вигляді, входити до складу компотів, варення та десерту, що безпосередньо впливає на те, яка має бути температура при зберіганні.

У домашніх умовах слід дотримуватися наступних рекомендацій:

• перезрілим абрикосам забезпечують зберігання в холодильнику, при кімнатній температурі вони за пару днів почнуть підгнивати, втратять якість м'якоті, зовнішнього вигляду та смакових характеристик;
• для зберігання свіжих фруктів не слід упаковувати їх у поліетилен, краще використовувати паперовий пакет;
• припустимо зберігати продукт у пластикових контейнерах з кришкою.

При зберіганні в квартирі та температурному режимі +10 C абрикоси почнуть швидко дозрівати, тому в таких умовах рекомендується зберігати незрілі фрукти або ті, які планується вживати найближчим часом.Оптимальним для зберігання плодів вважається показник вологості 90% та температура 0 C, що відповідає умовам льоху.

Зберігання недозрілих плодів

Вживання незрілих абрикосів може призвести до отруєння. Для людини в такому стані властиві всі ознаки інтоксикації, включаючи блювання, різь у животі та підвищення температури. Оптимально дочекатися часу збирання врожаю, щоб дозріли плоди та набрали належного смаку.

Деякі радять збирати абрикоси незрілими при неможливості їх визрівання в природних умовах, кажучи, що абрикоси здатні «доходити» до потрібного стану в домашніх умовах. Зелені фрукти не можна тримати в холодильнику, шансів на їхнє дозрівання при цьому не буде. Потрібно покласти кожен незрілий плід у паперовий пакетик і помістити в тепле приміщення, що добре провітрюється, не допускаючи попадання на них прямих променів сонця.Середній термін поліпшення якості плодів становить 5 діб.

Спосіб зберігання стиглих фруктів

Існує кілька способів зберігання свіжих абрикосів. Для того щоб забезпечити тривалий термін та не втратити врожай, важливо правильно провести відбір зібраних фруктів. Для цих цілей підходять плоди без зовнішніх пошкоджень та ознак гнилі.

У паперових пакетах

Після збирання врожаю абрикоси можна зберігати у паперових пакетах. Такий спосіб дозволяє забезпечувати вільне надходження повітря до плодів і не створює конденсату, який часто присутній при використанні поліетиленових мішків.

У дерев'яних ящиках

Для зберігання в дерев'яних ящиках кожен плід обертають пергаментним або тонкошаровим папером. Перед укладанням видаляють плоди з ознаками дефектів.Фрукти укладають у тару кількома шарами, не допускаючи занадто щільного прилягання. Періодично слід проводити контрольні перевірки на предмет виявлення плодів, що зіпсувалися, за їх наявності такі фрукти прибирають. Сусідство хороших і поганих абрикосів за короткий термін може призвести до псування всіх абрикосів у ящику.

У холодильнику

У холодильнику абрикоси зберігаються до 7 днів. Рекомендується використовувати для цих цілей герметичні контейнери, тому що при цьому блокується доступ кисню. Якщо фрукти зберігати у чаші, то належні якості смаку збережуться 2 дні. При температурному режимі холодильника 0 ^{C тривалість можна продовжити до 30 діб.}

У морозильній камері фрукти можна зберігати в цілісному вигляді, порізаними на 2 і більше часточок або шматочками. Для цього застосовують поліетиленові мішечки або пластикові контейнери. Цінність поживних якостей фруктів при такому способі знижується незначно.

Сушка

Не всі сорти абрикосів придатні для сушіння, тому такий нюанс варто враховувати при виборі плодів. Для процесу відбирають великі, але не дуже соковиті екземпляри. Варто враховувати, що початкова вага фруктів у процес сушіння в середньому зменшується у 5-6 разів. Продукт можна сушити природним способом, за допомогою духовки або спеціальної побутової техніки.

Найпростішим способом є просте розвішування звільнених від кісточки плодів на мотузці, які поміщають у місце, де спостерігається хороша циркуляція повітря.

Перед початком робіт помиті абрикоси витримують у воді з лимонним соком, використовуючи пропорції 1 л і 1 ч. л. віджимання, що дозволить їм не потемніти. З попередньо відібраних та оброблених фруктів видаляють кісточку, за бажанням розрізають на частини.

