Квашений буряк: ТОП 10 рецептів приготування в домашніх умовах, зберігання

Без квашеного буряка не обходиться практично жоден стіл. Особливість закваски буряків у тому, що в процесі обробки не втрачаються корисні властивості закуски. Для її виготовлення існує безліч різноманітних і водночас простих способів. Розглянемо кожен із них детальніше.

Загальні принципи приготування

У більшості рецептів буряк потрібно подрібнити та залити розсолом. Останній готується шляхом кип'ятіння води із сіллю та можливим додаванням спецій. Приготовлений склад повинен побути в теплі кілька діб, потім його поміщають у холодильник.

Користь і можлива шкода

Цей продукт допомагає лікуванню діабету, анемії, захворювань, пов'язаних із шлунково-кишковою системою. Надає допомогу при надмірному тиску, хворобах печінки. Допомагає лікувати пухлинні утворення.

Не рекомендується приймати при панкреатиті, холециститі або гастриті.

Як вибрати та підготувати основні інгредієнти

Потрібно вибирати соковиті овочі середнього розміру. На них не повинно бути ознак псування або пошкоджень.

Підготовка тари

Перед використанням банки необхідно стерилізувати. Для цієї мети часто застосовується спосіб «на пару».

Як квасити буряк на зиму в домашніх умовах

Для квашення буряків існує багато цікавих рецептів. Далі наведені найсмачніші та найпопулярніші з них.

Класичний рецепт

При приготуванні в класичному варіанті знадобляться:

• кілограм буряка;
• вода 700 мл;
• 40 г солі.

Щоб виготовити страву, потрібно виконати такі дії:

1. Промити овоч необхідно під проточною водою дуже ретельно. Після цього її потрібно повністю висушити.
2. Очищають від шкірки та нарізають кубиками. Деякі вважають за краще натирати овоч на великій тертці.
3. У каструлю наливають воду і досипають солі. На невеликому вогні продукт підігрівають і кип'ятять протягом 10 хвилин.
4. Буряк кладуть у заздалегідь підготовлені чисті банки. Вони доливають маринад.

Продукт закривають кришками і для зберігання поміщають у темне та сухе місце. У приватному будинку для цієї мети підійде підвал. Продукт буде повністю готовий після того, як мине 10 днів.

Для борщу

Буряк для борщу можна приготувати без спецій. Для цього її миють, чистять та нарізають дрібними шматочками. Потім заливають водою і ставлять на 4 дні в тепле місце.

Коли бродіння припиняється, продукт ставлять у холодильник. Тепер він готовий до вживання.

По-грузинськи

Для виготовлення треба приготувати:

• 1 кг буряка;
• стручковий перець;
• столовая ложка солі;
• лавровий лист;
• часник 20 г;
• 100 г кропу;
• 150 г коренів петрушки та селери.

Приготувати буряк по-грузинськи можна так:

1. Овочі миють і кладуть у воду. Ставлять варитись протягом 10 хвилин. Коли доводять до кипіння, остуджують.
2. У воді чистять, нарізають кружальцями.
3. Готують розсіл: кип'ятять воду із сіллю, селера, петрушкою, часником протягом 2 хвилин. Остуджують отриману рідину. Укласти в ємність овоч зі стручковим перцем і лавровим листом.
4. Залити продукт розсолом. Якщо потрібно, долити гарячу воду.

Через кілька днів продукт можна вживати в їжу.

По Болотову

Вчений-біолог Борис Болотов рекомендує цей рецепт як ліки від багатьох хвороб та засоби для зміцнення імунітету.

Необхідні інгредієнти:

• 1 кг овочів;
• 30 г солі;
• 80 мл води;
• 20 г сметани;
• 30 г цукру.

Процедура приготування виглядає так:

1. Овочі миють і чистять, потім розрізають на дрібні шматочки.
2. Її кладуть у чисту банку. Додають сіль, цукор і сметану.
3. На три дні банку ставлять у тепле місце.

Закуску для зберігання поміщають у холодильник. Вона зберігатиметься протягом 12 днів.

З морквою

Морква містить дуже мало калорій. У 100 г є лише 41 ккал. Ця добавка надає буряку більш приємного м'якого смаку. Закуска має яскравіший і красивіший колір.

Для приготування треба підготувати такі продукти:

• по 2 кг буряків та моркви;
• 0,5 кг цибулі;
• 50 г солі.

