Огірки Зимовий король: рецепт та 12 простих способів приготування, як зберігати

Овочевий салат, в якому головне - огірки з цибулею, закуска нехитра, але популярна і універсальна до будь-якого меню. Саме тому так назвали цей рецепт огірків – «Зимовий король». Їсти ці консерви можливо не тільки самостійно, але дозволяється використовувати для приготування перших страв (розсольник, харчо), других страв (рагу в горщику).

Особливості приготування салату з огірків «Зимовий король» на зиму

До приготування закуски огірки потрібно занурити на годину-другу в холодну воду - так вони точно не будуть гірчити, а якщо літо видалося посушливим - вберуть воду і пізніше не витягнуть із банки зайвий розсіл (зниження його рівня скорочує термін зберігання) .

Специфіка вибору інгредієнтів

Рекомендується вибирати огірки засолювальних сортів, відомі за тонкою шкіркою і чорними шипами. Можна брати огірки некондиційні – перестиглі, криві. Ріпчасту цибулю слід спробувати сирою - вона повинна бути солодкуватою.

Правила підготовки тари

Сам «Зимовий король» зазвичай не вимагає стерилізації, так що банки потрібно готувати – стерилізувати ретельно. Можна вимити їх гарячою водою з содою, обполоснути окропом і висушити в прогрітій до 110 °С і відразу відключеній духовці.

Рецепти приготування

Будь-яку варіацію закуски дозволяється робити цікавіше, вносити зміни на кшталт нових прянощів.

Класичний салат

Інгредієнти:

• 2,5 кг огірків;
• 50 г цукру;
• 400 г цибулі;
• пара кропових гілочок;
• 1 склянка соняшникової олії;
• 20 г кухонної солі;
• 60 мл оцту;
• мелений чорний перець;
• 3 лаврові листи.

Порядок дій:

• огірки покришіть скибочками, цибулини - півкільцями, кріп наріжте ножем;
• з'єднайте овочі із зеленню, домішайте оцет, цукор, перець, масло, посоліть і відставте на півгодини;
• гасіть на малому вогні до зміни кольору, наповніть закускою банки, закрутіть кришки.

Варіант з морквою

Що потрібно:

• 2 кг огірків;
• 60 г цукру;
• 750 г моркви;
• 12 часточок часнику;
• 40 г кухонної солі;
• свіжий кріп;
• 100 мл оцту;
• 4 листи лаврових;
• 8 горошинок запашного перцю.

Як готувати:

• покришіть огірки брусочками, моркву - соломкою, зелень порубайте, часник подрібніть за допомогою пресу, додайте цукор, змішайте, відставте на півгодини;
• додайте інші продукти, прогрійте до буріння і відразу зніміть з вогню;
• перекладіть заготовку у скляну тару та закрийте кришки.

З часником

Інгредієнти:

• 2 кг огірків;
• 100 г цукру;
• 750 г цибулі;
• 5 часточок часнику;
• 0,5 ч. л. зернят гірчиці;
• 60 мл оцту;
• 20 г харчової солі;
• 0,5 склянки рафінованої олії.

Порядок дій:

• покришіть огірки брусочками, цибулини - соломкою, часник подрібніть у пресі, зелень порубайте;
• з'єднайте овочі, пересипте цукром, гірчицею, посоліть, влийте масло, приберіть на 1 годину;
• на малому вогні прогрійте до кипіння, додайте оцет і відрахуйте 5 хвилин;
• розділіть салат по скляній тарі, закрийте кришки.

З томатами

Що потрібно:

• 2,5 кг огірків;
• 1 кг томатів (червоних та жовтих);
• 14 часточок часнику;
• свіжа кінза, кріп, петрушка;
• 1 склянка рослинної олії;
• 40 г кам'яної солі;
• 100 мл оцту;
• 5 шт. гвоздики;
• коріандр.

Як готувати:

• подрібніть огірки кружальцями, томати - часточками;
• подрібніть пресом часник, покришіть зелень;
• змішайте овочі з рештою складових, відставте посуд на 1,5 години;
• укладіть щільно заготівлю по банкам і простерилізуйте їх.

З селерою

Інгредієнти:

• 2,5 кг огірків;
• 600 г цибулі;
• 200 г черешкового селери;
• 20 г столової солі;
• 60 г цукру;
• червона суха паприка;
• 50 мл оцту.

Порядок дій:

• подрібніть огірки кружальцями, цибулини - кубиками, селера - короткими відрізками, посоліть, перемішайте, відставте на півгодини;
• додайте інші продукти, прокип'ятіть 3 хвилини;
• викладіть салат у скляну тару, закрутіть кришки.

