Варіння з ревеню з апельсином та лимоном: ТОП 7 рецептів як приготувати з фото

Для тих, хто ніколи не пробував варення з ревеню з додаванням апельсинів, не знає про корисні властивості цієї багаторічної трави, напевно, ця інформація буде цікавою. Сьогодні ревінь практично викорінили з городів та дачних ділянок. А дарма - в ньому міститься багато корисних речовин, склад його подібний до складу більш популярного серед дачників щавлю. Ми розповімо, як використати цей цінний продукт наших городів, як варити з нього смачне, оригінальне варення на зиму.

Особливості приготування варення з ревеню

Відібрані для консервації стебла потрібно очищати від жорстких прожилок та поверхневої шкірки - все це жорстке та шкодить смаку продукту. Ще кілька порад перед приготуванням:

якщо відразу не вдається зварити варення, можна зберегти стебла у свіжому стані. До приготування складіть їх у поліетиленовий пакет і відправте в холодильник. У холодильниках системи No Frost ревінь зберігається гірше, ніж у пристроях із звичайним динамічним охолодженням;
за технологією приготування варити таку заготовку слід у два прийоми, з проміжком між варінням на півдобу. Це робиться для того, щоб ревінь просочувався солодким сиропом, залишався прозорим;
кислота, що міститься в черешках, добре консервує заготівлю, тому без будь-яких стерилізацій продукт простоїть довгий час.

Корисні властивості продукту

У молодих черешках рослини міститься оптимальний набір корисних людському організму речовин. Це яблучна та аскорбінова кислоти, вітаміни та різноманітні мікроелементи. Крім того, там багато пектину, завдяки чому можна готувати прекрасне желе, а також компоти, джеми, повидло та ін.

Правила вибору та підготовки інгредієнтів

Багато хто відносить ревінь до овочів, насправді він є багаторічною травою, у якої вважається їстівною надземна частина - листя та стебла. Корінь не їдять, у ньому містяться отруйні речовини. Однак у їжу використовують, як правило, тільки черешки, тобто стебла. Листя грубувате і скидається на лопухи.

Особливість рослини в тому, що збирання її дуже коротке - зрізати стебла потрібно в травні, в деяких широтах до середини червня. Заготівля подальша небезпечна, тому що пізніше листя і черешки накопичують багато щавлевої кислоти.

Оксалати, які присутні у щавлевій кислоті, у великих обсягах можуть призводити до інтоксикації.

Тому збираємо врожай швидко, вибираючи стебла товсті, м'ясисті, добре забарвлені червонуватим кольором. Варення з такої сировини буде і смачним, і красиво-рожевим.

Як підготувати тару до початку процесу?

Готуючи ємності під варення, пам'ятаємо, що рослина кисла, і тому варити її краще в обливній каструлі або в тазі або в посуді з нержавіючої сталі. Мідні тази, як і бляшані каструлі, не підійдуть - в них швидко відбувається процес окислення.

Банки та кришки миємо та стерилізуємо, як завжди. Дуже важливо, щоб вони були не тільки чистими, а й сухими перед розкладкою варення, інакше заготівля може закиснути.

Найкращі рецепти приготування

Багато недооцінили поки що варення з цієї трави. Навіть тому, що не вміють його готувати. Весняний ревінь першим іде у заготівлі, навіть раніше полуниці. А якщо ушляхетнити його фруктами, наприклад апельсинами, то отримаємо ароматне, з легкою кислинкою варення з тонким і вишуканим смаком. Декілька рецептів приготування.

Варіння з ревеню з апельсином у каструлі

Варіння зазвичай варять у тазу, але ревінь вимагає попереднього бланшування, тому його можна зварити в тій же каструлі, в якій бланшували.

Продукти:

1 кг черешків;
1600 г цукрового піску;
2 склянки води;
3 великих апельсина.

Готуємо так:

У каструлю з киплячою водою помістити нарізані по 1 см завдовжки черешки ревеню, пробланшувати хвилинку.
Воду злити - вона містить щавлеву кислоту. У каструлю всипати цукор, залити 2 склянками води та приготувати сироп.
У киплячий сироп перекласти черешки і довести до кипіння.
Залишити на 12 годин для просочення ревеню сиропом.
Нарізати на кружки апельсини, кожен кружок поділити на чвертки.Скласти на ревінь і дати закипіти. Після закипання добре проварити на найменшому вогні, щоб фрукти стали м'якшими. Час від часу акуратно помішувати, не допускаючи пригорання. Апельсини не очищати від шкірки, вона надає варенню аромату і специфічної гіркуватості.
Готове варення розкласти по банках і закатати.

