Кабачки в краснодарському соусі на зиму: 3 найкращі рецепти консервації, зберігання

Кабачки, приготовлені в краснодарському соусі кількома способами на зиму, урізноманітнять будь-який стіл у зимові дні. Небагато любителів знайдеться у цього овоча влітку, проте заготовки з кабачків люблять усі. В особливому шануванні знаходиться кабачкова ікра та лечо, які є найголовнішими заготовками на зиму. Приготовлені з краснодарським соусом, вони можуть зберігатися і без стерилізації в холодильнику тривалий час.

Особливості заготівлі кабачків у краснодарському соусі на зиму

Для приготування ароматної та смачної заготовки з кабачків не потрібно особливих знань та умінь. Однак є деякі тонкощі, які виявили досвідчені господині:

1. Морква добре поєднується з кабачками, надає їм ніжності та приємного солодкуватого смаку. Необхідно додавати хоча б трохи моркви до кожної кабачкової заготівлі.
2. У лечо краще додавати різні сорти свіжих перців, скільки є під рукою. Однак з дозуванням гострого червоного перцю потрібно бути обережнішим.
3. Ніякий рецепт із кабачків не зіпсують спеції та прянощі. Тому вибирати їх можна за своїми смаковими уподобаннями.

Для подрібнення овочів для приготування ікри, можна скористатися м'ясорубкою, якщо під рукою немає блендера.

Вибір та підготовка інгредієнтів

Для готування необхідно вибирати свіжі овочі, без гнилі, млявості та сухості. Кабачки вибираються молоді. У перезрілих овочах міститься багато насіння, і вони тверді за структурою. Довжина плодів не повинна перевищувати 20 сантиметрів.

Всі овочі добре промити під теплою водою кілька разів. Шкірку кабачків акуратно очистити і за потреби вичистити насіння.

Як підготувати ємності?

Каструлю для приготування заготовок необхідно взяти чавунну та з товстим дном. Весь посуд для приготування необхідно ретельно відмити і прополоснути кілька разів під проточною водою. Скляні банки стерилізувати на пором по 7-8 хвилин, кришки прокип'ятити близько 3 хвилин.

Способи приготування

Готові заготовки кабачків у томатному соусі відрізняються за консистенцією, проте мають пікантний смак і є гарною закускою в зимові вечори.

Простий рецепт на зиму

Для приготування кабачків простим способом необхідно:

• 2,5 кілограма кабачків;
• 0,8 літра томатного соку;
• 4 зубчика часнику;
• 400 мілілітрів краснодарського соусу;
• 3 середніх моркви;
• 200 мілілітрів оцту;
• 200 грам цукру;
• 3 столові ложки солі;
• 200 мілілітрів соняшникової олії;
• чорний мелений перець за смаком.

Покрокове приготування:

1. Кабачки нарізаються півкільцями 0,5 сантиметра. Морква шаткується на великій тертці. Часник обробляється тиском або на дрібній тертці.
2. У каструлю складаються морква, часник, цукор, перець та сіль. Потім зверху вливається томатний сік, олію та соус. Ставиться на середній вогонь, доводиться до кипіння і вариться близько 15 хвилин.
3. Потім у каструлю кладуться кабачки. Суміш гаситься ще 15 хвилин. Потім знімається з вогню.
4. У гарячому вигляді заготівля заливається в банки.

Ікра з кабачків у краснодарському соусі

Для приготування знаменитої кабачкової ікри знадобляться наступні інгредієнти:

• 2,5 кілограма свіжих кабачків;
• 800 грам моркви;
• 800 грам цибулі;
• 0,5 літра краснодарського соусу;
• 2 столові ложки солі;
• 200 мілілітрів соняшникової олії;
• 2 столових ложок оцту;
• 4 столових ложок цукру.

Як приготувати:

1. Третина каструлі заливають водою. Туди кладуться нарізані кільцями, морква та кабачки. Потім все ставиться на середній вогонь і гаситься до розм'якшення овочів.
2. Очищену цибулю нарізають скибочками і обсмажують з олією на сковороді.
3. Готові цибулю, моркву та кабачки збивають блендером. Потім у пюре додають оцет, цукор, соус, сіль і ретельно розмішують.
4. Готова ікра розкладається по банках і закочується кришками.

Лечо з кабачків з краснодарським соусом

Продукти для приготування:

• 2 кілограми кабачків;
• 0,5 стручка гострого перцю;
• 0,5 кілограма болгарського перцю;
• 400 грам цибулі;
• 400 грам моркви;
• 300 мілілітрів краснодарського соусу;
• 300 мілілітрів соняшникової олії;
• 3 столові ложки яблучного оцту;
• 2 столові ложки солі.

Як готувати:

Цибулю порубати кільцями, моркву нашаткувати соломкою. На глибоку і широку сковороду налити олію і обсмажити на ній цибулю з морквою близько 8 хвилин.
1. Перець нарізається середніми скибочками, кабачки - кубиками.
2. У каструлю влити 0,5 літра води та всипати в неї нарізані овочі, потім додати сіль, перець, цукор. Добре перемішати інгредієнти. Тільки після цього додаються обсмажені морква та цибуля.
3. Каструлю поставити на вогонь і гасити після закипання на середньому вогні 45 хвилин. За п'ять хвилин до готовності вливається соус.
4. Лечо вливається гарячим банками.

Як і скільки можна зберігати заготовки?

Для зберігання кабачкової ікри необхідно вибрати сухе та прохолодне місце. Банки потрібно ставити в темне місце, куди не потрапляють прямі сонячні промені. Ікру зберігають у підвалі, прохолодній коморі або холодильнику.

Постійно потрібно стежити за кришками банок, якщо вони надулися, ікра не придатна для вживання.

Консервована в домашніх умовах кабачкова ікра зберігатиметься півтора року при температурі не вище 20 градусів. Якщо ікра була заготовлена без стерилізації, термін її зберігання скорочується вдвічі. Для продовження свіжості такої ікри потрібна нижча температура.

Рекомендуємо