Як зробити варення густим при варінні на зиму: 7 простих способів

Ідеальною начинкою для випікання є солодкі заготовки на зиму, зварені в домашніх умовах. Складність при приготуванні може виникнути лише якщо є зайво рідка консистенція десерту. В цьому випадку дуже важливо знати, як зробити варення густої консистенції за допомогою різних харчових добавок, щоб не зіпсувати десерт. Про такі добавки та їх застосування йтиметься далі.

Навіщо потрібно загусати варення

При приготуванні надто рідкої начинки згодом можна зіткнутися з витіканням її з пиріжків, навіть при щільному затисканні країв.

Також рідка консистенція веде до вологого та сирого тесту пирогів. Для вирішення цієї проблеми деякі намагаються менше класти варення, але в результаті страва все одно виходить не такою апетитною.

Найкращим виходом є загусання джему до необхідної консистенції.

Чому варення виходить рідким?

Багато сімей рецепти закоток передають з покоління в покоління. У кожного безперечно є спогади, які пов'язані зі смачним, густим, тягучим варенням, як готувала бабуся в дитинстві. Але в більшості випадків господині не можуть відтворити такий десерт самостійно, виходить не та густота.

Чому десерт виходить рідким:

Варіння не уварилося.
Було мало введено цукрового піску.
Важливо знімати пінку.
Для готування не потрібно брати каструлю, посуд, який має низькі стінки, допоможе швидко випаруватися зайвій волозі.
Приготування варення не повинно тривати 3 години поспіль. Рекомендують робити це у 3 стадії. Сировина спочатку кип'ятиться, вариться 15 хвилин і забирається з вогню, остуджується. Повторити процедуру треба 3 рази.

Щоб врятувати рідкий джем, його потрібно уварити. Цим способом не рекомендують користуватися, якщо десерт готується з малини, оскільки чим довше готуватимуться ласощі, тим більше буде втрачено вітамінів. Ця ягода багата на вітаміни, тому заготівля на зиму не тільки нагадує про літо, але і є лікувальним і профілактичним засобом. Також в малині міститься багато органічних кислот, що добре справляються з роллю консервантів.

Не рекомендується тривале уварювання полуниці.

Плоди розварюються, полуниця стає не естетичного коричневого кольору, а іноді з поганим запахом.

А ось ласощі з яблук і груш тривала готування корисна. Частки фруктів насичуються цукровим піском, набувають схожості з мармеладом.

Якщо під час приготування варення воно виходить дуже рідким, потрібно збільшити час варіння. Плоди з одного дерева, зібрані у різні роки, можуть мати різну соковитість. Якщо в плодах багато рідини, то її багато виділиться в десерт.

Також, коли ласощі виходять рідкими, рекомендують зливати рідину і варити тільки її.

Після гарячий сироп відправляється в таз із фруктами, ягодами. Даний спосіб загусання може використовуватися у разі варіння аґрусу, абрикосів, чорної смородини, груш. Смак солодощі та ступінь соковитості інгредієнтів можуть бути різними. Тому для варіння плодів з одного дерева кожен наступний рік може знадобитися різний обсяг цукрового піску.

Щоб загустити ласощі, рекомендують всипати пісок, нагріти суміш. Спочатку всипати ¼ від величини, а після, проваривши в 2 етапи, подивитися, як ласощі загуснули. Буває, що необхідно збільшити обсяг піску в 1,5 рази.

Як загустити рідке варення?

Щоб зробити варення густішим, використовують різні харчові добавки.

Пектин

Завдяки пектину зберігається аромат десерту. Щоб зварити полуничне варення, всипавши пектин, потрібно 10 хвилин. З використанням пектину фрукти з ягодами залишаться цілої форми, а джем матиме яскравий відтінок свіжих плодів.

Якщо скоротити час варіння, то це дозволить отримати більше десерту.

