Баклажани з печерицями: рецепт на зиму та 2 способи приготування консервації

Рецепти заготовок з баклажанів із печерицями на зиму вражають різноманітністю, але всі вони засновані на класичному способі приготування. Відмінності полягають у наборі компонентів. Любителі можуть покласти більше гіркого перцю, а зміна норми меду чи цукру дозволяє регулювати насолоду готової закуски. Головне, що ця страва не тільки смачна, а й корисна, оскільки складається з овочів, містить велику кількість клітковини, вітамінів та мінералів.

Особливості приготування баклажанів з грибами на зиму

Від правильності вибору продуктів та підготовки ємностей для зберігання залежить смак заготовок та успіх їх зберігання.

Як правильно підготувати овочі та грибочки

Синенькі рекомендується вибирати молоді, оскільки в плодах, що перезріли, утворюється соланін. Речовина здатна викликати харчове отруєння, з'являється діарея, нудота, блювота.

Баклажани необхідно вимити, видалити плодоніжку. Важливим етапом є пересипання порізаних овочів сіллю та витримування до виділення соку. Після них потрібно віджати. Таким чином, видаляється гіркота та зайва рідина, шматочки овочів буде легше обсмажити.

Підготовка грибів не викликає труднощів: їх необхідно вимити та порізати шматочками. Далі згідно з рецептурою.

Підготовка тари

Тару для зберігання овочевої закуски з баклажанів рекомендується вибирати невеликого об'єму: 0,5-1 літр.

Ємності необхідно:

1. Вимити з використанням соди.
2. Якщо рецептура приготування не передбачає стерилізацію, значить ємності та кришки потрібно простерилізувати будь-яким зручним способом (потримати над парою, прожарити в духовці, прогріти в мікрохвильовій печі, прокип'ятити).
3. Стерилізовані ємності повинні бути ґрунтовно висушені.

Як приготувати баклажани з грибами

Способів приготування таких баклажанів декілька. Більшість із них заснована на класичній рецептурі. Варіанти приготування відрізняються набором компонентів та їх кількістю.

Простий рецепт

Консервовані на зиму синенькі за цим рецептом приготувати не складно. У готовій овочевій закусці вони набувають присмаку грибів.

Інгредієнти:

• баклажани - 2,5-3 кілограми;
• морква - 700 грам;
• болгарський перець - 1,2 кілограма;
• цибуля - 700-800 грам;
• часник - 8-10 зубчиків.

Для маринаду:

• масло оливок (соняшника) - 160 мілілітрів;
• оцет - 140 мілілітрів;
• сіль - 55 грам;
• цукор - 160 г.

Схема дій:

1. Овочі вимити, нарізати кубиками. Пересипати сіллю. Через півгодини віджати.
2. Перець солодкий очистити від насіння, помити, порізати соломкою (не довгою).
3. Морква почистити, потерти на тертці, рекомендується використовувати прилад для приготування моркви по-корейськи.
4. Цибулини очистити, нарізати півкільцями.
5. Всі компоненти помістити в тару відповідного розміру. Влити олію, висипати сіль із цукровим піском. Гасити чверть години.
6. Зубки часнику подрібнити часником, додати до овочів, влити оцет і протушкувати ще 5 хвилин.
7. Розкласти в стерилізовані, сухі ємності, герметично закрити. Після остигання прибрати на зберігання.

Варіант з печерицями

Цей варіант приготування відрізняється присутністю в заготівлі печериць.

Баклажани в готовому блюді набувають смаку грибів, а печериці посилюють і доповнюють його, створюючи приголомшливу грибну закуску.

Особливість приготування:

1. Потрібно 1,2-1,4 кілограми грибів. Їх необхідно вимити, порізати на 4-6 частин.
2. Кількість інших інгредієнтів та приготування згідно з попередньою рецептурою.

Салат з овочів та грибів

Цей салат вживається відразу, а також його можна заготовити на зиму.

Компоненти:

• баклажани - 1-1,3 кілограма;
• печерини - 250-300 грам;
• цибуля - 150-160 грам;
• перець гострий - 1/3 стручка;
• мед - 25 грам;
• перець болгарський - 400 грам;
• оцет - 20 мілілітрів;
• соус соєвий - 35 мілілітрів;
• масло для пасування - 80 мілілітрів;
• часник - 2-4 зубки;
• петрушка - пучок.

Схема дій:

1. У пасльонових відрізати плодоніжку, обполоснути, обсушити, порізати на кубики розміром 1х1 см. Присипати сіллю, витримати півгодини. Після закінчення часу баклажани віджати.
2. Перець очистити від насіння. Гострий - порізати дрібно, болгарський - кубиками.
3. Цибулини очистити, нарізати соломкою.
4. Гриби вимити, порізати на четвертини.
5. Всі компоненти обсмажити окремо до золотистості. Пасовані овочі скласти в ємність, додати подрібнений часник.
6. Приготувати соус: змішати оцет, мед, соєвий соус. Додати дрібно порізану зелень.
7. Заправити салат. За півгодини можна подавати. За бажанням перед подачею прикрасити рубаною петрушкою.
8. Для заготівлі на зиму: овочеву суміш розкласти по чистих ємностях, простерилізувати 10 хвилин після того, як вода закипить. Закрити герметично кришками. Після охолодження поставити на місце зберігання.

Як і скільки можна зберігати

Зберігати таку овочеву закуску можна в кімнатних умовах від 6 до 8 місяців. При зберіганні в прохолодному темному приміщенні термін зберігання збільшується до одного року. Відкриту ємність із закускою зберігати в холоді не більше 3-5 діб.

Рекомендуємо