Вино із родзинок: 8 простих рецептів приготування в домашніх умовах, зберігання закваски

Закваска, виготовлена з родзинок, прискорює бродіння домашнього вина. Але сушеним виноградом можна повністю замінити на свіжий. Перевага вина із родзинок у тому, що його легко приготувати взимку, коли лози дачного виноградника відпочивають. Рецепти зацікавлять виноробів-початківців, далеких від розведення винограду, а досвідченим садівникам буде цікаво порівняти смак і аромат напою, приготованого з стиглого та сушеного винограду.

Особливості приготування вина із родзинок

На сушених ягодах повинні залишатися дикі дріжджі. Тому родзинки перед обробкою не миють.

Вино з в'яленого винограду готується так само, як із свіжого. Сусло для зброджування заливається в сулію з гідрозатвором. Попередньо готується закваска із родзинок. На цьому етапі стане зрозуміло, чи вибраний продукт підходить для виноробства.

Якщо на поверхні активно спливають бульбашки, з'явився квасний, винний аромат - вийде гарне вино.

Закваска зберігається в холодильнику до 30 діб. Перед застосуванням слід потримати при кімнатній температурі 48 годин, додавши 0,5 ложки цукру.

Правила підбору інгредієнтів

Для вина слід вибирати ягоди:

• середньопров'ялені;
• великі;
• з білим дріжджовим нальотом;
• солодкого сорту.

На занадто м'якому або твердому, блискучому, вологому родзинках немає диких дріжджів. Продукт не схожий на виноробство через обробку консервантами.

Як зробити вино з родзинок у домашніх умовах

Напій готують у скляній бутлі з гідрозатвором. Для виведення винного газу на шийку тари надягають пластмасову кришку з трубкою або міцно прив'язують гумову медичну рукавичку з проколом у пальці.

Класичний рецепт без цукру

Склад містить мінімальну кількість інгредієнтів:

• кілограм сушеного винограду;
• 0,5 літра ізюмної закваски;
• 5 літрів простої джерельної води.

Як готувати:

• замочити сухофрукт у 2 літрах теплої води та залишити на 2 години, потім розім'яти в м'ясорубці або блендером;
• перекласти масу в сулію, налити воду з-під родзинок і свіжу, що залишилася, заповнивши ¾ ємності;
• додати закваску;
• закрити сулію марлею і наполягати 3 дні в теплі, до +25 градусів;
• при утворенні піни струшувати;
• одягнути на шийку гідрозатвор і залишити на 60 діб блукати;
• коли вино перестане грати, наполягати його під гідрозатвором у темряві та прохолоді протягом 3 місяців.

Прозоре вино без ознак бродіння перелити в підготовлені пляшки.

Варіант з рисом

Інгредієнти:

• 250 грам ізюму;
• 750 грам цукру;
• 2 літри джерельної води;
• ¼ чайної ложки лимонної кислоти;
• 500 грам не пропареного рису;
• 250 грам закваски.

Приготування:

• налити в каструлю 1,5 літра води, змішати лимонну кислоту та цукор;
• на слабкому вогні варити, помішуючи, до розчинення крупинок, потім залишити остигати;
• насипати в скляну сулію рис і залити приготовленим сиропом;
• накрити ємність марлею та наполягати добу;
• додати воду, родзинки та закваску;
• перемішати, знову накрити марлею;
• витримати у темряві при +20 градусах 2 дні, потім наполягати під гідрозатвором місяць;
• після завершення бродіння та утворення осаду процідити напій, налити в чисту сулію і наполягати в темному місці до освітлення 60 днів;
• відфільтрувати вино, витримати у чистих пляшках у прохолоді 3 місяці.

Ізюмне вино з рисом відноситься до виду японського саке, виходить міцним, але м'яким, з приємною терпкістю.

З сухофруктами по-польськи

Склад:

• 5 літрів води;
• по 500 грам родзинок та кураги;
• 100 грам сушених ягід чорної бузини, чорниці або ожини;
• 600 грам цукру;
• винні дріжджі.

