Як зберігати свіжу ожину: підготовка ягід, терміни та правила заготівлі

Цей чагарник приносить урожай у серпні чи вересні. Солодкі темно-червоні ягоди, зроблені з них джеми та варення, будуть чудовою окрасою столу. Однак для того, щоб повною мірою їх використовувати, потрібно розуміти, як правильно зберігати свіжу ожину.

Підготовка ягід

Ці плоди свіжі, ніжні та соковиті. Тому при роботі з ними треба дотримуватися особливої обережності: неважко пошкодити шкірку, через що почне витікати сік.

Як правильно зберігати свіжу ожину

При приміщенні для збереження в холодильнику потрібно звернути увагу на наступне:

1. Ягоду не миють через те, що її легко пошкодити.
2. Розміщуючи у відповідному контейнері, ожину у свіжому вигляді викладають в один шар. Якщо її покласти більше, це може спричинити пошкодження плодів.
3. Оскільки на них присутня волога, рекомендується розміщувати плоди на серветках для того, щоб вони вбрали зайву рідину.

Бажано розмістити контейнери з ожиною у тій частині холодильника, де температура не перевищує нульову. У цьому випадку термін збереження свіжих плодів сягає одного тижня.

Якщо хочеться, щоб термін зберігання був тривалішим, ожину збивають із цукром. Перед цим її треба попередньо очистити від хвостиків. Така обробка дозволяє продовжити термін зберігання до трьох тижнів. При цьому смакові якості та вітаміни, що містяться в ній, залишаться протягом цього часу.

Заморозка ягід

Для того, щоб забезпечити якісне зберігання, необхідно провести попередню обробку ожини. Треба враховувати, що ці ягоди, зірвані недозрілими, такими надалі й залишаються. Вони здатні дозріти тільки залишаючись на гілці. Тому при збиранні врожаю звертають увагу лише на повністю готові плоди.

Їхня підготовка до зберігання відбувається таким чином:

1. Потрібно уважно оглянути матеріал і прибрати гілочки, бруд та комах, якщо вони будуть виявлені.
2. Необхідно ретельно провести огляд плодів. Ті, що прим'яті або пошкоджені, для зберігання не підійдуть - їх треба відкласти убік.
3. Хоча під час миття високий ризик пошкодження, проте це необхідно зробити. Рекомендується використовувати не сильний струмінь з-під крана, а дуже слабкий або промивати з використанням душу.
4. Для того, щоб волога скла, треба покласти промиті плоди на друшляк і почекати деякий час.
5. Потрібно уважно оглянути та обірвати з них хвостики. Необхідно це робити дуже акуратно і не допускати того, щоб ягоди лопалися.
6. Підготовлені ягоди необхідно розкласти в один шар на серветках і дочекатися повного висихання.

Ожевику можна заморозити. При такому способі зберігання вона здатна добре зберегти свій смак та поживні речовини.

Для заморожування можуть бути застосовані два способи.

При виконанні швидкого заморожування потрібно зробити наступні дії:

1. Підготовляють великий посуд (наприклад, страву) і кладуть ожину в один шар.
2. У підготовленому вигляді потрібно поставити плоди в морозильник. Температура в ньому повинна бути мінімальною, наскільки це можливо.
3. Потрібно почекати годину або півтори. Після цього заморожену ожину насипають у спеціально підготовлені контейнери або пластикові пакети.
4. У такому вигляді їх кладуть назад у морозильну камеру, де вони і зберігатимуться надалі.

При проведенні такої обробки плоди якісно промерзають, при цьому вони не будуть злипатися між собою.

Коли настане час поїсти ожину, її дістають з морозильника, розморожують при кімнатній температурі або з використанням мікрохвильової печі і подають до столу.

Процедуру розморожування можна прискорити, промивши плоди за допомогою гарячої води з душу.

