Заготовки з чорної смородини на зиму: 18 найкращих покрокових рецептів з варінням і без

Чорна смородина відрізняється своїм смаком та високою харчовою цінністю. Вона багата на вітаміни, каротином, пектиновими речовинами. Ягоди багаті кальцієм, калієм, магнієм, залізом, фосфором, міддю, лимонною та яблучною кислотою. За допомогою заготовок із чорної смородини нормалізується метаболізм, підвищується апетит, покращується робота органів шлунково-кишкового тракту. Заготовляючи плоди на зиму, можна не тільки насолодитися смачною стравою, а й зміцнити імунітет.

Особливості приготування чорної смородини на зиму

Термін зберігання ягід стислий, тому їх найчастіше використовують для різноманітних заготовок. У холодильній камері плоди зберігаються до 12 тижнів. Збір смородини відбувається в сонячний обідній час, після спадання роси.

Чорна смородина ідеально підходить для приготування:

• джемів;
• соків;
• варення;
• лікерів;
• вина;
• повидла;
• компотів;
• желе;
• пастили.

Зберігати та транспортувати ягоду рекомендовано у дерев'яних ящиках, коробках, кошиках у сухому темному приміщенні при нульовій температурі.

Вибір та підготовка ягід

Найкращим варіантом є приготування холодного смородинового варення. Заготовляючи сирі ягоди із цукром, можна зберегти всі корисні властивості продукту. Плоди повинні бути зрілими, без ознак пошкоджень або гнилі.

Екземпляри з дефектами вибраковують. Для збереження врожаю без термічної обробки смородину промивають під струменем води, проціджують через друшляк.

Важливим етапом є обсушування плодів на вафельному або паперовому рушнику. Підготовлені ягоди подрібнюють блендером або м'ясорубкою. Для приготування сиропу або повидла знадобиться лише сік, рожева гуща, що залишилася, підійде для компоту.

Як правильно підготувати ємності

Тара повинна бути без пошкоджень, тріщин та сколів. Ємності попередньо миють у мильному розчині, добре протирають губкою, кілька разів обполіскують. Просихати банки повинні шийкою вниз у природних умовах.

При консервуванні ємності та кришки підлягають стерилізації. При закупорці слід віддавати перевагу металевим кришкам, вони більш герметичні, ніж поліетиленові.

Що можна приготувати з чорної смородини в домашніх умовах

Закрутки із чорної смородини сприяють підвищенню життєвого тонусу, зміцненню імунітету, продовженню молодості. Ефективно вживати ягідні заготівлі при простудних захворюваннях.

При збиранні врожаю господині часто замислюються про те, як зберегти плоди.

З чорної смородини кожна господиня готує різноманітні страви: хтось віддає перевагу ягоді у вигляді варення, комусь подобаються соки та компоти, деяким до смаку смородинове вино чи лікер. Нижче будуть розглянуті найактуальніші та найпопулярніші рецепти приготування.

Заготівля листя

Багато господинь воліють зберігати на зиму не тільки ягоди, але й листя смородини. Вони мають велику концентрацію вітамінів і органічних сполук, які так необхідні організму в зимовий час. Правильне зберігання дозволить отримати якісну сировину. Для цього потрібно дотримуватись деяких рекомендацій:

• листя збирають раніше ягід, під час цвітіння;
• збір листя проводять у ранковий час, після спадання роси;
• листки обривають навесні, влітку та восени;
• пошкоджені екземпляри плямистістю та дефектами вибраковують;
• для сушіння рослини підійде духова шафа, затінена ділянка просто неба, балкон;
• важливою умовою є захист листків від прямих сонячних променів.

Настій зі смородинового листя має потогінний, сечогінний, тонізуючий, дезінфікуючий ефект, застосовується як додатковий лікарський засіб.

Смородинове варення

Закрити густе, ароматне варення можна швидко та просто. Для варення знадобиться:

• 1 кг смородини;
• 1,5 кг цукрового піску;
• 1 л води.

Поетапне приготування:

• Ягоди перебирають, промивають, пропускають через друшляк. Змішавши смородину з|із| цукровим піском, її перемішують і залишають на 4 години для випускання соку.
• Каструлю ставлять на вогонь, проварюють 15-20 хвилин, охолоджують.
• Масу проварюють повторно 1-2 рази протягом 20-25 хвилин.

