Засолювання на зиму: 33 смачні та легкі рецепти домашніх заготовок, умови зберігання

Консервування овочів, вирощених на дачних та присадибних ділянках, поширене по всій країні. За допомогою спеціальної обробки можна заготовити не лише овочі, а й гриби. Засолювання, як один із методів консервування, користується особливою популярністю, за допомогою додавання солі заготовляють на зиму огірки, помідори, маслюки, капусту.

Принципи засолювання

Солення - метод з додаванням підвищеної кількості солі. Він перешкоджає розвитку бактерій або цвілі, а також допомагає зберегти овочі на зиму.

Солені огірки

У класичному рецепті використовують огірки, смородинове листя. Додають кріп, часник. На 3-літрову банку беруть 1 столову ложку солі. У банку щільно укладають інгредієнти, засипають сіллю, вливають холодну воду. Закручують кришками, перевертають.

Засолювання опеньків холодним способом

Підготовлені гриби замочують на 10 годин, потім воду зливають. На дно стерилізованої ємності укладають кріп, лаврушку, листя смородини, кінзу. Потім розміщують шар опеньків, рясно солять, перчать. Шари повторюють. На останній шар укладають гніт.

Малосольні огірочки

Огірочки невеликого розміру розподіляють по банкам. Прошаровують кропом, листям смородини, вишні. Засипають 3 столовими ложками солі, заливають окропом. Закривають кришками.

Солення баклажан

Баклажани ріжуть на кружечки, бланшують 3 хвилини. Потім щільно укладають скляними банками. Заливають маринадом: на 1 літр води беруть 3 столові ложки солі, кілька горошин перцю.

Кімчі по-корейськи

Розсічений качан пекінської капусти заливають тузлуком (10 літрів окропу на 1 кілограм солі), замочують 3 години. Качан трохи віджимають, поділяють на окремі листи. Кожен лист по черзі змащують гострим соусом чилі та складають один на одного у глибоку ємність. 1 склянку зубчиків часнику подрібнюють і насипають поверх капусти. Потім придавлюють капусту гнітом і заливають тузлуком, що залишився, на 3-4 години.

Заправка для борщу з буряка

Заготівля, яка буде потрібна при приготуванні перших страв взимку:

• цибуля, буряк, морква, помідори - по 500 грам;
• перець - 200 грам;
• часник, кріп за смаком;
• оцет - 40 мілілітрів;
• спеції, олія.

Овочі нарізають шматочками, обсмажують почергово. Заправляють спеціями до смаку, заливають розчином оцту. Банки із заготівлями закочують.

Кавун з селера і хріном

На кавун вагою 2 кілограми беруть корінь хрону, гострий перець. Готують маринад із 3 літрів води, 3 ложок солі. Кавун нарізають, хрін шаткують пластинами, заливають маринадом. Встановлюють гніт. Залишають на 2 дні, потім прибирають по банкам для зберігання.

Грудзі в бочці

Очищені грузді вимочують у воді, змінюючи її 2 рази. Потім укладають на дно дерев'яної діжки. Прошаровують сіллю, перцем, кропом до смаку. Верхній шар закінчують гнітом. Дістають через 5-7 днів.

Засолювання маслюків

Гриби перед засолюванням миють, чистять, зрізають пошкоджені частини. Беруть 1 кілограм маслюків, 1 літр води, 65 грам цукру, 45 грам солі, чорний перець (горошини), лавровий лист.

Гриби варять 25 хвилин, потім виймають друшляком, розкладають по банках порційно. Заливають рідиною, що залишилася, закривають.

Солені хвилі

Хвилі солять за класичним рецептом засолювання грибів. При цьому хвилі засолюють разом з опеньками, маслюками, іншими різновидами грибів.

Огірки по-російськи

Беруть 3 кілограми огірків, 2 ложки солі, 1 літр води, 5 зубчиків часнику, парасольку кропу. Огірки, приправи, часник розподіляють по банку. Заливають розсолом. Залишають 3-4 дні під блюдцем. Зливають розсіл. Готують новий розсіл і знову заливають огірки. Накривають кришкою.

Туршу по-гагаузськи

Розсіл готують з 5 літрів води, 150 грам солі, 1 ложки цукру, 100 грам перцю, листя хрону, парасольок кропу. Виделку білокачанної капусти натирають, змішують з нарізаною морквою. Почищений солодкий перець фарширують капустяним фаршем. Розкладають цілі помідори, фаршировані перці. Заливають розсолом, зверху накладають гніт.

Капуста з медом

Один із рецептів має на увазі додавання меду замість цукру. Нашатковану капусту змішують з морквою, перчать. Розсіл варять з меду, спецій та приправ за смаком. Ставлять під гніт, доливають розсіл, потім закривають кришками.

