Маринад з буряків на зиму: рецепти та 6 простих способів приготування, зберігання

Серед рецептів овочевих заготовок на зиму особливе місце можна виділити маринаду з буряків, які після теплової обробки здатні зберегти властивості, корисні для організму. Баночку відкривають як борщову заправку, інгредієнт для салату (наприклад, оселедця під шубою). Але багато хто вживає як улюблену закуску, смак якої пам'ятають ще з дитинства.

Особливості приготування бурякового маринаду

Для того щоб отримати чудовий результат і закатати в банки смачний продукт з буряка, знання основних принципів приготування маринаду

Правила вибору продуктів

Для консервування потрібно переглянути буряк на наявність псування. Найзручніше готувати овочі однакового розміру. Так буде зручніше відстежувати процес приготування буряків, оскільки найчастіше вони потребують попередньої обробки - овоч відварюють або запікають у духовці.

Після чищення, буряк необхідно подрібнити. Є кілька способів: натерти на великій стороні терки, також є варіант, коли буряк нарізають шматками, тонкими брусочками або кубиками (як для вінегрету).

Склад маринаду залежить від смакових уподобань. Обов'язковими компонентами будуть консерванти: сіль без йоду, оцет (можна замінити лимонною кислотою) та цукор. Прянощі підбирає частіше сама господиня.

Як підготувати тару

Потрібні скляні банки, які спочатку необхідно промити розчином з содою, а потім стерилізувати.

Тільки цими способами можна знищити всі бактерії:

потримати над парою не менше 10 хвилин;
обсмажити в духовці при 60 °С близько чверті години;
використовувати мікрохвильову піч.

Кришки не можна піддавати такій обробці. Їх потрібно прокип'ятити.

Як приготувати маринад з буряка на зиму

Кількість буряків у рецептах вказана не буде, тому що все залежить від способу нарізки. У крайньому випадку маринад можна залишити в холодильнику і використовувати для нової порції заготівлі.

Рада! Для приготування страв маринад потрібно злити.

Простий рецепт

Класичний варіант підходить для безпосереднього вживання та як інгредієнт в інших рецептах.

Склад маринаду:

вода - 2 л;
сіль, оцет та цукор у рівних кількостях - по 2 ст. л.

Приготування:

Буряк промити, зрізати хвостики і залити водою з-під крана. Варити до повної готовності.
Очистити та надати будь-яку форму.
Помістити склад у підготовлені банки, заповнивши до плічок, не утрамбовуючи.
Окремо поставити каструлю для приготування маринаду, вливши в неї всі зазначені інгредієнти.
Дочекатись закипання та заповнити гарячим складом буряки в банках.

Відразу закупорити, перевернути і остудити, накривши ковдрою.

На сковорідці

Закуска з кисло-солодким маринадом миттєво розійдеться за столом.

На 1 кг буряків необхідний наступний набір продуктів:

оцет 6% - 150 мл;
сіль - 10 г;
олія - 2 ст. л.;
мед - 1 ст. л.;
кип'ячена остуджена вода - 100 мл;
лавровий лист - 2 шт.;
чорний перець - 4 горошини;
цибулина - 2 шт.

Процес приготування:

У цьому випадку відварювати буряк не потрібно. Її необхідно помити, почистити та подрібнити на тертці для корейських закусок.
Пасерувати на олії в сковороді, а через чверть години додати нашатковану цибулю.
Смажити ще 10 хвилин на середньому вогні та внести інші інгредієнти.
Залишити на плиті під кришкою до готовності овочів і розкласти в скляну тару.

Укупорити та остудити.

«Як у їдальні»

Склад залишити попередній, тільки прибрати мед і додати трохи цукру.Зміни торкнуться лише способу виготовлення маринаду. Буряки потрібно промити, обсушити і запекти в печі, загорнувши у фольгу. Після зняття шкірки – натерти. Викласти овочі, чергуючи шари, і залити маринадом, що прокип'ятити на плиті.

З часником

Часник завжди надає певної пікантності та приємного аромату. Для маринаду його знадобиться близько чотирьох зубків. Але якщо хочеться отримати гостріше, то можна додати більше і включити до складу суміш перців.

Цибуля в цьому випадку не знадобиться. Підготовлені буряки викласти в банку шарами, чергуючи зі спеціями, залити киплячою рідиною з оцтом (можна взяти винний).

З цибулею

Краще використовувати фіолетовий ніжний сорт цибулі і додати в маринад 2 ч. л. зерен гірчиці, щоб отримати оригінальне закусочне блюдо, заготовлене на зиму. Буряк попередньо відварити до напівготовності, сильно дрібнити при обробці не варто.Викласти, чергуючи овочі, у банку і залити гарячим маринадом. Потрібна стерилізація у киплячій воді. Час залежить від обсягу посуду. Для тари 0,5 л тримати чверть години.

Рецепт для мультиварки

Чистий та очищений дрібний буряк попередньо відварити в режимі «Варки» близько півгодини. Після сигналу рідину злити і додати рослинне масло, нашаткований часник і цибулю. У режимі "Випічка" залишити ще на 20 хвилин. Чверть години, що залишилися, гасити вже зі 100 мл томатної пасти, яка в даному рецепті замінить звичний оцет, і будь-якими спеціями.

Як правильно зберігати готовий продукт

Холодне місце маринаду з буряка необхідне, якщо банки не піддавалися стерилізації. В інших випадках достатньо заготовку зберігати при температурі не вище 25 градусів у темному місці.

При дотриманні рівня заливки маринадом, який повинен повністю покривати овочі, вдасться зберегти яскраве забарвлення заготовки.