Желе з аґрусу на зиму: рецепти з фото та відео

З настанням літа господині приступають до солодких фруктових заготовок на зиму. Це варення чи джем, зварені з вишні, полуниці, смородини, абрикосів, яблук чи інших ягід. Іноді хочеться відійти від звичних страв та приготувати щось нове. Урізноманітнити асортимент на полицях, у погребі або коморі допоможе желе ні зиму з ягід аґрусу, приготовлене за різними рецептами.

Такий десерт відрізняється ніжною та невагомою структурою та зберігає легкий присмак ягід. Приготування консервації не займає багато часу. Та й немає особливих правил, які будуть непосильні господині. Все, що потрібно, - слідувати певним нюансам, щоб желе з аґрусу стало постійним гостем на столі.

Особливості приготування желе з аґрусу на зиму

Варіння та желе - два види заготівлі ягід на зиму, які не варто плутати. Часто насолоду називають джемом, тому що воно має густу консистенцію. Наявність окремих ягід тільки зробить її цікавішою. До того ж, ця особливість подобається кулінарам і тим, для кого вони готують.

Для приготування желе з аґрусу варіння має пройти в кілька етапів. Теплова обробка кілька разів змінюється повним охолодженням. Через війну маси виходить трохи менше, ніж початковому етапі приготування. Щоб не зіпсувати смак желе, під час варіння слід видаляти піну і готувати на повільному вогні.

Вибір та підготовка продукту

Зелений аґрус відрізняється від інших ягід. З нього готують компоти, варення чи заморожують. Він придатний для вживання у свіжому вигляді. Найкращий спосіб - заготовити аґрус у вигляді желе. Цей варіант практично не змінює структуру ягоди.

Щоб желе вийшло, необхідно дотримуватись ряду правил:

• Використання незрілих ягід додає кислі нотки в масу. У такому випадку додають трохи більше цукру або меду в залежності від рецепту.
• Не підійдуть для желе зіпсовані ягоди - пошкоджені або з каламутною плівкою.
• За допомогою ножиць видаляють сухий віночок і зелену плодоніжку.
• Для того, щоб аґрус не втратив смак та аромат, його відтіняють різними інгредієнтами. Це можуть бути інші фрукти та ягоди з кислинкою.

Сильні спеції не рекомендується використовувати, щоб не порушувати смаковий баланс. Робити можна також із червоного та чорного аґрусу. Сорт – це останнє, про що треба думати. Агрус повинен бути стиглим, щоб у ньому була велика кількість вітамінів та інших корисних речовин.

Як приготувати аґрусове желе в домашніх умовах

Заготівлі з аґрусу на зиму в домашніх умовах - процес, з яким може впоратися навіть новачок, не втрачаючи жодного нюансу при приготуванні. Існує маса рецептів із приготування. Спосіб приготування впливає смак. До складу варення входять класичні інгредієнти - вода, ягоди та цукор, а також прянощі та приправи - кориця, гвоздика, м'ята та інше.

Без варіння

Щоб зберегти смак ягід та неповторний аромат, можна обійтися без варіння. Відсутність теплової обробки гарантує ще й практично цілісний склад корисних речовин. Для приготування желе знадобляться такі інгредієнти:

• агрус - 1 кг;
• цукор - 1 кг.

Замість цукру додають мед, смак виходить нічим не гірший. Без кип'ятіння десерт стане ще густішим та кориснішим. Щоб усунути дрібних мошок, пил і бруд, аґрус замочують у воді. Після відбору найкращих ягід дають випаруватися зайвій волозі.

Потім плоди подрібнюють будь-яким зручним способом і змішують з медом або цукром у каструлі. Масу залишають на 10 годин для повного розчинення цукру, помішуючи не частіше ніж 1 раз на годину. Як тільки желе нагадуватиме однорідну консистенцію, його розкладають по банках і відправляють у холодильник.

Ємності для зберігання обов'язково повинні бути стерильними. Якщо дотримуватися цієї умови, можна продовжити термін зберігання.

