Як солити огірки на зиму в банках: 7 кращих рецепти приготування, умови зберігання

Огірочки вважаються найпоширенішим овочом, з якого готуються засолювання на зиму. Перш ніж зайнятися створенням зимових солінь, необхідно заздалегідь ознайомитися з тим, як правильно солити огірки та які рецепти використовувати.

Особливості засолювання огірків на зиму

Є певні особливості засолювання свіжих огірків, з якими має ознайомитись кожна домогосподарка:

• приготуванням огіркової закуски на зиму займаються в середині або другій половині літа, коли овочі дозріють;
• для консервування не можна використовувати огіркові плоди, які почали псуватися;
• як ємності для консервування засолок краще використовувати трилітрові банки;
• зберігати солоні огірки треба в прохолодних приміщеннях.

Підготовка сировини

Спершу необхідно підібрати огірочки, які засолюватимуться на зиму. Рекомендується вибирати свіжі овочі, що не перестигли, без жовтих плям на поверхні. Вони не повинні бути віршом великі, тому що великі плоди будуть важко поміщатися в ємностях. Краще відбирати маленькі та компактні огірочки довжиною 5-8 сантиметрів.

Всі відібрані овочі попередньо готують до подальшого консервування. Їх заздалегідь відмивають і відмочують у воді, щоб вони стали соковитішими. Вимочувати їх треба протягом десяти годин.

Як підготувати тару

Всі баночки, що використовуються для закочування овочів, ретельно перевіряються на цілісність. На їх днищі та стінках не повинно бути механічних пошкоджень. Перед оглядом ємності треба промити у воді та висушити.

Відібрані банки доведеться простерилізувати, тому що в нестерилізованій тарі засолювання зберігаються недовго.

Під час стерилізації всі ємності обробляються парою п'ятнадцять хвилин, після чого 5 хвилин просушуються у включеній духовці.

Як правильно засолити огірочки

Перед консервуванням треба вивчити найкращі рецепти приготування солінь з огіркових плодів.

Хрусткі солоні огірки на 3-літрову банку

Найчастіше використовується класичний рецепт засолювання огірків у великих трилітрових баночках.

Для засолювання овочів знадобляться:

• 25 огірків;
• чотири часникових зубця;
• десять чорних горошків перцю;
• 75 мілілітрів оцту;
• п'ять гілочок кропу;
• хрен.

Спершу тару наповнюють відмитими овочами та нарізаним часничком із прянощами. Потім треба закип'ятити та посолити воду, яку заливають у ємності. Після цього рідина зливається, повторно кип'ятиться і виливається назад з оцтом.

Засолювання в 1-літрових банках гарячим способом

Найпростіший рецепт - засолювання овочів у літрових баночках. Інгредієнти знадобляться такі ж, як і при створенні солінь у трилітровій тарі. Кожна літрова ємність наполовину заповнюється огірками. Щоб страва була ароматнішою, додаються прянощі з часником. Тару наповнюють підсоленим окропом. Через півгодини його зливають, кип'ятять ще раз і заливають назад.

Варіант із гірчицею без стерилізації

Ще один легкий рецепт - засолювання без стерилізації з додаванням гірчиці.Цей інгредієнт додається до маринаду, який заливається в ємності з овочами. Маринад кип'ятиться протягом 10 хвилин, після чого до нього додається гірчичка з прянощами. Потім у банки викладають овочі, додають оцет, лавровий лист і заливають окріп.

Рецепт на горілці

Щоб приготувати огіркову закуску смачно, можна додати до неї трохи горілки. Алкогольний напій заливається над банки, а киплячу воду. Досвідчені домогосподарки радять додавати в маринад не більше 150 мілілітрів горілки.

Кип'ятиться така рідина протягом півгодини. Потім її заливають у банки з огірками, настоюють дві години, виливають, кип'ятять і знову виливають назад.

З морквою

Для створення соління знадобляться:

• 2-4 кілограми огірків;
• п'ять зубців часнику;
• гіркий перець;
• 100 мл оцтової рідини;
• сіль;
• зелень;
• 3-4 морквини.

Спочатку морква натирається на тертці, після чого разом з огірковими плодами поміщається в тару. Потім кип'ятять воду, підсолюють її та переливають у скляні ємності. Через годину маринад переливають у каструлю, доводять до кипіння і зливають у баночки.

З житнім хлібом

Для поліпшення бродіння рекомендують додавати житній хліб. У кожну банку кладуть 3-4 невеликі шматочки хліба. Потім додають огірки з нарізаною цибулькою, зеленню та прянощами. Усі інгредієнти заливають окропом. Коли хліб просочиться, воду зливають, кип'ятять 2-3 рази і знову переливають назад.

З лимонною кислотою

Спочатку на дно баночок викладають зелень, лавровий лист, цибулю та прянощі. Потім згори розкладають маленькі огірочки.Коли банки будуть заповнені, кип'ятиться вода, в яку додають сіль із лимонною кислотою. Перекип'ячену рідину заливають у тару, після чого її закочують кришками.

Подальше зберігання заготовок

Засолені овочі треба зберігати в прохолодних підвалах, куди ніколи не потраплять прямі промені сонця. Температура повинна становити близько 8-10 градусів вище за нуль. У таких умовах соління не зіпсується протягом півтора року. Якщо зберігати консервації у освітлених та теплих приміщеннях, вони почнуть псуватися через 4-5 місяців.

Висновок

Людям, які хочуть у зимовий час насолоджуватися овочами, доводиться засолювати їх у банках. Перш ніж це зробити, необхідно ознайомитися з головними рецептами приготування домашніх солінь з використанням свіжих огірків, прянощів, зелені та інших інгредієнтів.

Рекомендуємо