Приготування:

• дріжджі розмочити в теплій воді;
• приготувати цукровий сироп;
• сухофрукти перемолоти в м'ясорубці, помістити в сулію, налити цукровий сироп;
• додати ягоди, дріжджі, перемішати і закрити сулія марлею;
• коли маса почне блукати, одягнути гідрозатвор і наполягати 7-15 діб;
• , що відкинув посвітілий напій, процідити, настоювати під гідрозатвором до 5 місяців, періодично очищаючи від осаду.

Готове вино стане прозорим і набуде рожевого відтінку.

Рецепт із цукром

Склад:

• 600 грам сушеного винограду;
• кілограм цукру;
• 4 літри води;
• закваска.

Приготування:

• в ємність для бродіння покласти мелений сухофрукт, закваску, 500 г цукру і налити воду;
• перемішати суміш до розчинення цукру;
• наполягати 5 днів під гідрозатвором до появи піни та бульбашок;
• злити літр рідини, додати 250 грам цукру, влити назад і почекати ще тиждень;
• насипати в ємність ще стільки ж цукру і наполягати 2 місяці;
• після припинення газоутворення перелити напій в іншу тару;
• періодично проціджувати.

Готовність вина визначають за прозорістю.

З пивом

Інгредієнти:

• 2 кілограма родзинок;
• 400 грам цукрового піску;
• 5 літрів води;
• 500 мілілітрів пива.

Як приготувати:

• перемелений сушений виноград залити водою та наполягати 3 доби;
• після утворення піни наполягати під гідрозатвором 15 днів;
• процідити сусло, налити в іншу ємність, перемішати з цукром та пивом;
• наполягати у прохолоді 7 днів.

Готове вино процідити.

З горілкою

Склад:

• 1,5 кілограма родзинок;
• 0,5 літра горілки;
• 2 кілограми цукру;
• 8 літрів води;
• закваска або дріжджі.

Спосіб приготування:

• змішати в бутлі розім'яту сушку, цукор і закваску, налити воду;
• накрити марлею, чекати бродіння 3 дні;
• поставити гідрозатвор;
• напій, що перебродив, налити в інший посуд разом з осадом;
• додати горілку, перемішати та розлити по менших пляшках.

Через 90 днів вино готове. Додавання горілки робить напій міцнішим.

З каркаде

Інгредієнти:

• кілограм підв'яленого винограду;
• 1,5 кілограма цукру;
• 250 грам каркаде;
• 7 літрів води;
• закваска.

Приготування:

• подрібнити виноград до кашки;
• додати каркаде та варити 5 хвилин;
• остудити до кімнатної температури;
• наполягати під марлею та гідрозатвором за звичайним рецептом.

Каркаде надає вину свіжої кислинки та малинового відтінку.

З пшоном

Склад:

• 500 грам родзинки винограду;
• кілограм пшона;
• 1,5 кілограма цукрового піску;
• 0,5 чайної ложки лимонної кислоти;
• 0,5 літра закваски;
• 4 літри чистої води.

Рецепт:

• приготувати сироп, змішавши цукор з лимонною кислотою, дати охолонути;
• всипати пшоно і наполягати добу в теплі;
• налити в сулію для зброджування рідину з пшоном, родзинки, цукор, закваску, настоювати 3 дні під марлею;
• тримати 2 місяці під гідрозатвором;
• по закінченні бродіння перелити напій у чисту тару і залишити в темряві до освітлення, періодично звільняючи від осаду;
• світле вино розлити по пляшках.

Протягом 3 місяців напій дозріє.

Винні дріжджі з родзинок своїми руками

Як приготувати закваску:

• перемолоть 200 грам ізюму;
• покласти масу в скляну банку;
• насипати 2 столові ложки цукрового піску;
• залити водою сусло до його поверхні;
• банку, закриту марлею, тримати в теплі до бродіння.

При 18-25 градусах закваска повинна перебродити 3-4 дні.

Правила зберігання

Ізюмне вино зберігається при 10-25 градусах у теплі та сухості. Згодом напій набирає міцність, тому термін зберігання не обмежений.

Рекомендуємо