Огірки по-берлінськи: рецепт приготування на зиму, зберігання маринованих овочів

Мариновані огірки - одна з найпопулярніших заготовок. Це чудова самостійна закуска, а також основа для багатьох страв. Їх часто використовують для приготування різних салатів. У сезон овочів їх приготувати нескладно, а взимку огірки з такої баночки потішать чудовим смаком. Способів маринування цього овочу відомо багато. Один з найпопулярніших рецептів - огірки по-берлінськи.

Особливості рецепту маринованих огірків «Дядя Ваня» по-берлінськи на зиму

Це рецепт німецьке походження. Він дуже популярний, тому що овочі, приготовані таким способом, мають пікантний і ніжний смак.

Огірки за цим рецептом виходять хрусткі і в міру гострі.

Для такого засолювання знадобляться овочі невеликі та однакові за розміром. До складу маринаду обов'язково входять цілі зерна сухої гірчиці.

Необхідні інгредієнти

Для приготування огірків по-берлінськи знадобляться наступні інгредієнти:

огірки - 3 кг;
оцет 9% - 60 мл;
часник - 6-8 часточок;
гострий перець - 1 штука;
перець запашний - 5 г;
лавровий лист - 6-7 штук;
насіння гірчиці - 2 чайні ложки;
сіль - 2 столові ложки;
цукор - 4 столові ложки.

При приготуванні маринаду слід використовувати звичайну кухонну сіль без будь-яких добавок. Не можна застосовувати йодовану сіль.

Можна додати листя вишні, винограду або смородини в кожну банку. Від цього смак готових огірків стане тільки кращим.

Із зазначеної кількості овочів у середньому виходить 7-8 банок об'ємом 0,5 л або 4-5 літрових банок.

Як вибрати та підготувати овочі

Смак готового продукту багато в чому визначає якість огірків, що використовуються. Брати для засолювання потрібно тільки ґрунтові овочі, що дозріли за сезоном. Слід ретельно відібрати плоди приблизно однакового розміру. Вони повинні бути пружними, без пошкоджень.

Попередньо огірки потрібно помити та залишити на 4-5 годин у чистій холодній воді. Під час такої процедури овочі вберуть вологу, а в процесі маринування стануть пружними і хрусткими. Потім їх слід промити ще раз чистою водою.

Правила приготування тари

Дуже важливо підготувати правильно тару, в яку будуть поміщені огірки. Від цього залежатиме, чи закуска зможе зберегтися до зими в належному вигляді.

Скляні банки, призначені для закривання, слід попередньо вимити з содою та будь-яким миючим засобом, потім кілька разів обполоснути проточною водою. Після цього банки стерилізують у будь-який зручний спосіб:

в мікрохвильовій печі;
на пару;
в духовці.

Після такої стерилізації посуд ставлять на стіл горловиною вгору.

Процес маринування

На дно кожної банки слід покласти кріп, кілька кілець гострого стручкового перцю, 3-4 горошини запашного перцю, 1-2 лаврові листки, 2-3 зубчики очищеного часнику (великі часточки можна розрізати на кілька частин).

Обов'язковим інгредієнтом має бути насіння сухої гірчиці.

Зверху щільно кладуть підготовлені огірки. Потім заливають банку окропом, закривають чистою кришкою і в такому вигляді дають постояти 20-30 хвилин. Після закінчення води видаляють, заливають овочі гарячим підготовленим розсолом.

Поки банки стоять, можна приготувати маринад. У киплячу воду засипають сіль та цукор у зазначеній кількості. Рідина акуратно заважають до повного розчинення цих речовин. Розсол, що кипить, заливають у кожну банку, не доходячи до її краю 1 см.

У самому кінці перед закриванням кришками в кожну банку потрібно додати оцет (приблизно 2 чайні ложки на кожну літрову банку).

Після цього банки накривають прокип'яченими кришками і закочують. Потім укутують і залишають до повного охолодження.

Якщо огірки зберігатимуться в прохолодному місці, то додаткової стерилізації не потрібно.

Під час зберігання в кімнатних умовах для кращого збереження заготівлю можна додатково простерилізувати. Для цього банки з огірками та маринадом перед закочуванням поміщають у глибоку каструлю, на дно якої потрібно покласти невеликий рушник або будь-яку тканину.

Банки, накриті прокип'яченими кришками, заливають гарячою водою до шийки. Стерилізують таким чином:

0,5 л - 8-10 хвилин;
1 л - 15-20 хвилин.

Після такої процедури дістають і закочують.

Воду для таких огірків слід брати бутильовану або очищену за допомогою фільтра. Водопровідну воду для консервування краще не використовувати.

Як і скільки можна зберігати?

Дуже важливо дотримуватися умов зберігання консервованих овочів. Їх порушення призведе до того, що продукт буде безнадійно зіпсований і завдасть шкоди здоров'ю при вживанні.

Зберігати будь-які домашні заготовки, у тому числі мариновані огірки по-берлінськи, потрібно при температурі від 0 до + 25 градусів у сухому місці. При цьому вологість повітря повинна бути не вище 75%.

При дотриманні цих правил банку із солоними огірками може зберігатися до двох років. Після закінчення цього часу використовувати закуску не рекомендується, навіть якщо зовні немає жодних змін.