Мариновані кабачки: ТОП 11 найкращих рецептів приготування на зиму

Мариновані на зиму кабачки дуже часто використовують як додаткову страву. Є велика кількість різних рецептів, які відрізняються не лише своїм смаком, але й різноманітністю інгредієнтів.

Особливості маринування кабачків на зиму

Кабачки часто використовуються для маринування. Для отримання смачної заготівлі на зиму необхідно дотримуватись особливостей консервування:

• Для маринування використовуються молоді овочі, необхідно своєчасно збирати врожай. У середньому овоч дозріває через кожні 5 днів.
• Шкіра може не видалятися. Однак без шкірки заготівля набуде додаткової ніжності та привабливого зовнішнього вигляду.
• Для маринаду необхідно використовувати оцет або лимонну кислоту. В іншому випадку заготівля зіпсується.
• Перед процесом обробки овоч необхідно залити холодною водою. Це необхідно, щоб знизити кількість повітря в банку після закрутки.
• Ємності, які використовуються для заготівлі, необхідно стерилізувати.

Мариновані овочі не займають багато часу і можуть вистоювати протягом усієї зими без зниження своїх смакових якостей.

Як правильно вибрати овочі?

Для того щоб кабачок мав приємний ніжний смак, необхідно дотримуватися наступних рекомендацій щодо вибору:

• кабачок не повинен бути маленьким;
• овочі менше 10 см маринувати не варто, тому що вони ще не мають усіх необхідних смакових якостей;
• на овочі не повинно бути гнилі та білого нальоту;
• кабачок повинен мати щільну текстуру та гладку поверхню.

При покупці кабачків на ринку необхідно звертати увагу на зовнішній вигляд овочів, мляві кабачки не використовуються.

Підготовка тари до процесу

Правильно підготовлена тара є запорукою якісної заготівлі. Ємності необхідно ретельно вимити із застосуванням миючих засобів. Банки необхідно прополоскати кілька разів у чистій воді. Після того, як банки висохнуть, їх необхідно висушити і обробити пором або засмажити на сонці.

Смачні рецепти приготування кабачків

Деякі види рецептів найчастіше використовуються для смачних заготовок на зиму.

Класичний спосіб «Пальчики оближеш»

Необхідні компоненти:

• кабачки - 2 кілограми;
• перець - 5 штук;
• томат - 5 штук;
• часник - 6 часточок;
• 2 штуки чилі;
• цукор - 100 грам;
• сіль - за смаком;
• масло - півсклянки;
• оцет - 50 г.

Щоб закрити кабачки, необхідно:

• Томати помістити в окріп. Томати без шкірки поміщаються в ємність, туди ж відправляється подрібнений перець. Все змішується блендером.
• Кабаки очищаються і ріжуться кубиками, додаються в томатну суміш.
• Чилі замаринувати в оцті на кілька хвилин.
• Готувати 15 хвилин.
• Додати спеції, олію та часник.
• Гасити протягом 30 хвилин.
• Помістити заготівлю в стерилізовані банки.

Помістити в підвал.

Простий рецепт без стерилізації

Компоненти:

• кабачки - 2 кг;
• цукор - 100 грам;
• оцет - 100 грам;
• сіль - 50 грам;
• лавровий лист;
• запашний перець горошком;
• часник - 2 головки;
• укроп.

Для того щоб замаринувати, необхідно виконати такі дії:

• кабачки подрібнити;
• на дно тари помістити кріп, лавровий лист, перець горошком;
• викласти кабачки і залити окропом, злити рідину через кілька хвилин;
• додати спеції та залити тим самим розсолом, який попередньо скипів.

Помістити в підвал.

Важливо. Овочі нарізають поздовжніми смужками. Такий метод зробить заготівлю хрусткої.

З гірчицею

Компоненти:

• кабачки - 5 кілограм;
• цибуля - 2 штуки;
• часник - 6 зубків;
• цукор - 700 грам;
• насіння гірчиці - 250 грам;
• оцет - 2 склянки;
• сіль - склянка.

Необхідно виконати такі дії:

• приготувати маринад, в ємності змішати 5 літрів води та спеції;
• кабачки подрібнити та помістити в банки;
• залити кип'яченим розсолом;
• злити воду і додати часник з насінням гірчиці;
• залити кабачки розсолом;
• 15 хвилин стерилізувати.

Страва буде повністю готова за кілька днів. Може використовуватися як закуска або доповнення до гарніру.

По-болгарськи

Закривати таку заготівлю необхідно в літрових банках.

Компоненти:

• кабачок - 2,5 кілограма;
• лавровий лист;
• перець горошком;
• укроп;
• сіль за смаком;
• оцет - 100 г.

Для приготування необхідно:

• 3 літри води закип'ятити, всипати спеції та 6 лаврових листків, пучок кропу (можна використовувати сухий);
• кабачки подрібнити і помістити в маринад на 10 хвилин;
• маринад злити, закип'ятити та залити ємності з овочами.

Заготівля має унікальний смак і зберігається у підвалі тривалий час. Також такий тип заготівлі можна поміщати в морозильну камеру, після чого взимку розморожувати та вживати.

З морквою

Компоненти:

• кабачок - 1 кілограм;
• морква;
• сіль - на смак кухаря;
• цукор - 2,5 чайних ложки;
• перець духмяний;
• гвоздика - 3 зірочки;
• лавровий лист;
• на смак кухаря додається оцет;
• петрушка.