З солодким перцем

Що потрібно:

• 2 кг огірків;
• 500 г паприки свіжої;
• 40 г кухонної солі;
• 750 г моркви;
• 400 г цибулі;
• 100 мл оцту;
• 80 г цукру;
• чорний мелений перець.

Як готувати:

• огірки та моркву покришіть кружальцями, очищені від насіння стручки - смужками, цибулини - півкільцями, розмішайте, відставте на півгодини;
• домішайте інші продукти, нагрійте до вирування і тушкуйте на малому вогні 5 хвилин;
• наповніть заготовкою банки та закатайте кришки.

На комбайні зі стерилізацією

Інгредієнти:

• 2,5 кг огірків;
• 20 г столової солі;
• 500 г цибулі;
• свіжий кріп;
• 50 мл оцту;
• 50 г цукру;
• 6 горошин чорного перцю.

Порядок дій:

• відправте в комбайн цибулини - використовуйте середній режим;
• аналогічним способом покришіть огірки і з'єднайте їх із цибулею;
• зелень покришіть ножем;
• додайте до овочів зелень, перець, цукор, посоліть, відставте на півгодини;
• влийте до всього оцет, розкладіть салат по скляній тарі і простерилізуйте.

З очищеними огірками

Що потрібно:

• 3 кг огірків;
• 100 г цукру;
• 1,5 кг томатів;
• 250 г цибулі;
• 12 часточок часнику;
• 20 г кам'яної солі;
• 0,5 склянки соняшникової олії;
• 100 мл оцту яблучного;
• 420 мл води.

Як готувати:

• нарізані часточками томати тушкуйте у воді 25 хвилин, далі пюруйте, викиньте шкірки і поверніть масу у воду;
• домішайте масло, оцет, цукор, посоліть, кип'ятіть 3 хвилини;
• огірки очистіть і наріжте брусочками, цибулини - півкільцями, часник - пластинками;
• перемістіть усі овочі в томатну масу і відрахуйте 5 хвилин;
• перемістіть закуску у скляні ємності, закрутіть кришки.

Без цукру

Інгредієнти:

• 2 кг огірків;
• 300 г цибулі;
• 200 г моркви;
• 6 часточок часнику;
• 40 г кухонної солі;
• 120 мл оцту;
• 2/3 склянки соняшника олії;
• свіжий кріп.

Порядок дій:

• натріть на великій стороні тертці коренеплід моркви, огірки з цибулинами покришіть кубиками, кріп і часник порубайте ножем, змішайте;
• перемішайте з іншими продуктами, відставте на дві з половиною години;
• доведіть до бурління, понизьте вогонь до малого і відрахуйте півгодини;
• викладіть заготовку в банки, закатайте кришки.

З петрушкою

Що потрібно:

• 2,5 кг огірків;
• 50 г цукру;
• 500 г цибулі;
• свіжі петрушка та кріп;
• 20 г харчової солі;
• 50 мл оцту;
• 15 горошинок запашного перцю.

Як готувати:

• огірки покришіть брусочками, цибулини - кубиками, подрібніть зелень, посоліть, розмішайте, відставте на 30 хвилин;
• додайте все інше і прокип'ятіть 5 хвилин;
• розкладіть заготовку по скляній тарі, закрутіть кришки.

Сирий салат

Інгредієнти:

• 2 кг огірків;
• 200 г цибулі;
• 20 часточок часнику;
• 80 г столової солі;
• чорний мелений перець;
• 70 мл оцту.

Порядок дій:

• огірки порубайте скибочками, цибулини - півкільцями, подрібніть часник за допомогою пресу, вимішайте;
• з'єднайте перець із сіллю та оцтом, домішайте до овочів, приберіть їх на 8 годин у холодильник;
• укладіть салат у скляну тару, перелийте також сік, що виділився, і закатайте кришки.

Пряний салат

Що потрібно:

• 2,5 кг огірків;
• 1 кг цибулі-порею;
• 2/3 склянки оливкової олії;
• 1 шт. часнику;
• 120 мл оцту;
• 20 г кухонної солі;
• 10 горошинок чорного перцю;
• 8 горошинок запашного перцю;
• 5 лаврового листя;
• 8 чорносмородинового та вишневого листя.

Як готувати:

• огірки наріжте кружальцями, часник і цибулини - крупно порубайте, змішайте, заберіть на 30 хвилин;
• додайте решту інгредієнтів, зачекайте ще півгодини;
• наповніть закускою банки і простерилізуйте їх.

Як зберігати консервацію в квартирі

До півроку закуска відмінно зберігається при кімнатній температурі - до +16 °С… +18 °С, у захищеному від прямих сонячних променів місці. Після розкриття тари продукт перемішують, ставлять у холодильник і вживають протягом 7-10 днів.

Рекомендуємо