Окрошка на зиму: заготівлі та рецепт, правила приготування заправки, зберігання

Окрошка - смачна страва, основними інгредієнтами якої є свіжі овочі та зелень. Існує думка, що окрошка - виключно літня страва. Однак насолоджуватися смаком страви можна і взимку. Для цього потрібно лише заздалегідь заготовити інгредієнти. Для заготівлі окрошки на зиму будуть потрібні ті ж продукти, що використовуються для її приготування у свіжому вигляді. Слід лише дотримуватись правил зберігання, щоб вони не втрачали своїх якостей.

Специфіка заготівлі заправки для окрошки на зиму

Інгредієнти для окрошки повинні зберігати свою свіжість і не втрачати корисних речовин у процесі зберігання. Неправильно заготовлені продукти швидко псуються і стають непридатними для споживання.

Щоб продукти довше зберігали свої властивості і не піддавалися псуванню, їх поміщають у стерильну тару та зберігають у прохолодному місці. Для кращої консервації в заготовку додають сіль та оцет. Природним консервантом є хрін.

Додатково готову суміш овочів та зелені пастеризують, потім закривають кришками, прибирають на зберігання.

Список інгредієнтів

Для заготівлі окрошки на зиму знадобляться:

огірки - 500-600 г;
коріння хрону - 200-300 г;
редис - 10 шт.;
укроп - 400 г;
зелена цибуля - 300-400 г;
сіль - 2-3 ст. л.;
оцет - 2 ч. л.

Особливості вибору продуктів

Овочі та зелень повинні бути чистими, без ознак пошкоджень та гнилі. Огірки для окрошки бажано брати молоді. У такому разі шкірку з них можна не зрізати.

Огірки, що перезріли, необхідно очищати від шкірки і насіння.

Корні хрону слід вибирати рівні, тверді, без пошкоджень та плям, не сухі. М'якуш повинен бути білим і однорідним. Довжина стиглого коріння - 20-25 см.

Як правильно підготувати тару?

В якості тари використовують скляні банки з щільно прилеглими кришками. Вони не повинні мати сколів та тріщин. Ємності необхідно ретельно вимити під гарячою водою з милом та содою, обполоснути та висушити.

Після цього їх поміщають шийкою вниз на решітку, яку встановлюють над каструлею з окропом. Банки стерилізують пором протягом 15 хвилин. Потім вогонь вимикають, залишають ємності остигати в тому ж положенні над парою. Після остигання їх переміщають, не перевертаючи, на чистий рушник.

Кришки кип'ятять окремо або стерилізують разом із банками парою. Перекладають на рушник їх чистим пінцетом.

Процес приготування

Овочі та зелень миють під холодною проточною водою. Огірки можна попередньо замочити у воді, щоб бруд краще відходив. Потім продукти поміщають у друшляк, щоб із них скла зайва вода. Після цього інгредієнти для окрошки переміщають на чистий рушник і ретельно обсушують.

За потреби огірки чистять. Потім вони зрізають кінчики, нарізають овочі дрібними кубиками. Хрін прокручують через м'ясорубку. Можна огірки з хріном натерти на тертці.

У редиски видаляють хвостики. Овочі ріжуть на шматочки або натирають на тертці. Кріп та цибуля дрібно нарізають і додають до інших інгредієнтів. Потім страву солять і ретельно перемішують.

Суміш розкладають по банках і вносять оцет. Ємності пастеризують протягом 5-10 хвилин, у каструлі з водою за температури +80… +90 °C. Каструлю ставлять на повільний вогонь. Рівень води в ній повинен бути на 2 см нижче шийки банок. Після обробки тару закривають кришками.

Як і скільки можна зберігати?

Заготовку в банках, щільно закритих кришками, зберігають у холодильнику, підвалі або погребі при температурі 0…+5 °C без доступу сонячного світла. У таких умовах продукти зберігають свою свіжість до 6-8 місяців.

Для збільшення терміну зберігання суміш можна заморозити. Для цього нарізані овочі та зелень розкладають по поліетиленових пакетах. Оцет та сіль при цьому не додають. Зберігатися така заготівля може до 12 місяців.