З пектином

Для кращого загусання желе на зиму, можна використовувати пектин - загусник натурального походження. Він не впливає на якість кінцевого продукту, тому що не має запаху та присмаку. Як його використовувати, зазначено у покроковій інструкції на звороті упаковки. Але при приготуванні аґрусового желе його додають після варіння в теплу масу.

З апельсином

Для гарного зберігання желе під час приготування додають велику кількість цукру. Незважаючи на це, не кожна людина любить надмірно солодкі страви. Щоб усунути зайву солодощі, при цьому не зменшуючи кількість цукру, потрібно зварити десерт з апельсином. Причому інгредієнт використовується для приготування сирого желе. Для однієї порції достатньо апельсина середніх розмірів.

З желатином

Агрус - ягода, з якої можна приготувати желеподібне варення. Іноді хочеться, щоб його густота була ще більшою. Досягнення бажаного результату доводиться користуватися хитрістю - додавати желатин. Під впливом даної речовини желе добре застигає та отримує необхідну консистенцію. Перед додаванням желатину масу проварюють і дають трохи охолонути. Потім варять з порцією желатину, після чого закочують у банки.

Через соковижималку

Цей пристрій необхідний для отримання соку, з якого робиться желе. У процесі обробки ягоди відокремлюються від шкірки та зерен. Виходить лише рідина з невеликою кількістю м'якоті. Щоб сік став рідкішим, його ще кілька разів пропускають через соковижималку.

У мультиварці

Зробити агрусове желе на зиму можна за допомогою мультиварки. Деякі моделі передбачають функції «Джем», що полегшує процес приготування господаркам. Для цього потрібно подрібнені ягоди чи сік засипати в чашу та додати решту інгредієнтів. Після варіння готову масу розливають по банках і закочують.

З червоною смородиною

Окремі сорти агрусу в процесі варіння втрачають ледь помітний смак, а колір стає каламутним.У цьому випадку рекомендується поєднувати ягоди з іншими інгредієнтами. Яскравий колір і кислинку желе набуває після додавання смородини. У процесі варіння в сік додають кілька ягід смородини, що робить його ще цікавішим.

Через м'ясорубку

Цей девайс є на кухні кожної господині, а при приготуванні аґрусового желе спрощує роботу. За допомогою м'ясорубки ягоди подрібнюють та засипають цукром, залишаючи на 3-4 години. За цей час агрус встигне віддати сік, а цукор практично розчиняється. Після цього приступають до варіння, щоб довести масу до готовності.

З м'ятою

Ягоди агрусу в процесі варіння можуть втрачати смак, оскільки він дуже тонкий, а аромат ледь вловимий. У цьому питанні на допомогу прийде м'ята. Усього кілька листків зроблять желе свіжим та ароматним. Джем виходить смачним і свіжим, що так необхідно холодними зимовими вечорами.

З лимоном

Смак аґрусу позбавлений надмірної кислоти та солодощі. Він ніжний, а в процесі приготування стає надто солодким після додавання цукру. Лимон допоможе прибрати насолоду та додасть кислі нотки желеподібній масі. Агрусове желе з лимоном має незвичайний смак, який точно сподобається не тільки домочадцем, а й гостям. Крім цього, він освітлює джем, що теж приємно.

Без кісточок

Ягода агрусу покрита шкіркою, яка зберігає ніжну м'якоть і ледве помітне насіння. Щоб отримати желейну масу без кісточок та шкірки, використовують різні пристосування – соковижималку, марлю чи сито. Подрібнити ягоди можна за допомогою м'ясорубки, а потім використовувати марлю. Легка тканина, зібрана в кілька шарів, не допустить потрапляння кісточок у желе.

Скільки і як желе зберігається

Сирий десерт зберігається у дверцятах холодильника. Допустимий термін - 12 місяців. Якщо желе з аґрусу пройшло процес варіння, зберігати можна у підвалі, коморі чи погребі. Від кількості цукру залежить тривалість зберігання. Не рекомендується, щоб баночки з аґрусом стояли у льоху або іншому приміщенні більше 2 років.

Рекомендуємо