Закуска із зелених помідорів на зиму: 20 простих рецептів приготування з фото

Пізно восени, коли знято останні недозрілі томати, саме час приготувати закуску із зелених помідорів на зиму. А в тих регіонах, де ці овочі взагалі визрівають насилу, такі рецепти – просто знахідка. Незрілі помідори містять ті ж вітаміни, що й стиглі, а заготовки з них виходять в міру пікантними. Вони використовуються і як гарнір, і як закуска до відвареної картоплі або м'яса.

Особливості заготівлі закуски із зелених помідорів на зиму

Незрілі помідори за смаком дещо відрізняються від стиглих. У них менше цукрів, тому для приготування солодкуватих заготовок зазвичай кладуть болгарський перець і моркву, а щоб зробити закуску гострішою, додають перця або часнику.

Бажано дочекатися, коли плоди перестануть бути дуже зеленими і набудуть бурого або білуватого кольору. до того ж гірке на смак. У побілілих плодах соланіну практично немає. Видалити його можна замочуванням у трохи солоній воді. Змінивши воду пару разів, ми отримаємо нормального смаку консерви.

Підготовка тари та основних інгредієнтів

Як інші заготовки, ця робота вимагає дотримання чистоти. Банки для консервування треба промити, простерилізувати, прокип'ятити кришки. Якщо в рецепті використовується технологія холодного засолювання, банки можна не стерилізувати, але обов'язково добре вимити та просушити.

Кілька порад щодо вибору інгредієнтів:

• для рівномірного просолювання плодів беріть помідори одного розміру та щільності;
• пошкоджені овочі та з темними плямами краще відкласти, вони не годяться для засолювання.

Рецепти закусок

Помідори зеленого кольору дуже популярні у різних видах заготовок. Ми знайшли кілька рецептів закусок, які готуються легко та швидко.

Зелені помідори з часником

Ця гостренька закуска багатьом видається смачнішою за звичайні стиглі помідори. Причому маринується вона швидко, буквально за добу можна спробувати. А для тривалого зберігання її потрібно відправити у льох чи камеру холодильника. Інгредієнти на 9 кг зелених томатів:

• укроп і петрушка - чим більше, тим ароматнішою буде заготівля;
• 400 г часнику;
• десяток свіжих стручків гострого перцю;
• 10 літрів води;
• 360 г цукру;
• 260 г великої солі;
• 450 г 9-відсоткового оцту.

Хід роботи:

1. Рівні, не дуже великі томати надрізати хрест-навхрест так, щоб вони не розвалювалися, але їх можна було начиняти.
2. Підготувати начинку - зелень посікти, часник добре подрібнити, додати нарізаний перчик, можна натертий імбир. Суміш акуратно вкласти в розрізи.
3. Перекласти в банки або відро.
4. Для розсолу закип'ятити цукор, сіль і в кінці влити оцет. Трохи остудити і залити.

Варіант з морквою та перцем

У цієї закуски мінімум роботи, що становлять і цілком приємний насичений смак.

Готуємо на 2 кг томатів:

• 1 кг моркви;
• 3 великі цибулини;
• 4-5 м'ясистих солодких перчин;
• по 200 г оцту, рафінованої олії та цукру (обсяг можна скоротити);
• 2,5 ст. л. з малою гіркою великої солі.

Як готувати:

1. Розрізати овочі - томати скибочками, моркву потерти крупно або нарізати у вигляді соломки, перець на смужки, цибулю півкільцями.
2. Скласти в ємність, пересипаючи цукром та сіллю. Все має трохи постояти, щоб пішов сік.
3. Через 3-4 години почати кип'ятити, влити олію. Коли суміш закипить, зменшити полум'я та варити близько тридцяти хвилин. Потім залити оцет і дати скипіти, після цього розфасувати банками.

По-грузинськи

Гостра закуска без оцту сподобається любителям грузинської кухні.

Продукти дані з розкладкою на 2 кг томатів:

• селера, кінза, базилік (по парі пучків кожного);
• пара гірких перчин;
• одна велика часникова головка;
• 4 стіл. л. солі;
• кілька листків лавра.

Готуємо:

1. Нарізати помідори хрестом, не дорізаючи до основи, де плодоніжка. Посолити добре всередині по розрізах.
2. Нарубати дрібно зелень, часник, перчик, перемішати і цією сумішшю нафарширувати по розрізах.
3. Скласти в банку з широким горлом, пересипаючи залишками солі.
4. Зверху покласти гніт, щоб помідори дали сік.
5. Поставити в тепле місце на три-чотири дні, щоб запустити процес бродіння.
6. Є можна через 2 тижні, коли повністю просоляться. А зберігають їх у холоді.

