Желе з білої смородини: ТОП 8 рецептів приготування різними способами на зиму

Желе, приготовлене з білої смородини, стане незвичайним солодким десертом і гідно прикрасить дружнє чаювання. До того ж смородина – дуже корисна ягода. Пектинові речовини, що допомагають продукту набути желеподібної форми, благотворно впливають на організм, сприяють виведенню солей важких металів. Завдяки багатому хімічному складу смородина збагачує організм необхідними цінними речовинами.

Секрети приготування желе з білої смородини на зиму

Щоб ягідна маса стала джемом, її потрібно варити доти, доки вона не зменшиться в обсязі в півтора рази. Обов'язково періодично помішувати, щоб маса, що загуснула, не пригоріла.

Готовність перевіряється тестом: на блюдце капнути кілька крапель, якщо вони загуснули, джем готовий.

Правила вибору інгредієнтів

Поради щодо вибору та підготовки компонентів:

• якщо смородина росте на присадибній ділянці, збирати необхідно з гілочками, тільки перед приготуванням звільняти від плодоніжок, інакше з ягід витікає сік;
• при покупці вибираються ягоди виключно на гілочках, і аналогічно перед приготуванням знімаються з плодоніжок;
• ягоди повинні бути щільні, без ознак млявості, зіпсованості;
• м'якість плодів свідчить про те, що смородина давно зібрана;
• якщо використовувати коричневий цукор, колір готової страви буде темний, але желе матиме трохи карамельний смак.

Як підготувати тару

Для консервування на зиму важливо правильно підготувати тару, в якій зберігатиметься желе:

1. Вибираються ємності маленького об'єму, до 1 літра.
2. Їх потрібно ґрунтовно вимити, рекомендується використовувати соду.
3. Після ємності та кришки необхідно простерилізувати. Використовується будь-який зручний спосіб: потримати над парою, шляхом кип'ятіння, в духовці або мікрохвильовій печі.

Важливо! Ємності та кришки повинні бути сухі, інакше джем забродить і зіпсується.

Як приготувати смородинове желе в домашніх умовах?

Серед наявних варіантів приготування господині вибирають будь-які рецепти - від класики до різних варіацій із добавками. Використовуються малина, червона та чорна смородина, аґрус.

Без желюючих добавок

Сама по собі смородина містить у ягодах натуральний пектин, що дозволяє зробити джем густим. Тому желюючі добавки використовуються, якщо немає впевненості, що маса стане густою.

Необхідно:

• цукровий пісок - 1,3 кілограма;
• ягоди смородини - 1 кілограм;
• вода - 50-60 мілілітрів.

Перша схема приготування:

1. Вимиті ягоди всипати в ємність з товстим дном, влити вказану кількість води, закрити і проварити 10 хвилин.
2. Масу викласти на друшляк і перетерти.
3. У пюре висипати вказану кількість цукрового піску, а з макухи можна зварити компот.
4. Варити пюре до тих пір, поки маса не зменшиться обсягом у півтора рази, це близько півгодини. За бажання можна додати трохи ванілі або інших прянощів (кориці, гвоздики) до смаку.
5. Розлити по підготовленій тарі та герметично закрити.

Друга схема приготування:

1. Ягоди відокремити від гілочок і зробити сік за допомогою соковижималки або соковарки.
2. Всипати цукровий пісок і проварити вказану кількість часу, до загусання.

З агар-агаром

Це желююча натуральна речовина має корисні властивості. Воно багате магнієм, залізом, кальцієм і йодом.

Особливості приготування:

1. Джем готується відповідно до зазначених компонентів та за однією зі схем, запропонованих вище.
2. 8 грам агар-агару змішати з невеликою кількістю цукрового піску, щоб уникнути появи грудок при попаданні в гаряче середовище.
3. Вводити сипучу суміш поступово, перемішуючи.
4. Проварити 4-5 хвилин, розкласти в стерилізовані ємності та закрити.

З желатином

Особливості приготування:

1. 30 грам желатину замочити в 90-100 мілілітрах кип'яченої води.
2. Розбухлий желатин нагріти до остаточного розчинення, але не кип'ятити.
3. Вити в готовий джем, проварити 1-2 хвилини і розкласти по підготовленій тарі.

