Лимони на зиму: 13 рецептів приготування заготовок про запас і способи консервації

Джерелом маси вітамінів та корисних речовин вважається лимон, але вживати його можна не тільки в чистому вигляді. Фрукт добре переносить термічну обробку та зберігає свої властивості. Існує безліч рецептів заготівлі лимонів на зиму із додаванням різних інгредієнтів: фруктів, спецій. Найкращі способи приготування страв ви знайдете нижче.

Особливості заготівлі лимона з цукром на зиму

Популярним варіантом збереження лимона в зимовий період вважається консервація фрукта в цукрі. Плоди вимочують, нарізають часточками, засипають цукром. Через півгодини продукт розфасовують скляними банками і поміщають у глибоку каструлю з водою.Гріти банки потрібно до повного розчинення цукру. Потім ємності закочують стерилізованими кришками.

Потрібно:

• лимони - 5-6 шт.;
• цукор - 300 г на кожну банку;
• гвоздика або кориця.

Можна заготовляти цитрусові цілком, але з однієї зі сторін зробити надрізи для відділення соку.

Специфіка вибору цитрусових

Залежно від сорту плоди лимона можуть бути різної форми, розміру, гладкості шкірки.

Правила вибору:

1. Вибирати плоди з рівномірним забарвленням, без западин, ознак гниття, чорних крапок.
2. При стисканні шкірка лимона не повинна деформуватися.
3. Запах цитрусу має бути відчутним і через шкірку.
4. Блискуча поверхня фрукта свідчить про обробку парафіном.
5. Наявність зелених плям на цедрі - ознака незрілості плода.
6. Нерівна поверхня цитрусової - ознака товстої шкірки.

Будь-які дефекти оболонки говорять про неправильне вирощування або зберігання. Для приготування варення, джемів та напоїв на зиму краще не використовувати м'які плоди. Якщо куплений фрукт гірчить, виправити ситуацію допоможе гаряча вода, в яку він опускається на кілька секунд.

Підготовка посуду

Готувати варення, джеми, напої з цитрусових потрібно в емальованій ємності або каструлі з нержавіючої сталі. Не можна використовувати алюмінієвий, мідний посуд чи тару з ознаками відколів та пошкоджень. Кислота, що міститься в лимонах, призведе до реакції металу та проникнення шкідливих речовин у заготівлю.

Зберігати готовий продукт потрібно у скляній тарі, заздалегідь вимитій та простерилізованій. Кришки банок також повинні проходити теплову обробку.

Висушений лимон допускається тримати у склі або паперових пакетах.

Що можна приготувати з лимонів у домашніх умовах?

Методи збереження цитрусових на зиму різноманітні. Плоди консервують цілком, подрібнюють, додають цукор, спеції, варять варення та напої, сушать. Такі заготівлі не тільки вживають у чистому вигляді, але й використовують як заправку до м'яса, риби та солодощів.

Варіння з м'ятою

Для приготування знадобляться:

• лимони - 2 шт.;
• цукор - 500 г;
• м'ята - 200 г;
• вода.

М'яту та жовті плоди добре промивають, подрібнюють і заливають водою.Кип'ятять протягом 15 хвилин, знімають із вогню та дають настоятися півдня. Отриману масу проціджують, додають цукор, варять ще 5 хвилин і розливають банками. Варення буде рідким, при необхідності можна додати загусник або крохмаль. Робити його можна на користь, воно добре зберігається всю зиму.

Джем

Заготовити джем на зиму нескладно. Лимони подрібнюють через м'ясорубку та засипають цукром. Настоюють протягом півгодини та відправляють варитися. Через 10 хвилин знімають із вогню, остуджують та доводять до консистенції пюре. Отриману масу ще раз кип'ятять і розливають по банках.

Цукати з лимонних кірок

Інгредієнти:

• лимони - 1 кг;
• цукор - 500 г;
• вода - 5 л.

Для приготування цукатів використовується тільки цедра. Вона подрібнюється і заливається на 2 доби видалення гіркоти. Вимочену шкірку варять у киплячій воді протягом 3-4 хвилин. Процедуру повторюють тричі.

У сироп, приготований з води та цукру, висипають проварені кірки і томлять до повного випаровування рідини.

Отриману масу розстилають на лист і запікають у духовці протягом години при температурі не більше 80 градусів.

Зберігати такий продукт потрібно в сухому прохолодному місці.

Цедра лимона

Існує кілька способів збереження цедри лимона на зиму.

