Огірки по-сільськи на зиму: покроковий рецепт засолювання в банках з фото

Будь-якої пори року хочеться поласувати смачною солянкою, розсольником або овочевими салатами. Тому заготівля соковитих і хрустких огірків по-сільському на зиму має стати обов'язковою процедурою. Приготування не відрізняється складністю та займає небагато часу. Щоб результат приємно порадував, потрібно суворо дотримуватися рецептури та кулінарної технології.

Секрети засолювання огірків по-сільськи на зиму

Існує кілька секретів, знаючи які, можна легко приготувати напрочуд ароматні та хрумкі солоні огірочки для холодної пори року.

Для найкращого результату бажано використовувати овочі, що ростуть на власній грядці - у цьому випадку є впевненість, що вони не містять токсичних речовин. Важливо, щоб огірочки не були перерослими або перезрілими.

Характерний приємний хрускіт солоним огіркам забезпечать дубове листя. Вони також допоможуть зберегти продукт протягом тривалого часу.

Смак і якість огірків багато в чому залежить від розсолу. Для нього потрібно підготувати пучок, що складається з декількох ароматних вишневих гілочок, свіжого листя хрону і стеблинок кропу.

Необхідні інгредієнти

Щоб реалізувати традиційний рецепт приготування найсмачніших огірків по-сільськи на зиму, буде потрібно наступний набір інгредієнтів:

• свіжі огірки (від 3 до 5 кілограм);
• морська або кухонна сіль;
• гілочки кропу;
• листя дуба, вишні, смородини та хрону - за смаком;
• кілька зубчиків часнику.

Особливості вибору продуктів

Для цієї заготовки потрібно підбирати виключно красиві, щільні та міцні огірочки середнього розміру, що мають рівномірне зелене забарвлення. Також рекомендується використовувати дрібніші овочі, щоб добре заповнити верхню частину ємності.

Листя дуба, вишні, хрону та смородини, що використовуються як додаткові інгредієнти, повинні бути без найменших ознак пошкоджень, з однорідною текстурою та забарвленням.

Приготування ємностей

Скляні ємності для закрутки, в першу чергу, потрібно обмити у водно-содовому розчині. Після цього простерилізувати, вибравши один із методів:

• Помістити догори денцем на металеве сито, надіте на каструлю. Кип'ятити не менше 15 хвилин, а потім виставити на тканину.
• Промиті водою ємності поставити в духовку і розігріти до +160 °С. Витримувати до повного підсихання крапельок.
• Поставити в мікрохвильову піч банки, попередньо наливши на дно воду. Пар, що утворюється в міру закипання, простерилізує їх.

Процес приготування

Наслідуючи запропонований рецепт, приготувати таку консервацію можна навіть з мінімальними кулінарними здібностями:

1. Відібрані огірки ретельно промити і викласти на м'який рушник з натуральної тканини, щоб вони просохли.
2. Зелень промити, акуратно нарізати, щоб вона пустила сік, і рівномірно викласти на дно простерилізованої скляної ємності.
3. Далі викласти самі огірки так, щоб великі плоди опинилися внизу тари, а дрібні нагорі.
4. Обдати окропом на пару хвилин і злити його.
5. Відварити ароматний та пікантний розсіл. Для цього в киплячу воду кинути пухкий пучок з вишневого листя, кропу і хрону. Додати сіль із розрахунку 2 столові ложки на літр та цукровий пісок - 1,5 столові ложки на літр. Прокип'ятити протягом 15 хвилин.
6. Злегка остудженим розсолом залити банки.

Одразу закочувати кришками не потрібно, тому що протягом 2-3 днів плоди повинні добре просочитися. Далі необхідно струсити ємності, щоб вгору піднялися повітряні бульбашки - їх потрібно зняти чистою дерев'яною ложкою. Потім частину розсолу, що залишилася, рівномірно розлити по банках до самого шийки і закрити простерилізованими надійними кришками.

Як і скільки можна зберігати консервацію

Для зберігання солоних огірків у банках, приготованих за простим сільським рецептом, існує кілька правил та рекомендацій:

1. Середній період зберігання солінь становить 8 місяців. Однак це можливо тільки в умовах температури від -1 ° до +4 ° С і вологості повітря в межах 80-90%.
2. Не рекомендується тримати солоні огірки при температурі понад +10 °С.
3. Консервації, які не піддавалися тепловій обробці, зберігаються протягом одного тижня при температурі повітря менше +17 градусів.
4. Оптимальні місця зберігання - льох або горище (в приватному будинку), балкон та комора (у квартирі).
5. При зберіганні консервації не допускати підвищення температури повітря, оскільки це призведе до закисання розчину та розмноження небезпечних бактерій.

Рекомендуємо