По завершенню варіння рідину розливають по стерилізованій тарі, щільно закупорюють за допомогою поліетиленових або металевих кришок.

Желе із чорної смородини

Приготування желе вимагає тимчасових витрат, але відрізняється відмінним смаком та солодко-ягідним ароматом. Зварити желе можна із таких продуктів:

• ягоди 3 склянки;
• вода 750 мл;
• лимонний сік 2 ст. л.;
• цукровий пісок 700 р.

Спосіб приготування:

• Миту смородину перекладають у каструлю, подрібнюють блендером, змішують із лимонним соком.
• Суміш кип'ятять, проварюють ще 10-15 хвилин. Кашку проціджують за допомогою марлі.
• Після стікання соку його змішують з цукром, кип'ятять.

Після готовності гаряче желе фасують по стерилізованій тарі, закочують.

Рецепт компоту

Компіт до вподоби і дітям, і дорослим, влітку він втамовує спрагу, взимку - насичує ослаблений організм вітамінами. Солодкі напої є відмінним сечогінним засобом, який використовують при захворюваннях сечовидільної та сечостатевої системи.

Необхідна продукція:

• смородина 1 кг;
• цукор 600-700 г;
• вода 1 л.

Методологія приготування:

• дно стерилізованого пляшки встилають підготовленим плодами, заливають окропом, витримують 15 хвилин;
• злив воду в каструлю, її змішують із цукром, кип'ятять, знову виливають у банки;
• компот герметично закочують.

Банки накривають теплим пледом, після охолодження переносять на постійне місце зберігання.

Чорна смородина без варіння

Теплова обробка знищує левову частку корисних речовин продукту. Рецепт без варіння дозволяє зберегти всі цінні макро- та мікроелементи. Для приготування необхідно:

• 1 кг смородини;
• 1,5-2 кг цукру.

Як готувати:

• сортовані, підготовлені ягоди промивають за допомогою дуршлагу, обсушують;
• смородину необхідно переробити з використанням м'ясорубки або блендера, змішують кашку з цукровим піском;
• масу перемішують до повного розчинення цукру.

Після того, як цукровий пісок почав танути, масу розкладають по стерилізованих банках, закочують.

Як заморозити

Перед заморозкою смородину не миють, оскільки миття наповнює ягідки водою, через що відбувається їхня деформація при заморожуванні.

Плоди сортують, видаляють пошкоджені екземпляри, розкладають на плоскій поверхні.

Переробка плодів за допомогою холоду відбувається протягом 24 годин, потім вони замерзають та готові до тривалого зберігання у пластикових контейнерах, пакетах. Ягоду рекомендовано зберігати в морозильній камері не більше 1 року.

Домашнє желе

Деякі господині використовують для приготування страви желатин. Домашнє желе можна робити не тільки зі смородини, але й інших ягід, фруктів без додавання желатину.

Продукти:

• смородина 1 кг;
• 1-2 склянки цукру.

Поетапне приготування:

• Миту смородину розминають з використанням дерев'яної товкушки, перекладають у каструлю.
• Масу ставлять на вогонь, кип'ятять, проварюють 10-15 хвилин. Кашку проціджують, отриманий сік віджимають через марлю.
• Рідина кип'ятять, змішують з цукром, проварюють до повного розчинення цукрових крупинок.

Гаряче желе розливають за формами або пляшками, ставлять у холодильник або закочують на зиму.

Смачний лікер

Серед усіх смородинових заготовок найпопулярнішим і незвичайним є лікер. Його застосовують у лікувальних цілях при патологіях органів ШКТ, ГРВІ. Для створення лікеру знадобляться наступні компоненти:

• 1 кг ягід та 7 листків смородини;
• 1 кг цукру;
• 1 л горілки;
• 700-800 мл води.

Послідовність приготування:

• Дно стерилізованого пляшки вистилається митими ягодами та листям, заливається горілкою.
• Банку щільно закривають, настоюють протягом 1,5 місяця у темному, теплому місці.
• Настій проціджують крізь марлю. У каструлі кип'ятять воду, змішують з цукром, проварюють 10 хвилин, охолоджують.

Холодну рідину змішують з алкогольним настоєм, ретельно розмішують, розливають у підготовлену тару. Напій готовий до вживання за тиждень.