Бує, що незрілі помідори сухі, і може не вистачити власного соку. Тоді рекомендується розчинити у літрі кип'яченої води залишки солі та вилити розсіл у банку. Якщо небажаний гострокислий смак, можна всипати ложку цукру.

З перцем чилі

Пікантна закуска під горілку з мінімуму продуктів:

• 5 кг томатів;
• більше зелені;
• 5 головок свіжого часнику;
• З ст. л. солі;
• десяток горошин запашного перцю;
• 1 склянка цукру;
• 1 перчик чилі;
• 0,2 л оцту.

Помідори нарізаються скибочками, ріжеться все інше, а перець гіркий треба сильно подрібнити. Сіль із цукром змішати і всипати до овочів, влити оцет. Суміш має постояти. Розкласти по баночках спеції, на них овочеву суміш та вилити розсіл. Він повинен повністю покрити вміст

Обов'язково обробляти банки 30 хв пором (1-літрові). Потім вони закочуються.

З капустою

Продукти:

• по 400 г капусти, огірків та томатів;
• по 100 г моркви та болгарського перцю;
• 1 цибулина та 1 зубок часнику;
• пара ложок олії та половина ст. ложки есенції 70%.

Нашинкувати овочі однаковим розміром (капусту можна порізати більше). Часник - через часникодавку, перчини, цибулю та зелень рубаються дрібно. Все змішати, посолити так, щоб було трохи солоніше, ніж треба. Години на дві залишити, щоб пішов сік. Включити малий вогонь і лише почати кип'ятити. Залити оцет, масло|мастило|, промішати і скласти в банки. Піддати звичайній стерилізації.

У маслі

Оливкова олія дає пікантність цій незвичайній за приготування закусці:

• півтора кіло томатів;
• 0,4 кг солі;
• 0,8 л винного оцту;
• півлітра олії;
• чілі за смаком і сухий орегано.

У тазик скласти половинки помідорів, засипати сіллю і відставити на 2-3 години. Як з'явиться сік його злити, але овочі не промивати. Просто залити оцтом і дати настоятися всю ніч.

Вранці вийняти, дати обтекти і трохи підсохнути, перекласти в стерильні баночки, перешаровуючи орегано і перцем, а потім залити олією. Зберігається така заготівля в холоді.

З кабачком

На кілограм томатів і стільки ж кабачків береться:

• півкіло цибулі;
• по 100 г майонезу та томат-пасти;
• півсклянки рафінованої олії;
• 1 ст. л. цукру;
• половинка ч. л. солі;
• половинка 1 ч. л. есенції;
• трохи чорного перемеленого перцю.

У товстостінному посуді посмажити на олії нарізану кубиками цибулю, вийняти, покласти в олію томатну пасту. Ледве просмажити і, як тільки олія порозовіє, внести нарізані кубиками помідори, кабачки, посолити, поперчити, додати майонез. Згасити з годину, потім докласти смажену цибулю, продовжити гасіння 15 хвилин. Насамкінець оцінити солоність, додати цукор, перемішати і влити оцтову есенцію, добре розмішати. Розкласти в оброблені банки.

З кинзою та пекучим перцем

Смачний вірменський рецепт. На півкіло незрілих томатів береться:

• пучок коріандру;
• 1 пекучу червону перчину;
• велика часникова головка;
• розсіл - 40 мл води, 40 мл оцту, половинка ст. л. солі.

Порізати зелень, часник та перчину. Помідори нарізати четвертинками, посипати зеленню та овочевою сумішшю, все змішати. У банку скласти щільно. Влити скип'ячений розсіл. Почати стерилізацію (чверть години), закатати. Залишити остигати банки догори дном.

З болгарським перцем

Ця ароматна закуска проста та популярна серед господинь. Розкладка на 6 півлітрових банок:

• 2 кг незрілих томатів;
• 1 кг перцю;
• 0,6 кг цибулі;
• половина склянки кам'яної солі;
• 80 г цукру;
• 180 г олії;
• десяток горошин ароматного перцю;
• 100 г солі;
• 180 мл оцту 5-відсоткового.

Готуємо:

1. В об'ємну каструлю скласти нарізані довільно помідори (зазвичай дрібні плоди ріжуть на 4 частини, великі – дрібніші);
2. Вийняти з перцю насіння, нарізати великими смужками, помістити в каструлю.
3. Розрізану півкільцями цибулю викласти туди ж.
4. Овочі перемішати і просипати сіллю та цукром, залишити на чверть години, щоб суміш дала сік.
5. Дочекатись закипання соку, залити олію і варити все на маленькому вогні близько п'яти хвилин, прикривши кришкою. Перед самим кінцем додати оцет.
6. У гарячі простерилізовані баночки перекласти салат і закрити кришками.