Маринуємо за наступним алгоритмом:

• кабачки подрібнити;
• на тертці подрібнити моркву;
• на дно тари укласти гілочку петрушки, перець, лавровий лист, гвоздику;
• овочі змішуються і укладаються в банку;
• півлітра води довести до кипіння і помістити спеції;
• овочі заливаються розсолом і стерилізуються.

Після стерилізації тара закочується і залишається на кілька годин.

З огірками

Компоненти:

• 2 кабачка;
• 3 огірка;
• лавровий лист;
• перець;
• цукор - 5 столових ложок;
• сіль - 2 столові ложки;
• оцет - півсклянки.

Приготувати заготівлю можна за наступним рецептом:

• овочі нарізати шматками і укласти в літрову банку;
• в літр води додати спеції та довести до кипіння;
• залити розсолом овочі;
• злити рідину та додати лавровий лист і перець;
• розсіл закип'ятити, залити і закатати.

Рецепт простий і не займає часу.

Молоді мариновані кабачки, як гриби

Кабачки виходять хрусткі і за смаком мають схожість з грибами.

Компоненти:

• молоді овочі - 1 кілограм;
• морква - 2 штуки;
• зелень на розсуд;
• часник - 3 зубки;
• сіль - 20 грам;
• пісок цукровий - 50 грам;
• масло рослинне - 50 грам;
• оцет - 50 грам;
• лавровий лист;
• перець горошком.

Заготівля готується за наступним алгоритмом дій:

• кабачки подрібнити;
• моркву натерти, змішати з кабачками;
• зелень дрібно посікти, змішати з часником, додати до овочів;
• додати спеції;
• влити олію та оцет, лавровий лист і перець, залишити на кілька годин;
• овочі розкласти по банках і вилити маринад, що утворився;
• стерилізувати протягом 5 хвилин.

Закатати за допомогою закатного ключа та залишити під теплим укриттям.

З кетчупом чилі

Компоненти:

• кабачки - 2 кілограм;
• кетчуп;
• сіль - за смаком;
• цукор - 100 грам;
• перець горошком;
• укроп;
• оцет - 1 склянка.

Алгоритм дій:

• Кабачки подрібнити. На дно тари помістити гілочку кропу, перець, зверху нарізані овочі.
• Зробити маринад: воду 3 літри закип'ятити, додати цукор, сіль, оцет та 5 ложок кетчупу. Залити кабачки і поставити на стерилізацію на 15 хвилин.

Заготівля має привабливий зовнішній вигляд та цікавий смак. Використовувати страву може як добавка до гарніру.

З томатною пастою

Компоненти:

• кабачок - 1;
• спеції за смаком;
• томатна паста - 2 ложки;
• оцет - 50 грам;
• перець, лавровий лист.

Алгоритм дій:

• кабачок нарізати шматками;
• змішати томатну пасту з півлітром води, додати спеції за смаком, довести до кипіння і влити оцет;
• овощ укласти в скляну тару, додати перець і лавровий лист;
• залити розсолом і закатати.

Маринівка овочів таким чином не займає багато часу і дозволяє отримати кабачок ніжного смаку.

З помідорами

Компоненти:

• два томати;
• часник - 2 головки;
• кабачок - 2 штуки;
• томатна паста - 1 ложка;
• спеції за смаком.

Робити заготовку просто, необхідно виконати наступний перелік дій:

• кабачки нарізати кружальцями;
• томати подрібнити;
• на сковороду додати масло і укласти овочі, обсмажувати протягом 10 хвилин;
• додати спеції за смаком та томатну пасту;
• готувати протягом 5 хвилин;
• овочі викладаються в банки і закриваються кришками.

Зберігати таку заготівлю необхідно у підвалі.

Заготовка з червоною смородиною

Цей рецепт відрізняється незвичайним смаком. Для заготівлі слід підготувати інгредієнти:

• кабачки - 2 штуки;
• смородина - 300 г;
• спеції - 2 столові ложки;
• укроп - 2 гілочки;
• часник - 2 часточки.

Приготування:

• овочі нарізати та укласти в банки;
• згори укладається гілочка кропу;
• залити розчином на 2 хвилини;
• додати часник, пропущений через прес;
• додається кілька ложок смородини;
• ємність заливається окропом і залишається на 10 хвилин, після чого зливається і додається сіль та цукор;
• розсіл повинен закипіти, після чого овочі заливаються, використовуючи кришку, що загвинчується, закриваються.

Банки перевертаються і залишаються до охолодження.

Нюанси зберігання консервації

Заготовки після приготування поміщаються у прохолодне місце. Продукти готові до споживання та не вимагають подальшої обробки. Зберігатися банки повинні в сухому місці, якщо кришка недостатньо полотно прилягає до банку, вживати такий продукт не слід.

Скільки можна зберігати?

Період зберігання багато залежить від виду страви та її інгредієнтів. Правильно приготований овоч може зберігатися протягом року, якщо на ньому не здулася кришка. Кабачки використовуються для приготування різноманітних страв та консервацій. Мариновані овочі стануть закускою не лише на святковому столі, але й урізноманітнять щоденне меню.

Рекомендуємо