При другому способі заморожування холодильник плоди поміщають відразу, пропустивши стадію швидкої попередньої заморозки. Виконується дана процедура таким чином:

1. Підготовлену, як описано вище, ягоду поміщають у невеликі пакетики. При цьому важливо враховувати, що розмір повинен бути підібраний таким чином, щоб вміст можна було з'їсти за один прийом їжі.
2. Пакети кладуть у контейнери. При цьому ні перші, ні другі не закривають. Потім їх кладуть у холодильник. Їх потрібно помістити в морозильну камеру на добу.
3. Коли пройде призначений для заморожування час, треба буде перевірити стан ягід - подивитися, чи добре вони замерзли.
4. Тепер пакетики та контейнери треба закрити, потім необхідно їх струсити та поставити назад.

У морозильній камері час зберігання становить один рік. Цей термін не є граничним, тому що ожина в такому стані здатна зберігається протягом деякого часу. Однак буде розумніше в такому випадку відправити на зберігання ягоди свіжого врожаю.

Сушка ожини

Висушена за всіма правилами ягода здатна зберігатися протягом дворічного терміну. Для того, щоб вона протягом цього часу добре зберегла свої смакові та поживні якості, потрібно дотримуватись наступних правил:

1. При зберіганні треба вибирати ягоди, що повністю дозріли, ожини.
2. Перед проведенням процедури сушіння необхідна попередня підготовка матеріалу. Ягоди злегка підв'ялюють, тримаючи під прямим сонячним промінням протягом двох або трьох днів.
Тримаючи ожину на сонці, необхідно прикрити ягоди марлею. Це важливо зробити для того, щоб захистити продукт від мошок та інших комах.

Після цього проводять сушіння ожини.

У духовці

Ягоди, попередньо пров'ялені на сонці, потрібно розмістити на деках і поставити в духовку. Процедура просушування займе чотири або п'ять годин. Після цього ягоди поміщають у закриту тару і зберігають у сухому та темному місці.

Термін зберігання обробленої таким чином ягоди становить два роки.

В електросушарці

Попередньо пров'ялені ягоди треба нещільно розташувати на решітці і помістити в електросушарку. Їх тримають упродовж 12 годин. Після закінчення процедури зсипають у контейнери і зберігають у сухому та темному місці.

Зберігання перетертих ягід з цукром

Важливою особливістю такого способу є відсутність термічної обробки. Для цього способу приготування можна брати не тільки цілі, а й пошкоджені ягоди.

Обробку виконують таким чином:

1. Ожину промивають і розташовують на серветках для просушування.
2. Потім її насипають у глибоку ємність і додають необхідну кількість цукру (зазвичай це робиться у співвідношенні один до одного).
3. Отриману суміш потрібно розмішати і перетерти товкачем. Деякі пропускають ожину з цукром через м'ясорубку.
4. Склад, отриманий, залишають у прохолодному місці на 12 годин. За цей час протерта ожина настоїться.
5. Тепер суміш перемішують ще один раз, а потім поміщають у баночки, де вона надалі зберігатиметься. Посуд закривають пластиковими або металевими кришками.

Зберігати продукт рекомендується в холодильнику або підвалі. Смакові та поживні якості зберігатимуться протягом року або трохи більшого терміну.

В'ялена ожина

Для приготування необхідно:

Взяти стиглі ягоди і викласти їх, пересипавши цукром. На 1 кг ожини достатньо взяти 450 г. Залишити на добу.
1. Утворюється багато соку. Його можна злити в банки і зберегти.
2. Приготувати цукровий сироп: на 200 г води взяти 350 г цукру. Помістити туди ожину і протягом 10 хвилин потім на вогні, не допускаючи кипіння.
3. Сироп, що залишився, потрібно зцідити.
4. Сушку проводять у духовці при відкритих дверцятах. Її виконують тричі по 20 хвилин, роблячи чотиригодинні перерви.

В'ялену ожину зберігають у банках, які мають бути поміщені в холодильник.

Терміни зберігання

Свіжі ягоди можна зберігати не довше тижня. В'ялена ожина не втрачає своїх властивостей протягом чотирьох місяців. При використанні заморозки або просушування термін зберігання не менше року.

Рекомендуємо