З огірками та капустою

Іноді таку закуску називають салатом «Дунайським», а частіше «Донським». Годиться все, що залишилося пізно восени на грядках.

Ось рецепт на 1 кг помідорок (у справу підуть як зелені, так і побурілі та встигли):

• по половині кілограма капусти, цибулі-ріпки, моркви, огірків;
• десяток штук солодкого перцю;
• дві часникові головки;
• стакан рафінованої олії;
• 1 перчина чилі;
• 1 ст. ложка 70% есенції;
• 3 ст. л. солі та 6 ст. л. цукру.

Готуємо:

1. Всі овочі порізати, щоб були приблизно одного розміру та форми. Виняток - помідори, їх ріжуть часточками, і чилі перець, що ріжеться дрібніше.
2. Викласти в каструлю, насипати солі з цукром, туди ж влити оцет та олію. Коли дадуть сік, поставити гасити на маленький вогонь. Перешкодити кілька разів і проварити 40 хвилин. Гарячу суміш перекласти в сухі оброблені банки, закатати і залишити вгору дном.

З рисом

За рецептом потрібні:

• 1,5 кг помідорів;
• по половині кілограма цибулі, моркви та перцю;
• по півсклянки сухого рису та цукру;
• 1 ст. л. солі;
• 100 г олії.

Посмажити на олії цибулю, вийняти. Потім посмажити потерту моркву. Помідори провернути у м'ясорубці, перець нарізати соломкою. Зварити в трохи солоній воді рис. Протушкувати всі овочі 45 хвилин (слабке кипіння), незадовго до готовності всипати рис і проварити разом. Викласти в банки, закрити.

З морквою та цибулею

На 2 кг томатів:

• по півкіло цибулі, моркви, перцю болгарського;
• 2 ст. л. солі;
• половину склянки олії;
• 3 ст. л. цукру;
• 4 ст. л. столового оцту.

Довільно подрібнити овочі, помідори повинні бути більшими за інші компоненти. Засипати сіллю та цукром і дати кілька годин настоятися.

Як з'явиться сік, варити протягом півгодини, помішуючи. Потім залити олію, оцет та ще чверть години поварити. Можна покласти спецій - перчика горошком для аромату, коріандру та всього, що любите.

Салат розкладається в банки гарячим і закочується. Банки ставляться дном вгору і накриваються теплим пледом.

У томатному соку

Нескладний рецепт на 3 кг помідорів:

• 1 л готового томатного соку;
• 2 невеликі цибулини;
• 1-2 солодких перцю;
• 4 ст. л. столового оцту;
• 3 ст. л. цукрового піску;
• 3 ст. л. солі;
• трохи гвоздики та перцю.

Закип'ятити сік зі спеціями та оцтом. У оброблені банки покласти трохи кілець цибулі, розрізаної на смужки болгарського перцю, нарізані помідори довільно і все залити киплячим соком. Стерилізація триває хвилин 15-20.

З медом та солодким перцем

Пряна та гостра закуска зовсім не буде солодкою, хоча у складі є мед. Продукти на 5 кіло помідорів:

• по парі штук гіркого та болгарського перцю;
• 3 хороші головки часнику;
• зелень (базилик, коріандр, петрушка, кріп);
для розсолу - 1 л води, 1 ч. ложка з верхом меду, 2 ст. л солі, 1 ч. л. столового оцту.

Подрібнити часник, зелень та перець у блендері або м'ясорубці. Томати надрізати, залити окропом і залишити на півгодини охолонути. Вийняти з води, нафарширувати гострою сумішшю.Перекласти банками. Залити маринадом, приготованим з оцту, солі та цукру. Поставити на стерилізацію. Закатати.

З зеленню

Простий рецепт із квашенням. На 3 кг основних овочів:

• багато петрушки, тархуна, кропу, селери;
• 3 головки часнику;
• насіння коріандру, гірчиці - за бажанням;
• зелене листя хрону, вишні, смородини;
• розсіл з розрахунку 3,5 ст. л. солі на 1 літр води.

В ємність для квашення (наприклад, відро або пластиковий контейнер) викласти частину зелені та зубків часнику, потім томати, знову шар спецій та зелені, знову томати. Залити холодним розсолом і залишити проквашуватись. Їсти можна за кілька тижнів, а стоять такі заготівлі в льоху.

Швидкий рецепт

Готується така закуска за 1 годину. Для неї потрібно:

• 4 кг недостиглих томатів;
• по 1 кіло цибулі-ріпки, солодкого перцю, моркви;
• по 1 склянці цукру та соняшникової олії;
• 1/2 склянки столового оцту;
• пара ст. ложок солі.