При виборі природного процесу сушіння абрикоси розкладають на рівній поверхні, залишаючи в прохолодному місці, що провітрюється на кілька днів. Вони повинні бути розкладені тонким рівним шаром, стикатися між собою вони не повинні. Далі на 7 днів їх виносять на сонце та висушують протягом 7 діб. Готовий продукт розкладають у пакети, використати його необхідно протягом 6 місяців.

При використанні духовки слід дотримуватися такої послідовності дій:

• на решітку постелити бавовняну тканину, на яку тонким шаром розкласти абрикоси;
• духовку розігріти до +50 C, поступово збільшити температуру до +70 ^C;
• періодично перевертати фрукти для досягнення ефекту рівномірності сушіння;
• через 1 годину перекласти підсушені плоди на лист, застелений папером для пекарів, для подальшого сушіння.

Для отримання готового продукту потрібно сушити абрикоси протягом 10-12 годин. Якщо фрукти стали еластичними і не виділяють при натисканні сік, процес можна завершити.

Закладка на тривале лежання

Закладка на зиму дозволяє отримати в зимовий період цінне джерело вітамінів та мінералів. Перевагою таких способів є мінімальний час для підготовки та обробки врожаю, при цьому продукт зберігає свої якості корисності практично в повному обсязі.

Заморозка

При використанні способу заморожування важливо враховувати сортові особливості конкретного сорту. Існують види, які в силу своїх селекційних якостей не підходять для зберігання при низьких температурах.

Деякі практикують спосіб заморожування пюреподібної абрикосової маси, яку поміщають у невеликі контейнери або ємності для льоду, що дає можливість надалі використовувати продукт невеликими порціями при приготуванні чаїв або відварів.

Рекомендується дотримуватися наступної послідовності дій:

• помити та відібрати придатні абрикоси;
• видалити кісточки і розрізати на часточки;
• розкласти на рівну поверхню і відправити в морозилку;
• дістати і відразу розкласти в ємності.

У такий спосіб можна досягти рівномірного заморожування плодів і уникнути проблеми формування грудки. Рекомендованим часом зберігання вважається 6 місяців.

У льоху

Умови льоху вважаються ідеальними для зберігання абрикосів. Зберігати плоди потрібно загорнутими в тонкий папір. При температурному режимі +5 ^{C урожай здатний зберегти свої якості місяць.}

Що робити, якщо плоди почали псуватися

При перших ознаках втрати абрикосами своїх зовнішніх якостей слід зробити ряд дій. Не можна зберігати хороші та дефектні плоди разом, тому фрукти без ознак гнилі відокремлюють від «зіпсованих» побратимів.

Щоб плоди остаточно не зіпсувалися, необхідно їх заморозити або використовувати як інгредієнт для приготування солодких та смачних ласощів на зиму. Для другого варіанта краще використовувати рецепти джемів, пастили або варення, тому що при цьому фрукти не повинні бути «ідеальними».

Варто звернути увагу на рецепти «п'ятихвилинка», для яких для порятунку продукту та отримання смачних ласощів потрібен мінімальний час. Перезрілі плоди підходять для них оптимально, і від цього консервація набуває ще більш насиченого смаку. Для приготування використовують просте правило - цукру за вагою необхідно стільки, скільки береться кілограмів абрикосів. Оброблені фрукти засипають солодким піском на пару годин для виділення соку, після чого суміш доводять до кипіння та утримують у такому стані 5 хвилин. Після повного остигання заготовки процес повторюють ще 2 рази.

Термін придатності абрикосів

Для абрикосів максимальним терміном зберігання в домашніх умовах вважається 3 тижні. Після закінчення цього терміну фрукти стають пухкими і втрачають свої смакові та зовнішні якості. За умови створення оптимальних умов тривалість зберігання можна продовжити до 50 днів. В умовах холодильника абрикоси зберігають свою свіжість не більше 10 діб, знаходження в таких умовах порушує структуру фруктів, і волокна втрачають свій вигляд.

Заморожені абрикоси зберігають до 6 місяців. Дозволяється лише одноразове розморожування продукту, при повторному впливі холодом і повторенні процедури він набуде стану водянистої каші і буде непридатним для вживання.

Рекомендуємо