Імам Баялди: рецепт вірменський на зиму, тонкощі приготування консервації

Страви зі східної кухні широко використовуються в європейській кулінарії. Імам Баялди - рецепт тюркських народів, що щільно осів у вірменській кухні, заготовляється на зиму, а також можна вживати відразу. Страва не тільки смачна, а й корисна, оскільки в шкірці баклажана міститься назунін. Речовина, що забезпечує захист клітин нервової системи і є природним антиоксидантом.

Тонкощі приготування

З плином часу у господинь виробилися певні особливості та секрети приготування смачного Імам Баялди:

1. Баклажани необхідно порізати на пластини, товщиною 0,5 сантиметра, посипати сіллю і залишити. Сік, що виділився злити, пластинки овочів трохи обсушити. Сухі баклажани будуть краще смажитися, масло не бризкатиме.
2. Обсмажувати необхідно в добре розігрітій олії, інакше овочі багато її вберуть.

Інгредієнти для «Імам Баялди»

Набір овочів для приготування стандартний, але кожна господиня, враховуючи смакові уподобання своєї сім'ї, вносить деякі додаткові компоненти або змінює кількість спецій. За бажання додається болгарський перець, його необхідно пасерувати разом із цибулею. Крім зеленої цибулі, додають петрушку, кінзу. Зі спецій можна додати коріандр, паприку, чорний перець, каррі.

Складові рецепта:

• баклажани - 3 кілограми;
• цибуля - 700-800 грам;
• сіль;
• помідори - 500-600 грам;
• часник - 4-5 зубків;
• перець чилі або халапеньо - 30 грам;
• цибуля зелена - пучок;
• масло для обсмажування - 130-150 мілілітрів.

Як правильно підібрати продукти

Від правильно вибраних продуктів залежить смак готової страви. Овочі слід вибирати щільні, без ознак зіпсованості, механічного ушкодження. Якщо плоди подавилися, ці місця необхідно відрізати.

Баклажани мають бути молоді. У плодах, що перезріли, насіння і шкірка передадуть страві гіркоту. До того ж у них утворюється соланін – отруйна речовина, яка призводить до отруєння. Виникають кольки, діарея, нудота.

Як підготувати тару

Краще вибирати невелику тару: об'ємом 0,5 або 1 літр. Ємності мають бути чисті. Мити рекомендується із содою. Стерилізувати ємності не потрібно, оскільки рецепт передбачає стерилізацію разом із готовою стравою.

Процес приготування

Консервувати імам баялди не складно, головне дотримуватися запропонованої інструкції:

1. Овочі вимити під проточною водою, видалити плодоніжку. Нарізати пластинами, помістити в миску, посолити і залишити на півгодини.
2. Пластинки баклажан обсушити. У ємність для обсмажування вилити олію та нагріти. Обсмажувати з двох сторін до золотистості.
3. Очистити цибулю, прорізати за бажанням: соломкою або кубиками. Пасувати в олії.
Томати, вимити, зробити на них надрізи, покласти в миску, облити киплячою рідиною, залишити на кілька хвилин. Це дозволить легко зняти шкірку.
4. М'якоть томатів подрібнити блендером, вилити пюре до цибулі.
5. Зубки часнику очистити, подрібнити часником, викласти до томатів.
6. Пері цибулі вимити, обсушити, нашаткувати. Подрібнити перець. Гасити разом з томатом і цибулею 5-7 хвилин, посолити за смаком.
Баклажани розкласти в підготовлені ємності шарами, заливаючи отриманим соусом.
7. Прикрити кришками, помістити в каструлю, простерилізувати 5 хвилин після закипання води. На дно ємності, під банки, покласти тканину.
8. Банки щільно закрити. Після остигання прибрати в місце зберігання.

Як і скільки можна зберігати

Імам Баялди, приготовлений відповідно до рецептури, може зберігатися в кімнатній температурі до 6-8 місяців.

У прохолодному, темному приміщенні термін зберігання продовжується до одного року.

Рекомендуємо