Варіння зі смородини без варіння: 5 рецептів приготування на зиму, зберігання

Однією з джерел вітамінів взимку є варення з різної смородини без варіння. Такий спосіб приготування дозволяє зберегти максимальну кількість корисних речовин. Кожна господиня має свій перевірений рецепт «живої» заготівлі, тому варто ознайомитися з тонкощами приготування варення та умовами його подальшого зберігання.

Особливості приготування холодного смородинового варення на зиму

Для приготування заготовок на зиму потрібно використовувати якісну сировину, що гарантує максимальну користь продукту. Крім того, важливо вибрати правильний посуд у процесі готування та зберігання, щоб зберегти ласощі без втрати його корисних властивостей.

Специфіка вибору ягід

Щоб варення вийшло смачним та ароматним, потрібно провести ретельний відбір ягід. Вони повинні бути стиглими, рівномірно забарвленими і такими, що не містять ознак ушкодження. Всі зелені та підгнили екземпляри варто відразу відбракувати.

Ягоди треба перебрати, очистити від залишків плодоніжки. Потім відібрану сировину ретельно помити двічі, замінюючи при цьому воду. Після цього відкинути ягоди на друшляк, почекати, коли вода стіче, або викласти на рушник.

Підготовка тари

Для приготування сирого варення потрібно використовувати емальований посуд, щоб унеможливити окиснення. Зберігати ласощі у скляних банках об'ємом 0,5-1 л. Всю тару до початку приготування потрібно ретельно вимити за допомогою миючого засобу, проминути кілька разів і добре просушити.Для гарантії безпеки варення банки перед його закладкою слід пропарити на водяній бані протягом 10 хв, а потім остудити.

До цього етапу підготовки потрібно підійти відповідально, оскільки погано вимиті та просушені банки можуть стати причиною псування варення.

Як приготувати варення зі смородини без варіння?

Існує кілька основних рецептів «живого варення». Кожен має свої особливості приготування. Важливо дотримуватися всіх зазначених рекомендацій, щоб заготівля смородина на зиму зберегла всі корисні властивості.

Класичний рецепт

Інгредієнти (на 2 л):

• чорна смородина - 1 частина;
• цукор-пісок - 1,5 частини.

Порядок дій:

1. Вимиту та просушену чорну смородину засипати цукром на 1-2 год, щоб ягода пустила сік.
2. Накрити таз марлею, щоб у нього не потрапили комахи.
3. Після часу ретельно пом'яти смородину дерев'яною ложкою або товкачем.
4. Перемішати ягідну масу і залишити на 2-3 години до повного розчинення цукру, накрити попередньо ємність марлею.
5. Розкласти десерт по підготовленим банкам, щільно закрити капроновими кришками.

Швидкий рецепт

Інгредієнти:

• свіжі ягоди смородини - 1 л;
• цукор-пісок - 1,6 кг.

Алгоритм приготування:

1. Відібрані ягоди пересипати цукром, перемішати.
2. Перекрутити солодку суміш через м'ясорубку, що прискорить процес розчинення кристалів цукру.
3. Розкласти отриману масу по скляних банках, прикрити кришками і поставити в холодильник.
4. Через 2 дні, коли суміш загусне, поверх варення в кожну банку насипати по 2 ст. л. цукру-піску.
5. Закатати банки кришками і винести заготівлю в льох.

Прошарок цукру, насипаний поверх варення, дозволяє виключити ймовірність появи плісняви.

З горілкою

Інгредієнти на 2 л готового варення:

• чорна смородина - 1 частина;
• вода - ¼ частина;
• цукор-пісок - 1 ¼ частина;
• горілка - 1-2 ст. л.

Порядок приготування:

1. Зробити кружки з пергаменту, діаметр яких трохи більше шийки скляної банки.
2. Просочити їх попередньо горілкою.
3. Засипати підготовлені ягоди 1/3 частиною цукру і залишити на 2 год., щоб вони пустили сік.
4. Злити сироп, що утворився в емальовану ємність, додати весь об'єм води, нагріти.
5. Додати цукор, що залишився, перемішати, почекати повного його розчинення, проварити 5 хв.
6. Залити ягоди гарячим сиропом і відставити остигати.
7. Злити рідину, довести до кипіння, повторно залити смородину.
8. Через 2-3 год розкласти варення по стерилізованих банках.
9. Поверх укласти просочений пергамент, а його краї загнути вгору.
10. Влити додатково по 1 ч. л. горілки.
11. Закатати банки кришками і винести їх у прохолодне місце.

Гарячий сироп та горілка є гарантією збереження корисних властивостей цілих ягід смородини протягом усієї зими.

Сире варення з білої смородини

Інгредієнти:

• біла смородина -1 частина;
• цукор-пісок - 2 частини.

Порядок приготування:

1. Помиті та висушені ягоди перекрутити на м'ясорубці.
2. Всипати в ягідну масу цукор, постійно помішуючи.
3. Накрити ємність марлею і почекати 2-3 ч.
4. Розкласти варення у підготовлені банки, накрити кришками.
5. Поставити їх у холодильник.

«Живе» варення з червоної смородини

Інгредієнти:

• червона смородина - 1 частина;
• цукор-пісок - 1,5 частини.

Алгоритм приготування:

1. Ретельно подрібнити ягоди в блендері.
2. Перетерти їх через сито, щоб видалити кісточки.
3. Додати цукор, перемішати, залишити на 2-3 ч.
4. Після закінчення часу ще раз перемішати, а потім розкласти по підготовленим банкам.
5. Закрити капроновими кришками, поставити в холодильник.

Терміни та умови зберігання

«Живе» варення зберігає свої корисні властивості протягом 12 місяців з дня приготування. Його потрібно зберігати у прохолодному льоху чи холодильнику. В іншому випадку всередині банок активізується процес бродіння, і з'явиться пліснява. Зберігати сире варення довше 1 року не рекомендується.

Рекомендуємо