Які фрукти можна заморожувати на зиму: правила зберігання в домашніх умовах

Для жінки літо – це не лише відпустка, а й час створення заготовок. Причому не лише у вигляді варення та солінь. Можна також створити холодні десерти із солодких дарів природи. Адже якщо знати, які фрукти та ягоди можна заморожувати на зиму, то реально створити запас корисних продуктів. У холодний період з'являється можливість насолоджуватися різноманітними десертами, ягідними пирігами та смачними тортами. А ще морожені плоди не втрачають корисних речовин.

Чи є вітаміни в заморожених продуктах?

На питання простої людини - чи залишаються вітаміни в продуктах після заморозки в домашніх умовах, лікарі-дієтологи відповідають: «Так, і у великих кількостях».Завдяки збереженню низької температури всі процеси уповільнюються, що дозволяє зберегти корисні компоненти у фруктах та ягодах.

Однак не варто забувати про дотримання елементарних правил:

Потрібно брати тільки свіжі плоди. Ягоди та фрукти торішнього врожаю не підійдуть, оскільки вони вже встигли втратити велику кількість вітамінів до заморозки.
У ємностях, у яких зберігають заготовки, не залишають повітря. Він призводить до окислення їжі. Необхідно провести домашню обробку, імітувавши вакуум.
Але й не треба забувати, що завмерлі ягоди та фрукти збільшуються в обсязі. Від цього піднімаються кришки, ушкоджуються пакети. Коли господиня діставатиме тару, то її вміст вивалиться на підлогу.
Потрібно стежити, щоб температурний режим у морозилці залишався однаковим. При стрибках температури продукти то розморожуватимуться, то знову занурюватимуться в холод. Це призведе до псування ягід та фруктів, втрати корисних якостей та колишнього смаку.

Будь-яка їжа має певний термін придатності. У плодах при -17 °С зберігаються вітаміни і корисні речовини протягом 9-12 місяців.

При підвищенні температури до -10 °С термін скорочується вдвічі.

Які фрукти та ягоди можна заморозити в морозильній камері?

Заморозці можна піддавати всі фрукти, багато садових і лісових ягод. Не зберігають у морозильній камері лохину, тому що вона водяниста, з тонкою шкіркою. Після розморожування в мисці виявиться кашоподібна маса. Не морозять кістянику, тому що в ній практично немає соку, лише одні кісточки. Баштанні також не варто заморожувати. М'якуш перетвориться на лід, який при розморожуванні стане забарвленою водою.

Яка тара знадобиться?

Щоб плоди довго зберігалися, потрібно вибирати правильну упаковку. Підійдуть:

контейнери, лотки із пластику, які щільно закриваються;
вироби з жерсті;
формочки для льоду;
паперові коробки;
обрізані пластикові пляшки;
поліетиленові пакети;
харчовий пергамент, плівка та фольга.

Мудрі господині для заморожування використовують не звичайні пакетики з ПВХ, а спеціальні. Адже вони міцні та мають застібки. Вони багаторазові, з них зручно діставати невелику кількість заморожених продуктів.

Для зберігання продуктів у морозильній камері не підходять нехарчові та сміттєві пакети, сумки з тканини, обгортковий папір.

Чи потрібна сильна заморозка?

Для заморозки використовують різну температуру.

0 °С… -8 °С. Відбувається охолодження плодів. Високий відсоток збережених вітамінів, але термін придатності зменшується до трьох місяців.
-10 °С… -18 °С. Ідеальні для м'яких ягід. Адже м'якуш зберігається без пошкоджень.
-18 °С… 23 °С. Найкращий спосіб для супершвидкого заморожування та тривалого зберігання. Але соковиті плоди можуть деформуватися після попадання в тепло.

Дані режими визначаються можливостями морозилки. Перед початком робіт рекомендується вивчити інструкцію до холодильника та налаштувати діапазон заморозки. Не варто забувати, що у старих побутових приладів дверцята не завжди щільно зачиняються. Тому температура в них вища, ніж зазначено. А в суперсучасних моделях на різних полицях морозилки налаштовується свій діапазон заморожування.

Як правильно заморозити фрукти та ягоди на зиму в домашніх умовах?

Існують певні правила заморожування напівфабрикатів у домашніх умовах:

Спочатку готують морозильну камеру.Холодильник відключають, з нього дістають усі продукти. Усі поверхні промивають мильним розчином і протирають м'якою чистою тканиною. Побутовий прилад залишають відкритим на кілька годин, щоб він просох. Морозилку застилають поліетиленовою плівкою. Холодильник підключають. Тільки після остигання повітря продукти можна закладати на зберігання.
Відбирають непошкоджені плоди, що не перестигли, без слідів гнилі та пошкоджень комахами. Якщо взяти недозрілі екземпляри, то після розморожування їх смак залишатиме бажати кращого. А якщо перезрілі - вони сильно розм'якнуть і перетворяться на пюреподібну масу.
Ягоди, фрукти спочатку ретельно миють. Потім просушують на чистому рушнику. Або відкинувши на друшляк.
За потреби з плодів видаляють кісточки, шкірку і ріжуть на шматочки.
Після всіх маніпуляцій продукти поміщають у холодильник.
Найкращий спосіб зберігання - порційний, щоб розморожену їжу відразу використовувати за призначенням.
До кожної ємності варто прив'язати папірець, на якому вказано дату приміщення в холодильник та приблизний термін придатності.
Поруч із фруктами не кладуть пахучі продукти, м'ясо, рибу. «Нехороше» сусідство негативно позначиться на запаху і смаку солодкої заготовки.