Приготування виконується таким чином:

1. Овочі необхідно помити, очистити та нашаткувати смужками.
2. У підготовлені чисті банки овочі кладуть шарами: буряк, над ним цибуля, а потім морква. Зверху насипають сіль.
3. Необхідно тримати під гнітом протягом 12 годин. В результаті почне утворюватись сік. Його необхідно злити.
4. Щоб приготувати маринад, в каструлю наливають солону воду. Потім ставлять на невеликий вогонь та доводять до кипіння. Через п'ять хвилин вимикають.
5. Приготовлений маринад наливають у банки з овочами.

Ставлять під гніт на 2-3 дні. Після цього приготування квашеної закуски закінчено.

З часником та прянощами

Для цього квашеного продукту знадобляться:

• п'ять часникових зубчиків;
• 0,5 кг овоча;
• 0,5 л води;
• 40 г солі;
• 4 лаврових листів;
• п'ять горошин перцю.

Процедура приготування виглядає так:

1. Спершу треба зробити розсіл. Для цього в каструлю наливають солону воду та ставлять на вогонь. Довівши до кипіння, вимикають. Після цього потрібно дочекатися, поки розсіл охолоне.
2. Овочі миють, чистять і нарізають маленькими шматочками.
3. У простерилізовані банки кладуть часник, лаврове листя, буряк, горошини перцю. Потім заливають остиглим розсолом.
4. Залишити на 2-3 дні. Після цього приготування буде закінчено.

Рекомендується починати їсти квашену закуску після того, як пройдуть три дні.

З гострим перцем

Для квашеного буряка потрібно:

• 2 кг овочу;
• стручок перцю чилі;
• часникова головка;
• маленька ложка горошку перцю;
• зелень;
• лавровий лист;
• оцет.

Процедура приготування виглядає таким чином:

1. Овочі миють, чистять і варять до досягнення готовності.
2. Виймають із води та нарізають невеликими часточками.
3. З води, солі, селери, петрушки та оцту (чайна ложка) готують розсіл. Для цього суміш необхідно прокип'ятити протягом 5 хвилин.
4. У банки кладуть овоч разом із прянощами. Продукти треба утрамбувати.
5. Доливають розсіл. Тримають у теплому місці протягом 3 днів.

Тепер приготовлену квашену закуску можна ставити на стіл.

З кмином та житнім хлібом

Потрібні такі інгредієнти:

• житній хліб - 400 г;
• 80 г кмину;
• буряк - 4 кг.

Процес приготування квашеної закуски передбачає виконання наступних дій:

1. Буряк миють, чистять і нарізають дрібними шматочками.
2. Її кладуть у миску, засипають сіллю, кмином, заливають водою.
3. Розмочують хліб, воду проціджують. Потім її зливають у миску з продуктами і ставлять під гніт.
4. У теплому місці тримають дві доби.

Тепер продукт готовий. Для зберігання його ставлять у холодильник.

З хріном

Для приготування квашеного буряка з хроном потрібно:

• 150 г кореня хрону;
• одні буряки;
• 2 ложки цукру;
• чайна ложка солі;
• оцет.

Приготування квашеної закуски виглядає так:

1. Подрібнюють корінь хрону, буряки.
2. Додають сіль, цукровий пісок та оцет.
3. Все потрібно перемішати та розкласти по банках.

Квашена закуска швидко втрачає міцність. Тому прийнято готувати невеликими порціями.

Квашене листя буряка

Для цього рецепту квашеної закуски знадобляться:

• 1,5 кг буряка;
• дві середніх цибулини;
• кмин 25 г;
• трохи гвоздики;
• два лаврові листи;
• 20 г солі;
• 0,8 л води.

Для приготування квашеного буряка виконують такі дії:

1. Овочі потрібно ретельно промити, почистити і нарізати невеликими шматочками.
2. Закип'ятити воду із сіллю. Після кипіння протягом декількох хвилин остудити.
3. Нарізати цибулю половинками кілець.
4. Буряк і цибуля кладуть у простерилізовані банки, доливають розсіл, додають приготовані спеції.
5. Банки під гнітом потрібно тримати протягом тижня.

Приготовлений квашений продукт зберігають у холодильнику. Він буде повністю готовий до вживання після того, як мине місяць.

Правила та термін зберігання

Квашені буряки рекомендується зберігати в холодильнику. Вона не втрачає корисних властивостей протягом багатьох місяців.

У деяких рецептах термін зберігання може бути меншим.

Рекомендуємо