Кращий рецепт пастили

Необхідна продукція:

• смородина 1 кг;
• цукор 500-600 г;
• вода 1 склянка.

Як готувати:

• плоди миють, заливають водою, розварюють, протирають масу через марлю;
• отриману кашку змішують з цукровим піском, проварюють до загусання;
• суміш викладають на лист, застелений пергаментом, відправляють у нагріту духовку, висушують протягом 12 годин.

Готову продукцію ріжуть на шматочки, розфасовують.

Ароматний морс

Морс ідеально підходить вагітним жінкам, малюкам, людям похилого віку.

Компоненти:

• смородина 2 склянки;
• вода 2 л;
• 0,5 склянки цукру.

Як робити:

• Підготовлені ягоди подрібнюють, віджимають. Гущу кип'ятять, томлять 10-15 хвилин.
• Отриману масу проціджують, сік кип'ятять, змішують з цукром.
• З'єднують кип'ячену воду із соком.

Рідина переливають у графин, охолоджують, відправляють у холодильну камеру або закочують.

Джем із чорної смородини без цукру

Для джему потрібно:

• смородина 600-700 г;
• кардамон 5 шт.;
• кориця ½ палички;
• ½ лимона;
• 1 апельсин;
• мелена гвоздика 0,5 ч. л.

Як робити:

• Масу змішують з апельсиновою цедрою, прянощами, лимонним соком.
• Каструлю ставлять на вогонь, чекаючи закипання, проварюють її 30-40 хвилин на маленькому нагріві.

Густу масу розливають по стерилізованих пляшках.

Домашнє повидло

Зберегти цінні ягоди можна, приготувавши з них повидло. Для цього знадобиться:

• 1,5 кг смородинової кашки;
• 1 кг цукру.

Метод приготування:

• плоди бланшують, кашку кип'ятять, змішують з половиною цукру;
• проваривши суміш протягом 25 хвилин, її змішують з цукром, що залишився, розварюють;
• після загусання масу розливають по тарі.

Банки перевертають, укутують ковдрою. Після охолодження закрутки переносять на місце зберігання.

Смородиновий сироп

Для приготування сиропу ягоду подрібнюють, витримують 12-14 годин у теплому приміщенні. У цей час відбувається процес бродіння, проявляється ягідний смак і аромат.

Рідина проціджують, віджимають, заважають із цукровим піском, проварюють.

В охолоджену масу додають лимонну кислоту, проціджують, розливають по ємностях.

Вино

Заготовити смородинове вино можна з використанням такої продукції:

• 3 кг ягід;
• 3 кг цукру;
• 6-7 л фільтрованої води.

Поетапне приготування:

• Плоди подрібнюють, перекладають у ємність, змішують із цукром, заливають водою.
• На шийку банки надягають гумову рукавичку, наполягають. Вино готове до вживання через кілька місяців.
• Рідина переливають у пляшки.

Після фасування вино відправляють на постійне місце зберігання на кшталт комори, льоху, підвалу.

Сік із чорної смородини

У киплячу воду (250 мл) всипають смородину (1 кг), розварюють. Киплячу суміш протирають через сито, змішують з гарячим сиропом (700-800 мл). Сік розливають по стерилізованій тарі, закупорюють.

Цукати

Зробити цукати можна з цукровим піском (1,3 кг), ягодами (1 кг), водою (1,5-2 склянки). Цукровий пісок змішують із водою, кип'ятять, проціджують, заливають ягоди, проварюють 5-10 хвилин. Через 12 годин суміш повторно проварюють, проціджують за допомогою дуршлагу. Ягідну масу викладають на деко, чекають висихання протягом 5-6 днів.

Маринована чорна смородина

Для маринування потрібно:

• вода 1 л;
• оцет 120-150 мл;
• цукор 700-800 г;
• гвоздика 9 шт.;
• запашний перець 7 шт.;
• 1 шт. кориці.

Плоди викладають у сулію, заливають окропом зі спеціями, стерилізують, закупорюють.

Соуси

Ягідні соуси відмінно підходять до м'ясних та рибних страв. Смородину протушковують на вершковому маслі із цукром та водою, змішують із вином, спеціями, сіллю. Отриману масу охолоджують, проціджують, ставлять у холодильну камеру. Після загусання соус подають до блюда.

Рекомендуємо