Огірки в заливці на зиму: рецепти та 5 способів приготування, як зберігати

Взявшись за приготування за рецептами огірків у заливці на зиму, можна запастися не тільки апетитною закускою, а й соусом (до пасти, рибних страв, з картоплі), маринадом для м'яса. На холодну пору року це справжня криниця вітамінів. Такі домашні консерви користуються популярністю завдяки легкості рецептури та найширшим можливостям зміни інгредієнтів на свій смак.

Особливості приготування огірків у заливці на зиму

Щоб заливка була чудова, слід вибирати помідори повністю стиглі, м'ясистих сортів (часто вони пофарбовані в рожевий колір).

Як вибрати огірочки

Потрібні огірки засолювальних сортів, що часто мають чорні шипи, тоді як білі характерні для сортів салатних. Але тільки перші відрізняються властивістю добре просочуватися маринадом, ставати такими хрусткими.

Рекомендується брати молоді огірочки - переростки можуть гірчити.

Необхідний інвентар

Для приготування чого завгодно з томатів слід користуватися каструлями (сотейниками) з товстими дном та стінками, а з матеріалів підходять нержавіюча сталь, кераміка, вогнетривке скло. Для пюрування томатів підійде кухонний комбайн, м'ясорубка, блендер або звичайне сито – одне можна міняти на інше.

Найкращі рецепти

Важливо відзначити, що в наведених нижче рецептах не можна замінювати оцет на лимонну кислоту. Це вкрай негативно позначиться на смакових якостях закусок.

Огірки в томатній заливці

Що потрібно:

• 2 кг огірків;
• 1,5 кг томатів;
• 0,5 кг свіжої паприки;
• 15 часточок часнику;
• 70 мл оцту;
• 120 мл олії;
• 40 г солі;
• 150 г цукру;
• чорний мелений перець.

Спосіб приготування:

• наріжте огірки кубиками;
• у паприки зріжте хвостики та вичистіть насіння;
• видавіть через прес часник;
• паприку та очищені томати покришіть через м'ясорубку;
• перемішайте пюре з помідорів та перців із сіллю, цукром, оцтом, олією, поперчіть;
• помістіть маринад на вогонь, доведіть до кипіння, відрахуйте 5 хвилин;
• закладіть в каструлю огірки, варіть 5 хвилин, закладіть часник і відрахуйте 3 хвилини;
• перемістіть закуску в банки, закатайте кришки.

Рецепт різаних огірків з томатною пастою

Що потрібно:

• 2,5 кг огірків;
• 0,5 л томатної пасти;
• 500 мл води;
• 100 г цукру;
• 30 г кухонної солі;
• 120 мл оливкової олії;
• 100 мл оцту.

Порядок дій:

• огірки наріжте кружальцями;
• з'єднайте томатну пасту з водою, додайте цукор, сіль, влийте олію;
• поставте маринад на плиту, доведіть до вирування, відрахуйте 4 хвилини;
• пересипте в нього огіркову нарізку, влийте оцет, зачекайте 5 хвилин;
• розкладіть закуску у скляну тару, закрутіть кришки.

Гострі огірки в томаті

Що потрібно:

• 2 кг огірків;
• 3 кг томатів;
• 80 г солі;
• 80 г цукру;
• 15 часточок часнику;
• 20 горошинок чорного та 7 запашного перцю;
• 1 халапеньо;
• 6 шт. гвоздики;
• 2 листа хрону;
• 10 листя вишні та смородини;
• 50 мл оцту.

Спосіб приготування:

• очищені томати прокрутіть через м'ясорубку;
• розріжте навпіл листя;
• халапеньо наріжте кружальцями;
• наріжте скибочками часник;
• викладіть на дно банок ароматне листя;
• щільно закладіть в банки огірки і залийте водою, що тільки-но скипіла;
• поставте томатне пюре на плиту, додайте перець горошком, гвоздику, халапеньо, часник і прокип'ятіть 10 хвилин;
• злийте зі скляної тари воду, засипте цукор і сіль, додайте в кожну оцет;
• залийте вміст банок пікантною заливкою, закрутіть кришки.

У гірчичній заливці

Що потрібно:

• 1 кг огірків;
• 40 г цукру;
• 60 мл рослинної олії;
• 20 г солі;
• 0,5 ст. л. сухої гірчиці;
• чорний мелений перець;
• 30 мл оцту.

Порядок дій:

• огірки наріжте брусочками;
• для приготування пряної заливки з'єднайте гірчицю, сіль і цукор, влийте оцет і олію, поперчіть;
• викладіть в маринад огіркову нарізку, відрахуйте 2 години;
• розкладіть закуску по банкам і простерилізуйте як зручно.

У томатно-часниковій заливці

Що потрібно:

• 1,5 кг огірків;
• 60 мл рафінованої олії;
• 700 г томатів;
• 1 головка часнику;
• 10 г солі;
• 50 г цукру;
• 50 мл оцту.

Спосіб приготування:

• наріжте огірки кружальцями;
• помідори подрібніть через м'ясорубку і протріть через сито, шкірки та насіння викиньте;
• часник видавіть через прес;
• домішайте в помідорне пюре сіль, цукор, часник, масло та оцет, зігрійте до кипіння;
• закладіть у соус огірки, відрахуйте 5 хвилин;
• перекладіть закуску в скляну тару і простерилізуйте відповідним чином.

Як і скільки можна зберігати готовий продукт

Усі огірочки за цими рецептами слід зберігати при температурі не вище +16 градусів у темному місці, захищеному від прямих сонячних променів. -10 діб.

Рекомендуємо