Скільки слід всипати пектину в десерт, залежатиме від об'єму цукру та рідини в ньому. Якщо брати 1 кг фруктів, потрібно вкинути 5-15 грн. пектину:

З розрахунку цукрового піску та соку варення 1 до 0,5 пектину потрібно 5 гр.
Якщо співвідношення піску до рідини 1 до 0,25, то пектину необхідно 10 гр.
При приготуванні варення без цукру на 1 кг плодів кладуть 15 гр. пектину.

Додають пектин у закипілий десерт, заздалегідь змішавши його з цукром, щоб запобігти злипанню. Додавши пектин у ласощі, його варять не більше 5 хвилин, інакше желеподібні властивості будуть втрачені.

Квіттін

Ласощі з використанням квіттину робляться легко. При приготуванні десерту з цілих фруктів потрібно засипати плоди на ніч піском, а вранці всипати квіттін і готувати варення 5 хвилин. Якщо плоди перетираються через сито, то квіттін додається відразу, і ласощі варяться 5 хвилин.

Крахмаль - чи можна використовувати?

Крахмаль являє собою порошок, який не має аромату та смаку. Застосовують його зрідка, щоб зварити варення.

При внесенні крохмалю в десерт знижуються смакові якості ласощів, за рахунок цього потрібно більше вводити цукру, лимонної кислоти, щоб покращити смак.

У рідкий десерт за пару хвилин вводиться крохмаль, розведений у воді. Всипавши продукт, варення варять не більше 3 хвилин|мінути|. Охолоджений десерт стане густішим.

Желатин

Класичний рецепт – готування десерту з желатином. Робиться ласощі в такий спосіб. На 1 кг плодів та 1 кг піску береться 40 гр. желатину. Його сухим слід з'єднати з піском, а потім готувати десерт, дотримуючись рецепту.

Агар-агар

Роблячи варення з продуктом, на 250 мл рідини потрібно всипати 1 ч. л. загусник. Спочатку він заливається водою, відставляється набрякнути. Після загусник доводиться до кипіння, заважає, щоб не було грудок і осаду.

Приготовлений розчин відправляється в десерт, перемішується.

Борошно

Щоб десерт із середньою рідиною став густим, борошно вводять у кількості 1 ст. л. на 250 мл варення.

Як готувати:

На маленький газ ставиться каструля, слід дочекатися кипіння заготовки.
Потроху всипається борошно.
Десерт слід постійно заважати, щоб не з'явилися грудки.

Манка

Цей загусник застосовується для начинок, оскільки практично не впливає на вихідний присмак десерту. Манка вводиться так: 1 ч. л. на 350 мл чи 300 грн. ласощі. Якщо маса дуже рідкої консистенції, обсяг збільшується до 2 ст. л.

Для готування начинки варення вливається в казан, всипається манна крупа, перемішується і залишається на 15 хвилин. Цього часу достатньо, щоб крупа увібрала зайву рідину і набухла.

Далі каструля вирушає на повільний вогонь, маса помішується, щоб не пригоріла. Через 2 хвилини, як закипить, ласощі слід прибрати з вогню і поставити остуджуватися.

Як зварити густе варення на зиму?

Щоб приготувати десерт густої консистенції, необхідно дотримуватись рекомендацій.

Густими ласощі виходять, якщо використовувати плоди, багаті на пектин: суницю, малину, яблука, сливи, смородину, аґрус, журавлину.
Пектинові речовини у великому обсязі містяться у недозрілих плодах. Щоб зварити густе варення, беруть дозрілі фрукти і додають до них трохи недозрілих.
Густий десерт виходить із застосуванням плодів із достатньою кількістю кислоти. Якщо пробне приготування показало недостатню густоту, потрібно влити лимонний сік.
Щоб варення стало густим, потрібно готувати його швидко, щоб не допустити руйнування природного пектину при варінні. Готують ласощі, зробивши сильний вогонь, часто помішуючи. Посуд використовується з низькими стінками та широким дном.