Огірки зі свічкою на зиму: покроковий рецепт приготування, зберігання в банках

Практично у кожній сім'ї щорічно робляться заготівлі на зиму. Зазвичай це консервація та засолювання овочів, прокручування ягід на варення та багато іншого. Заготівля огірків зі свічкою на зиму – оригінальний, простий, швидкий спосіб консервації, допомагає зберегти всю користь та свіжість овочів, але є й недоліки. Готовий продукт підходить для салатів, різних закусок.

Особливості заготівлі огірків зі свічкою на зиму

Безпосередньо перед заготівлею потрібно вивчити деякі особливості, властиві цьому способу. До таких можна віднести правильний відбір овочів.

Огірки мають бути:

1. Свіжі. При покупці огірків звертайте увагу на партію повністю, а не вибирати по одній штуці. Так, якщо поодинокі екземпляри мають не першу свіжість, то й решта незабаром стануть в'янути і псуватися.
2. Перед тим, як покласти огірки в банку, їх у жодному разі не можна промивати. Якщо змиється зовнішній шар, розпочнеться процес гниття, ніякої заготівлі не вийде. Огірки мають бути сухі та чисті. Найкраще просто протерти їх ганчіркою.
3. У огірків повинна зберігатися цілісність. Важливо переглядати не партію загалом, а кожен огірок окремо. Така скрупульозність необхідна, у разі псування одного огірка, незабаром зіпсуються і всі інші.

Якщо вибір стоїть між тепличними та ґрунтовими сортами, перевагу варто віддати останнім. Тепличні огірки мають тонкий верхній шар, який легко злазить, овочі починають псуватися.

Переваги та недоліки методу

У цього методу заготівлі огірків є свої переваги та недоліки.

До переваг можна віднести:

• незмінний смак і практично повне збереження поживної цінності;
• огірки залишаються свіжими, за рахунок того, що температурна обробка відсутня;
• термін зберігання таких огірків тривалий, приблизно 3-4 місяці;
• не вимагає великих тимчасових та грошових витрат.

Недоліків набагато менше:

• при неуважному відборі огірків та попаданні в банку зіпсованого екземпляра, всі овочі будуть зіпсовані;
• при попаданні на банки світла, огірки також псуються.

Специфіка вибору та підготовки продуктів

Перед заготівлею огірків їх необхідно правильно вибрати та підготувати. Якщо використовувати огірки з власного городу, їх краще збирати вранці чи ввечері, а не пік сонячної активності. Після збирання овочі прибрати у тінь. Під час активного плодоношення їх збирають раз на 2 дні, а іноді й щодня.

Важливо не допустити перезрівання огірків та їх покриття жовтим нальотом. Найкраще заготовляти нещодавно зібрані огірки, якщо вони лежатимуть при кімнатній температурі навіть 2 дні, їхня свіжість та здоровий зовнішній вигляд пропаде, термін зберігання значно скоротиться.

Підготовка огірків до приміщення в банки справа нехитра. Їх просто перебирають, відокремлюють плоди потрібного розміру і видаляють пошкоджені або деформовані екземпляри.

Форма огірків також важлива, бажано, щоб вони були практично однаковими.

Як правильно підготувати тару

Тару до заготівлі огірків зі свічкою підготувати просто. Банки дезінфікують, бажано підігріти на водяній бані. Для цього потрібно налити в каструлю 1 см води, покласти на дно ґрати з дерева, на цю решітку поставити банку. Воду доводять до кипіння, тримають у банку ще 10 хвилин.

Після цієї процедури тара стає придатною для заготівлі огірків.

Як закрити огірки зі свічкою?

Безпосередньо процес заготівлі виглядає так:

1. Відбираються огірки приблизно однакового розміру.
2. Відібрані чисті та сухі огірки поміщаються в попередньо простерилізовану банку. Заповнюють не до кінця, потрібно залишити місце для свічки.
3. Зверху встановлюється свічка та запалюється.
4. Банка закривається після того, як повітря остаточно вийде, свічка гасне.

Як і скільки зберігається консервація

Огірки, законсервовані у банку зі свічкою, зберігаються 3-4 місяці. За рахунок того, що в банку створюється вакуум, овочі залишаються свіжими і зберігають всю поживну цінність.

Для того, щоб збільшити термін зберігання консервації, банки поміщають у прохолодні та сухі приміщення, куди не буде проникати тепло.

Місця, де зберігати консерви не варто - кухня, кімнати, які сильно опалюються, місця поблизу нагрівачів. Інакше банки нагріваються та вибухають. Якщо ж цього не відбувається, то стан овочів буде не кращим, швидше за все вони розм'якнуть і стануть в'ялими і несмачними.

Рекомендуємо