Квашені огірки з естрагоном

Маринадом із 100 мілілітрів оцту, 20 грам солі та цукру заливають порізані на часточки огірки. Кожен шар перекладають естрагоном. Зверху розміщують червоні стручки чилі, часникові зубчики. Банки стерилізують.

Капуста по-грузинськи

Це суміш з овочів з переважною кількістю капусти. Капусту та буряк нарізають великими шматками. Розсіл із 3 столових ложок солі та 1 літра води вливають до ємності з овочами. Зверху накладають гніт. Витримують від 3 до 5 днів.

Огірки бочкового посолу

Огірки укладають на дно діжки з дерева, заливають класичним розсолом. Зверху поміщають гніт. Смачні огірки готові за 10 днів.

Малосольні помідори

Помідори можна швидко засолити за допомогою окропу. Дном розміщують часник, кріп, листя хрону, петрушку. Щільно розміщують помідори, зверху насипають 1 столову ложку солі, заливають окропом. Перевертають, після остигання прибирають на зберігання.

Засолювання капусти

Капусту шаткують, укладають у бочки. Заливають тузлуком, придавлюють гнітом. Перевіряють через 5 днів, доливають розсіл.

Алича з сіллю

Аличу проварюють до відділення кісточки, пюрируют. На 3 кілограми ягоди беруть 150 грам солі.

Огірочки в пакеті

Домашні огірки готують за допомогою пакета. Огірки нарізають вузькими смужками, поміщають у пакет. Зверху засипають сіль, подрібнений часник, кріп, часточки лимона. Пакет струшують, зав'язують. Через 10 годин вони готові.

Помідори з базиліком

При засолюванні використовують листя та гілочки базиліка. Їх додають замість листя хрону або вишні.

Лімони з гострим перцем

Шматочки лимона змішують із сіллю, гілками розмарину, червоним чилі. Розкладають по скляних банках, заливають соком лимонним. Через 3 дні лимони готові.

Баклажани з морквою та селерою

Баклажани бланшують 3 хвилини. Моркву та цибулю пересмажують по черзі і змішують. Баклажани нарізають уздовж, фарширують овочевим фаршем. У каструлю розкладають баклажани, заливають розсолом з 1 літра води та 50 г солі. Залишають під гнітом 3 дні.

Кабачки з хріном та базиліком

Легкий спосіб засолити кабачки. Їх нарізають тонкими смужками, розкладають по банках, чергуючи з листям базиліка та шматочками хрону. Заливають розсолом із 2 столових ложок солі та 1 літра води.

Помідори з часником

Помідори чергують із подрібненим часником, заливають розсолом. Використовують класичний рецепт, але при цьому не додають нічого, крім часнику.

Баклажани з морквою фаршировані

Популярний спосіб засолювання баклажанів. Овочі нарізають пластинами, моркву натирають. Баклажани фарширують морквою, скочують рулетиками. Рулетики заливають класичним розсолом, настоюють під гнітом 5 днів.

Синенькі з морквою та часником

Бланшовані баклажани фарширують сирою морквою та часником, заливають класичним маринадом. Настоюють під гнітом до готовності.

Помідори з гірчицею холодним способом

Розкладають парасольки кропу, листя хрону, смородини, вишні. Заливають розсолом із 1 літра води, 2,5 ложки цукру, 1,5 ложки солі, 15 грам гірчиці. Закривають кришками і прибирають на зберігання, через 2 місяці готові заготовки.

Швидкі малосольні огірки за 5 хвилин

Огірки нарізають на половинки, нещільно розкладають по банках, засипають сіллю, перцем, часником. Закривають кришкою, енергійно струшують протягом 5 хвилин.

Засолювання зелених помідорів холодним способом

Зелені помідори проколюють зубочистками, розкладають банками. Заливають класичним маринадом із додаванням чилі, зеленню. Настоюють до охолодження розсолу, прибирають на зберігання.

Малосольні огірки швидкого приготування в холодній воді

Огірки розкладають, прошаровуючи часником та кропом. Заливають розсолом з 1 літра води, 1 ложки солі та 50 мілілітрів оцту. Через 5 годин огірки готові.

Проста засолювання огірків без закочення

Огірки розподіляють по літрових банках, чергуючи з петрушкою, часником, кропом. Зверху насипають 40 грамів великої солі, заливають холодною водою і закривають капроновою кришкою.

Огірки в гарбузі

Гарбуз очищають від м'якоті. Огірки розкладають, прошаровуючи будь-якими спеціями та травами до смаку. Заливають класичним розсолом, прибирають на 2 дні під кришку з гарбуза.

Подальше зберігання заготовок

Заготівлі в стерилізованих банках прибирають у підвал на 6 і більше місяців за дотримання правил зберігання.

Засолювання без додаткової обробки не зберігають більше 1 місяця.

Рекомендуємо