З малиною

Малина додасть готовому десерту насичений яскравий колір та характерний аромат. Можна трохи ягід у желе покласти цілими. Їх потрібно додавати за 10 хвилин до закінчення варіння.

Необхідно:

• малина - 500 грам;
• смородина - 600 грам;
• цукровий пісок - 1 кілограм;
• вода - 60 мілілітрів.

Послідовність дій:

1. Приготувати сік або отримати ягідне пюре, перетерши бланшировані ягоди через друшляк.
2. Всипати цукровий пісок і проварити півгодини, періодично помішуючи, щоб густа маса не пригоріла.
3. Коли маса скоротилася до необхідного обсягу, перевірити тестом на блюдце, розлити по стерилізованій тарі.

З аґрусом

Желе готується за класичним принципом. Можна 100 грам агрусу відкласти, нарізати на четвертини і викласти в желе за 7-10 хвилин до закінчення термічної обробки, вийде дуже красиво.

Необхідно:

• агрус - 550 грам;
• смородина - 550 грам;
• цукор - 1,1 кілограма.

Особливість приготування:

1. Агрус має більш щільну шкірку, тому бланшувати необхідно починати з нього, через 5 хвилин додати смородину, проварити ще близько 10-ти хвилин і вилити на друшляк.
2. Перетерти, всипати вказану кількість цукру, варити півгодини.

Смугасте желе

Для приготування такого десерту використовується смородина двох кольорів: червоного та білого сорту.

Необхідно:

• ягоди - по 550-600 грам кожного кольору;
• цукор - 1,1 кілограма;
• желатин - 25 грам;
• вода - 90 мілілітрів.

Послідовність дій:

1. З ягід смородини окремо зробити сік двох квітів.
2. Всипати цукровий пісок - по 500 грамів у кожну масу.
3. Проварити чверть години.
4. 15 грам желатину замочити в 50 мл води, після набухання нагріти і вилити в сік з червоної смородини. Розлити по формах і поставити в холод.
5. Так само вчинити з іншою порцією смородини та желатину. Виливати, коли попередній шар застигне.

За бажання можна зробити більше шарів, але тоді час приготування збільшується, оскільки потрібно чекати застигання кожного шару.

Рецепт для мультиварки

Приготування желе з цією помічницею, яка давно закріпилася на кухні, дозволить господині заощадити час та сили. Сік із смородини можна зробити в соковижималці або в соковарці. А можна бланшувати ягоди в мультиварці.

Необхідно:

• ягоди - 1 кілограм;
• цукор - 1 кілограм;
• вода - 60 мілілітрів.

Послідовність дій:

1. Якщо сік вже приготовлений, його вилити в мультиварку, всипати цукор і виставити режим «Випікання» на півгодини, при температурі 120 ^о.
2. Ягоди бланшувати, для цього їх висипати в чашу, влити вказаний об'єм води, закрити, виставити режим «Варити» на 5-7 хвилин.
3. Викласти ягідну масу на друшляк, протерти, сік вилити в чашу, всипати цукор, перемішати до остаточного розчинення, виставити режим «Випікання» на 30 хвилин при 120 ^о.
4. Готовий джем розкласти в підготовлену тару.

Холодним способом

Перевага варіанта без варіння полягає в тому, що зберігається максимум цінних елементів і вітамінів.

Необхідно:

• ягоди - 1,3 кілограма;
• цукровий пісок - 1,2 кілограма.

Послідовність дій:

1. Ягоди промити з гілочками і добре висушити. Обібрати від гілочок.
2. Зробити сік, висипати цукор і періодично заважати до розчинення.
3. Вилити сироп у чисту, стерилізовану, обов'язково суху ємність. Закрити місце зберігання - холодильник.

Правила зберігання желе

Желе, як десерт, зберігається в холодильнику не більше 2-х днів. Герметично закриті ємності можна тримати в прохолодному темному приміщенні до 2-х років, при кімнатних умовах - рік. Джем, приготовлений без термічної обробки, зберігається в холодильнику близько 6 місяців.

Рекомендуємо