Готуємо так:

1. У великому тазі збираємо овочі - нарізаний смужками перець, скибочками помідорки, кільцями або півкільцями цибулю, терту морквину. Все солимо, посипаємо цукром, ллємо оцет і олію.
2. Перемішавши, ставимо варитися. Як закипить, періодично помішуємо та чекаємо зміни кольору помідорів. Загалом від закипання до готовності має пройти хвилин 20.
3. Поки тушкується салат, миємо банки і стерилізуємо будь-яким способом. Гарячу закуску перекладаємо по баночках і закупорюємо. Охолонути вони повинні під ковдрою.

Гостра закуска із зеленими помідорами

На 3-літрову банку цієї закуски треба взяти:

• 2 кг томатів;
• 6 солодких перців;
• 1 стручок гіркого перцю;
• 1 середню часникову головку;
• добрий пучок зелені;
• по 100 г цукру, столового оцту, олії;
• пару ст. ложок із гіркою солі.

Четвертинки томатів, смужки перцю, кільця гіркого перчика, часник листочками, рубану зелень перемішати і покласти в 3-літрову банку. Наповнювати банку поступово, у міру осідання овочів.

Розсіл-заправку приготувати, змішавши масло, рідкий мед, оцет, сіль та цукор. Добре збовтати, щоб розчинилося, і залити в банку.

Банки треба періодично струшувати, щоб рівномірно промаринував вміст. Три дні – і закуску можна дегустувати. А зберігати її слід у холодильнику.

По-корейськи

На 3 кг помідорів у цій гострій закусці, схожій на звичайні азіатські салати, знадобиться:

• по 1 кг перцю солодкого та моркви;
• 3 цибулини та 3 головки часнику;
• 1 склянка цукру;
• 125 мл 9-відсоткового оцту;
• пара перчиків чилі;
• 3 ст. л. солі;
• 1 склянка олії;
• 3 ч. л. готової корейської приправи.

Готуємо:

1. Простерилізувати 6 літрових банок.
2. Помідори нарізати скибочками. Чилі та часник порубати дрібно. На тертці для корейської моркви натерти моркву. Перець - соломкою, а цибуля - півкільцями.
3. Змішати, всипати цукор із сіллю, влити оцет та олію.
4. Через годину знову перемішати овочі, викласти в баночки і вилити туди ж сік.
5. Стерилізувати, закупорити, перевернути.

Рецепт для мультиварки

Продукти:

• 1 кг помідорів;
• по 1 великій цибулиці та моркві;
• по зубчику часнику та маленькому гострому перцю;
• 3 шт. солодкого перцю;
• 1,5 ст. л. 9-відсоткового оцту;
• половина ст. л. солі;
• 1 ст. л. цукру;
• перець горошком до смаку;
• 50 мл олії.

У чашу мультиварки викласти розрізані шматочками помідори, смужки перцю, півкільця цибулі, крупно натерту моркву. Посолити, всипати цукор, влити олію та оцет. Перемішати та виставити режим гасіння на чверть години.

Коли пролунає сигнал, перекласти киплячий салат по стерильним банкам і закатати.

Ікра із зелених томатів

Цей рецепт української кухні якнайкраще підійде для «утилізації» некондиційних за розміром або формою помідорів. Ікра виходить ситною, смачною, досить густою - можна їсти, намастивши на хліб.

При виході готової ікри трохи більше 3,5 кг потрібно:

• по 1 кг цибулі та моркви;
• 2 кг зелених помідорів;
• 200 г рафінованої олії;
• 1 ст. л. меленої паприки;
• 2 ч. л. чорного перцю меленого;
• 8 ст. л. цукрового піску;
• 2 ст. л. солі;
• 4 ст. л. томат-пасти;
• 2 головки часнику;
• 4 ст. л. столового оцту.

Готуємо ікру так:

1. Помідори провернути через м'ясорубку або посікти в комбайні.
2. У ємності з товстим дном нагріти олію, викласти зелену масу і варити чверть години. Періодично помішувати.
3. Тим часом прокрутити через м'ясорубку цибулю та моркву, покласти в каструлю. Продовжити варіння 10 хвилин.
4. У гарячу суміш викласти спеції, цукор із сіллю, дрібно нарубаний часник, пасту. Кип'ятити ще близько п'яти хвилин.
5. Влити оцет, змішати, прогріти і відразу наповнити оброблені парою банки. Закатати і повернути до остигання.

Подальше зберігання

Заготовки, які приготовані гарячим способом, тобто з тривалим варінням, можна зберігати в кімнаті. Томати солоні вимагають холодних умов – льоху чи холодильника. Якщо всі умови рецептів дотримані, в консервах є оцет, то звичайні умови цілком підходять для зберігання зелених помідорів.

Рекомендуємо