Швидкий спосіб

Десерт на зиму можна приготувати і без подвійного варіння. Робиться це так.

Берем:

1 кг ревеню;
1,5 кг цукру;
3 апельсина.

Хід роботи:

В глибокий таз викласти очищені та порізані шматочками черешка, засипати поверх цукром. Ревень досить соковитий, щоб за три години дати сік.
Поставити на малий вогонь таз і дочекатися закипання варення.
Тим часом зняти з апельсина цедру (можна використовувати шкірку повністю, але ароматніше тільки цедра). Нарізати тонкими довгими смужками. Викласти в таз.
Апельсин очистити від прожилок і м'якоть порубати крупно.
Покласти у варення і дати йому прокипіти.
Гарячим розкласти в банки, закатати.

Рецепт для мультиварки

Той самий рецепт годиться і для приготування в мультиварці. Різниця в пропорціях - чаша вміщує менше продуктів, тому доведеться скоротити закладку:

півкіло дрібно нарізаних черешків;
800 г цукрового піску;
пару апельсинів.

Готуємо так само, як у раніше наведеному рецепті: засипаємо цукром, нагріваємо після закінчення трьох годин, додаємо апельсинову цедру та м'якоть, чашу ставимо в мультиварку з режимом гасіння та готуємо годину. Розфасовуємо по ємностях і закручуємо кришки.

З добавкою банана

Варіння з добавками банана має ще багатший смак, а цукру в ньому менше:

2 кг ревеню;
по 4 апельсини та банану;
600 г цукру.

Приготування досить просте - в каструлі залишити на ніч нарізаний ревінь, пересипаний цукром. Вранці додати в масу нарізані кружальця банана і півкола апельсина (шкірку не зчищати!). Перемішавши, поставити нагріватись і, довівши до кипіння, проварити на невеликому вогні хвилин п'ять. Після цього розкласти в банки і закатати.

З імбиром

Відмінним зігрівальним засобом може стати варення з ревенем та апельсинами, якщо до нього додати ще й імбиру. Гостра, ароматна пряність надасть додаткових ноток смаку і допоможе при багатьох захворюваннях.

Готуємо:

по 1 кг ревеню та цукру;
1 апельсин;
на смак кореня імбиру.

У таз кладемо нарізаний ревінь, цукор, залишимо на 12 годин. Як з'явиться сік, поставимо варити. А поки закипає, на м'ясорубці перемеліть імбир з апельсином і цю масу покладемо в ревінь.

Варіння вариться на малому вогні і при помішуванні 40 хвилин, після чого воно готове. Фасуємо.

З лимоном

На 2 кг ревеню:

1 кг цукрового піску;
1 склянка води;
по одному лимону та апельсину.

Смак та аромат цього варення насичений, яскравий, відмінно підходить заготівля для пирогів. Готується воно так:

Однаковим розміром подрібнити всі фрукти та ревінь.
Рівень з'єднати з цукром і водою, поставити варити. Можна готувати без води, але в цьому випадку ревінь пересипається цукром і стоїть до виділення соку. Варення без води буде густішим.
Як закипить, додаємо цитрусові, доводимо до кипіння і знімаємо з вогню.
Даємо охолонути і знову доводимо до кипіння. Так робимо тричі. Після цього варення готове.

З яблуками

Варіння з додаванням яблук:

2 кг ревеню;
400 мл води;
2 апельсина;
0,8 кг яблук;
3 кг цукру.

Нехай не бентежить така кількість цукру - ревінь кислий, яблука при варінні теж кисліше, ніж сирі, так що буде нормально. з використанням води.

Готується десерт так:

нарізані кубиками ревінь та яблука перекладають у каструлю і варять у воді хвилин 15-20;
в каструлю всипають цукор, кладуть часточки апельсина зі шкіркою і знову проварюють 20 хвилин;
розкладають по баночках, закривають кришками.

Як і скільки зберігається готовий продукт?

Ревеневое варення не потребує особливих умов зберігання, тому що досить кисле і у складі має багато цукру. Тим не менш, якщо варите п'ятихвилинку, то зберігати такий десерт краще в холодильнику. А те, що піддане тривалому варінню, зберігається в кімнатних умовах, у темному та прохолодному місці.