Є прийом, який допомагає заощадити місце в морозильній камері. Спочатку ягоди заморожують одним шаром у плоскій тарі. Потім їх перекладають у більший пакет. Якщо не провести цю процедуру, то плоди також склеяться.

Найголовніше - дотримуватись термінів зберігання, щоб прострочені продукти не викликали харчове отруєння. Це правило особливо важливо для людей із захворюваннями шлунково-кишкового тракту та маленьких дітей.

Полуниця

Спочатку у полуниці видаляють плодоніжки. Щоб ягоди не втратили смаку, їх заморожують у цукровому піску.Свіжі ягоди розкладають в один шар у неглибоких контейнерах та засипають цукром. Після появи соку тару прибирають. Полуницю можна пюрувати і розкласти у формочки для льоду.

Сливи

Сливи зберігають у будь-якій тарі. Плоди добрі тим, що перед вживанням їх не розморожують. Відразу кладуть у компот або як начинку у домашню випічку. У морозилку кладуть цілісні ягоди з кісточками або половинки без ядерців.

Яблука

Яблука можна морозити розрізаними на шматочки, у вигляді пюре або цукровому сиропі. У будь-якому випадку, спочатку прибирають серцевину. Спочатку яблучні часточки на півгодини поміщають у воду, в якій розчинено лимонну кислоту. Потім викладають у друшляк і сухими прибирають у поліетиленові пакети.

Яблучне пюре поміщають у дрібну тару. Для отримання солодкого десерту подрібнюють фрукти, заливають сиропом, залишають на добу в холодному місці. Потім плоди викладають у друшляк. Після того, як стіче рідина, їх прибирають у морозильну камеру у відповідних ємностях.

Виноград

Виноград морозять кистями або готельними ягодами. У першому випадку хороші пакети. У другому - лотки з кришками.

Суниця

Дрібну суницю зберігають у шматочках льоду. Причому хвостики у разі не видаляють. 1-2 ягоди розподіляють у комірки контейнера для льоду, заливають бутильованою водою і поміщають у морозилку. Таку заготівлю використовують для приготування коктейлів.

Плоди можна пюрувати або зберігати в цукровому сиропі. Спосіб приготування ласощі такий самий, як і у полуниці.

Малина

Маліну спочатку замочують у солоній воді, щоб спливли комахи, що знаходяться всередині плодів. Потім ягоди просушують і поміщають невеликими порціями у лотки. А можна приготувати малинове пюре і заморозити його.

Ожина

Ожина довго збереже свій зовнішній вигляд, якщо її розкласти в один шар у неглибоку тару.

Смородина

Смородину розкладають у контейнери, засипають білим цукром та прибирають на зберігання. Або просто морозять ягоди.

Журавлина

Журавлина хороша тим, що має дуже щільну шкірку, не пам'ятається і не злипнеться при заморожуванні. Тому плоди розкладають у будь-які ємності і розташовують у морозилці.

Черниця

Чернику краще морозити готельними ягодами або в пюреподібному стані.

Аґрус

Спершу у аґрусу видаляють плодоніжки та «хвостики». Тільки після цієї тривалої процедури залишають на зиму цілими плодами.

Вишня та черешня

Вишню та черешню морозять із кісточками для приготування компотів. А для киселя, желе чи як начинку для пирогів – без них. Як ємності використовують пластикові коробочки.

Також черешню та вишню можна зберігати у власному соку. З ягід видаляють кісточки. Найбільш стиглі та м'які екземпляри подрібнюють блендером і змішують із цукровим піском. Міцні плоди поміщають у високі лотки в один шар, заливають цукровою масою, поміщають у морозилку.

Скільки зберігаються заморожені продукти в морозилці?

Термін придатності фруктів і ягід різниться.

Абрикоси Персики 4Обліпиха, малина, червона та чорна смородина 5 8 7 5

Назва продукту.	Скільки місяців можна зберігати.
6

	Вишня, слива
	Калина, чорниця, аґрус, суниця
	Ожина, малина

Не варто затягувати зберігання плодів, оскільки вони поступово втрачають вітаміни та корисні речовини.

Правила розморожування

Дуже важливо правильно розморожувати фрукти та ягоди. Спочатку треба вирішити, з якою метою заготівля застосовуватиметься.

Якщо з метою вжити безпосередньо в їжу, без теплової обробки (тобто покласти в салат, змішати зі сметаною або кефіром), то застосовують найпростіший метод. Потрібну кількість плодів увечері перекладають із морозилки в миску, яку ставлять на одну з полиць холодильника. Вранці в ємності можна побачити плоди в рідині, що складається з соку і води, що розтанула. Перші вживають у їжу відразу. Причому, мити їх не треба. А другу - виливають.

Цей спосіб вважається найкращим, оскільки м'якоть ягід та фруктів не пошкоджується. Коли процес розморожування проводять за кімнатної температури, зовнішній вигляд плодів помітно погіршується.

Якщо з плодів готуватиметься десерт, тобто два способи розморожування. Для створення морсу, чаю, наливки або як начинки для домашньої випічки або вареників плоди не розморожують, а з морозилки відправляють у каструлю або чайник. Для мусів, запіканок та желе заготовку розморожують у холодильнику.

Не варто забувати, що водянисті розморожені плоди можуть змінити консистенцію тесту. Тому цей момент треба враховувати, коли пироги або торти випікаються.

Великі морозильні камери дозволяють заготовити на зиму велику кількість фруктів та ягід. Взимку вони стануть у пригоді для приготування різних ласощів. Влітку не варто лінуватися, потрібно якнайбільше плодів помістити в холодильник. Якщо дотримуватися правил зберігання, їх зовнішній вигляд і смак залишиться на висоті.