Вишня в желе на зиму: рецепти з желатином, умови зберігання заготовок

Додаючи желіруючі речовини у варення, ми робимо його більш щільним, але при цьому не надмірно солодким. Желатин дозволяє зробити желеподібними і густими навіть такі не дуже пектинні ягоди, як вишня, з малою кількістю іншого загусника - цукру. Ось чому варення з додаванням агар-агару чи желатину можна назвати низькокалорійним. Сьогодні ми розповімо про те, як приготувати вишню в желе на зиму, і дамо рецепти з желатином.

Особливості приготування вишні в желе на зиму

Є кілька рекомендацій щодо підготовки ягід до консервації:

1. Перед приготуванням їх треба добре промити, замінюючи кілька разів воду і акуратно перемішуючи руками в тазу. Мити потрібно до чистої води.
2. Дехто любить готувати варення з кісточками, але желе зазвичай готується з очищених вишень. А тому потрібно озброїтися спеціальним кухонним пристроєм для видалення кісточок або взяти хоча б стару шпильку.
Вишневий сік бризкає при чищенні вишень, утворюються плями. З рук їх легко змити в підкисленій оцтовій воді.

Необхідні інгредієнти для рецепту

Желе на зиму готується з мінімуму продуктів - цукру, плодів та желатину. Деякі рецепти передбачають воду для сиропу. Іноді вони містять різні добавки, що збагачують смак продукту. Можна брати коричневий цукор, це теж зробить смак цікавим.

Специфіка вибору продуктів

Желе міцніше в тих консервах, де більше пектину. А пектин у великих кількостях міститься у недозрілій вишні. Тому для желе краще вибирати ягоди із зеленими плодоніжками.

Потемнілі плодоніжки говорять про те, що вишня солодка, смачна, але для желе перестигла.

При виборі плодів потрібно понюхати - трохи перестояла, несвіжа вишня віддаватиме запахом вина, кислоти. Її не беріть - може зіпсувати всю заготівлю і просто забродити навіть після термообробки.

Нарешті, вишня може бути досить часто червивою.

Якщо поразка одинична, то можна видалити черв'яків простим замочуванням плодів у підсоленій воді. Нехай трохи постоять, черв'яки вийдуть, і їх можна буде видалити.

Якщо вишня сильно червива, варити її не варто.

Як підготувати тару?

З тарою все просто – желе варять у звичайному тазі або плоскодонній каструлі з товстими стінками. Розливається готовий продукт простерилізованими баночками, закупорюється чистими прокип'яченими кришками.

Процес приготування

Краса даної заготовки в тому, що вона недовго вариться, а значить, у вишнях зберігається багато корисних речовин. Звичайно, вітамін С там буде мінімум, але залишаться цінні вітамін А, РР, мінерали. З цієї ж причини збережеться і яскравий колір варення.

Тепер докладно рецепт приготування зі звичайним желатином. Потрібно:

• 2 кг цукру;
• 0,5 кг цукрового піску;
• 35 г желатину;
• 250 мл чистої води.

Готуємо так:

1. Підготувати вишеньки, видаливши кісточки.
2. Перекласти в каструлю, засипати цукром.
3. Залити в окремій мисці желатин водою, залишити його набухати.
4. Поставити на найменший вогонь, щоб вишня дала сік і почала закипати.
5. Проварити 5 хвилин, після чого в неї влити желатин і розмішати.
6. Розкласти в банки та закрити.

Другий рецепт розрахований на використання швидкорозчинного желатину. Беремо:

• 2 кг очищеної вишні;
• 1,4 кг цукру;
• 8 ложок швидкого желатину.

Робимо так:

1. Желатин змішуємо з цукром.
2. Чистимо, пересипаємо цукром з желатином і залишаємо на ніч для виділення соку.
3. Вранці ягоди ставимо на вогонь, чекаємо, щоб закипіло, після цього помішуємо і проварюємо хвилини три.
4. Гаряче желе перекладаємо у підготовлені банки, укупорюємо.

Подальше зберігання заготовок

Зберігається желе в холодному місці - холодильнику або погребі. В принципі, добре зварене желе можна тримати і в умовах звичайної квартири, але тоді воно не матиме щільного вигляду.

Зверніть увагу, що процес желювання триває протягом декількох днів після варіння. Так що навіть не дуже густе желе, можливо, постоявши в холодильнику, стане ідеальним за щільністю та зовнішнім виглядом.

Рекомендуємо