Варіанти:

1. Заморозка - зрізають жовту частину шкірки, подрібнюють і відправляють у морозильну камеру.
2. З цукром - шкірку подрібнюють і перетирають із цукровим піском. Зберігають у холодильнику, у щільно закритій ємності. Використовують для приготування десертів та випічки.
3. Висушування - шкірка нарізається тонкими смужками і запікається в духовці. Використовується для приготування напоїв.
4. У вигляді порошку - суха цедра подрібнюється на пил. Використовується як приправа до різних страв.

Імбір з лимоном та медом

Компоненти:

• лимони - 1-2 шт.;
• корінь імбиру - 200 г;
• мед - 500 р.

Фрукти та коріння добре вимивають, нарізають шматочками та відправляють у блендер для створення пюреподібної маси. Змішують із медом. Якщо він щільний за консистенцією, розтоплюють на водяній бані. Отриману суміш розфасовують по невеликих баночках. Продукт містить масу вітамінів і допомагає впоратися з простудними захворюваннями.

Желе

Інгредієнти:

• лимони - 4 шт.;
• цукор - 0,5 кг;
• лимонний сік - 0,5 л;
• вода.

Цитрусові подрібнюють та очищають від кісточок. Заливають 3 склянками питної води та варять до зменшення маси вдвічі. У підготовлений продукт треба висипати цукор та кип'ятити протягом півгодини. Перевірити стан сиропу та цедри фруктів. Готову масу розлити банками і закатати.

«Суха обробка»

Інгредієнти:

• лимони 4-5 шт.;
• масло вершкове - 100 г;
• мед - 200 г;
• горіх грецький - 300 г;
• родзинки без кісточок - 300 г.

Суміш не потребує термічної обробки. Усі складові рецепту подрібнюють, змішують і розфасовують чистими баночками. Зберігають у холодильнику.

Вживати вітамінну масу рекомендовано щодня. Вона сприяє зміцненню імунітету.

Консервація з часником

Потрібно:

• цитрусові - 5 шт.;
• часник - 3 зубчики;
• сіль;
• тим'ян.

Плоди вимивають і варять протягом кількох хвилин, охолоджують. Зубчики часнику подрібнюють і укладають на дно банок, попередньо перемішавши із сіллю. У ємність укладають плоди, надрізані з однієї із сторін, послідовно пересипаючи їх часником, сіллю та спеціями. Підготовлену тару заповнюють рідиною, у якій варилися цитрусові. Банки закочують і прибирають у темне прохолодне місце.

Соління до м'яса

Лимони до м'яса готуються за принципом соління з часником. Пропорції продуктів беруться, виходячи з особистих уподобань.

Вимитим цитрусам розсікають одну з основ і заповнюють сіллю та лавровим листом. Укладають шарами, чергуючи з перцем та іншими прянощами. Банки заповнюють лимонним соком і дають настоятися два тижні.

Пряна консервація з коріандром

Для рецепту:

• лимони - 1 кг;
• сіль - 50-70 г;
• лимонний сік;
• вода;
• коріандр.

Цитрусові розрізають біля однієї з основ і засипають сіллю. Укладають у банки і пересипають коріандром. З одного з плодів видавлюють сік і порівну розливають у ємності із заготівлею. Обсяг, що залишився, заповнюють водою, закупорюють.

Вживати можна через місяць.

Яблучно-лимонний мармелад

Інгредієнти:

• цитрусові - 4 шт.;
• яблука - 1-2 кг;
• вода;
• цукор - 1,5 кг;
• м'ята за бажанням.

Лимони нарізаються часточками і заливаються водою на 6-8 годин.Потім масу варять протягом 10 хвилин, додають очищені від шкірки та нарізані кубиками яблука, цукор, м'яту гілочками. Варять суміш до повного загусання. Наприкінці процедури м'яту прибирають, заготовку розподіляють по банкам.

Лимонно-імбірний конфітюр

Пару великих лимонів нарізають тонкими скибочками і змішують із 50 г меленого імбиру. Підготовлені інгредієнти засипають цукром та дають пустити сік. Через півгодини починають варити на повільному вогні, остуджуючи масу кожні 3-4 хвилини. Повторюють кип'ятіння тричі. Частки лимона мають стати прозорими, а сироп - густим і тягучим.

«П'ятихвилинка» з лимона

Інгредієнти:

• лимони - 1 кг;
• цукор - 1,5 кг;
• вода.

Для приготування «п'ятихвилинки» цитрус нарізають кільцями або півкільцями, засипають половиною цукрового піску, дають настоятися протягом кількох годин.У цей час з води і частини рафінаду, що залишилася, варять сироп. Змішують із настояними плодами, кип'ятять 15 хвилин. Знімають із вогню, дають настоятися 5 годин. Процедуру варення повторюють тричі і розливають по ємностях.

Рекомендуємо