Варіння з агрусу протерте з цукром: покроковий рецепт приготування на зиму

Приготування варення з аґрусу, протертого з цукром, - просте заняття. У хід йдуть два компоненти: ягоди та цукор. Сам процес неклопітний, швидкий. Якщо готувати традиційне варення з цілими ягідками, то важливо зберігати структуру, щільність аґрусу, прозорість сиропу. У цьому випадку вся робота - це підготовка ягід, їх пюрування і теплова обробка продукту. А смак виходить чудовий - кисло-солодкий, літній.

Особливості приготування варення з аґрусу, протертого з цукром

Є два способи приготування - холодний і гарячий.Перетерте або кручене в м'ясорубці варення, приготовлене холодним способом без варіння, зберігає більше вітамінів, має більш інтенсивний зелений колір, проте вимагає більшого вкладення цукру та особливих умов зберігання. У гарячого способу є свої плюси - таке варення можна зберігати як звичайну консервацію дуже довго.

Необхідні інгредієнти для рецепту

Рецепт перемеленого з цукром агрусу можна урізноманітнити лимоном, апельсином, корицею, але змішувати добавки не треба, кожна гарна сама по собі. Однак класичний рецепт передбачає використання лише двох компонентів - аґрусу та цукрового піску. Пропорції залежать від способу приготування та стиглості ягід. Зазвичай за рецептом без варіння береться на 1 кг ягід кілограм або півтора цукру.

Вибір основних інгредієнтів

Перетерте варення можна готувати як із зрілих ягід, так і використовуючи трохи недозрілих.

Важливо! Агрус відноситься до ягод з високим вмістом пектину. Пектин більше сконцентрований в оболонці, так що видаляти шкірку не варто, адже саме завдяки пектину зварений продукт набуває необхідної консистенції желе.

Найбільше пектину міститься якраз у недозрілих ягодах, а ось червоні, бурі дають менше желе, зате вони більш солодкі. Червоний аґрус чудово підходить для свіжої сирої заготовки, а із зеленуватого та кислого краще зробити класичне варення з тепловою обробкою.

Виходячи з кількості ягід, потрібно орієнтуватися на об'єм цукру.

Підготовка посуду

Якщо при варінні варення з цілісних ягід краще широкий таз, то варити перекручений аґрус можна у звичайній каструлі або у казані з товстими стінками. Важливо, щоб стінки сильно не перегрівалися, інакше пригорить варення.

Фасовку готового продукту роблять у скляні простерилізовані банки. Невеликі баночки можна просмажити в мікрохвильовій печі, наливши в кожну трохи води.Літрові прожарюють хвилин п'ять у духовці (ставити банки слід у холодну духовку!). Для сирого варення використовують чисті ошпарені капронові кришки. Гаряче розкладають і закупорюють під прокип'ячені кришки металеві.

Як варити варення з перекрученого аґрусу на зиму?

Погодьтеся, у 21-му столітті, коли під рукою є різні желюючі речовини, а в голові – відомості про вітаміни, якось не хочеться банально консервувати тонни цукру, вивареного разом із найніжнішими ягідками у великому тазі до втрати всього корисного, що є у сирих продуктах.

Так і сімей у нас немає настільки великих, що мали наші прабабусі. А тому консервуємо ми нині мало і насамперед думаємо про корисність - готуємо сире перетерте варення:

1. Ягоди промиваємо, звільняємо від чашолистків та хвостиків.
2. Обсушивши, пропускаємо через м'ясорубку або проганяємо в блендері.
3. Масу пересипаємо цукром із розрахунку: кілограм пюре на півтора кілограма цукру. Перемішуємо.
4. Залишаємо масу на пару годин, щоб цукор повністю розчинився. Розкладаємо по чистих та сухих баночках, закриваємо кришками.

Поверхню варення рекомендується присипати цукром - це вбереже заготівлю від потемніння верхнього шару і запобігає поширенню бактерій.

Спосіб другий - гарячий:

1. Підготовлені ягоди заливаємо водою, лише злегка покриваючи їх, ставимо на вогонь. Через 10 хвилин варіння ягоди розм'якшуються, їх можна протирати через сито або друшляк. Макуха можна використовувати для приготування компоту або начинки для пирога або використовувати в іншій випічці. А в сік засипаємо цукор у пропорції 1 до 1 і перемішуємо.
2. Варимо на слабкому вогні, уварюючи, але не забуваємо, що готове варення, що охололо, буде вдвічі густішим, ніж те, що тільки приготували.
3. Розливаємо в банки, закочуємо.

Подальше зберігання заготовок

Зберігання прокрученого аґрусу звичайне для подібних ягідних десертів. Сирий тримаємо тільки в холодильнику або льоху. Для меленого агрусу, обробленого теплом, немає особливих умов, його можна тримати хоч у шафі.

Рекомендуємо