Як стерилізувати банки в домашніх умовах правильно: 10 простих способів

І огірки, і томати для тривалого зберігання закочують у скляну тару. Вона добре миється, але б'ється від удару, лопається при заповненні гарячою водою. Жінки, які консервують овочі, вирішують самостійно, як банки краще стерилізувати, щоби скло не потріскалося, а заготівлі довго не псувалися. Існує кілька способів термічної обробки посуду, кожен з них має свої нюанси.

Навіщо потрібно стерилізувати банки для консервації?

Навіть при ретельному миття посуду не всі грибки та бактерії гинуть.Залишившись у закритих банках, мікроорганізми починають розмножуватися. Розсіл каламутніє, на поверхні з'являється пліснява. Стерилізують ємності та кришки, щоб знищити мікроби, продовжити термін зберігання компотів та варення із фруктів, консервованих овочів. Незалежно від обраного способу термообробки відкриті банки промивають не хімічними засобами, а порошком з гірчиці або содою.

Чи обов'язково це робити?

Стерилізація тари займає багато часу, але дозволяє знищити всі мікроорганізми, збільшити термін зберігання заготовок. Замінити кип'ятіння в гарячій воді можна, ретельно вимивши банки, прогрівши їх у духовці або над парою. Деякі господині чисту ємність з овочами, що консервуються, двічі або тричі наповнюють окропом, потім заливають розсолом або маринадом, після закочення перевертають шийкою вниз і укутують щільним матеріалом.

Підготовка банок перед початком процесу

Скло відрізняється крихкістю, тому кожну ємність потрібно перевірити, чи немає тріщин чи сколів. Небажано використовувати кришки, які вже закочувалися, навіть якщо вони рівні та не іржаві. Банки потрібно мити содою, гірчицею. Хімічні засоби типу Fairy для цієї мети не годяться, оскільки повністю не виполіскуються, використовувати можна господарське мило, в якому немає синтетичних добавок та ароматизаторів.

Способи стерилізації банок у домашніх умовах

Нагрівання піддаються і порожня тара, і ємності, наповнені овочами, грибами або фруктами. І в тому, і в іншому випадку є певні правила стерилізації, а спосіб залежить від вибору побутового пристрою. Прогрівання банок проводитися на парі, в аерогрилі, в мікрохвильовій печі і навіть у посудомийній машині.

У духовці

Перед стерилізацією вимиту тару просушують на рушник.Якщо консервується багато продуктів, порожні банки з кришками без гумок ставлять у духовку. Коли температура підніметься до 200 ° С, посуд прогрівають 10 хвилин, вимикають, а виймають не відразу, а після остигання. Скло не потріскається, а мікроби загинуть. Простий спосіб стерилізації зручний тим, що на ґратах можна нагрівати не одну банку, а кілька. Гумки опускають у киплячу воду.

В електричній

Духовку не включають заздалегідь. Вологу тару розміщують дном донизу, суху ставлять на шийку, поруч кладуть кришки для закочення консервації. В електричній духовці достатньо встановити температуру 150 °С і стерилізувати банки об'ємом 3 л - 20 хвилин, 0,5 - 10. Виймають посуд, коли він охолоне, накривають рушником.

У газовій

Тара, що прогрівається в такій духовці, не утворює концентрат на стінках, не тріскається, а заготівлі в ній довго не псуються, зберігають свіжість та аромат. Стерилізація включає кілька етапів:

Банки без сколів та тріщин миють у гарячій воді содою та обполіскують у прохолодній.
Розставляють на ґрати вниз шийкою.
Включають духовку, поступово підвищуючи температуру до 150-160 °С.
При максимальному параметрі маленькі ємності прогрівають чверть години, трилітрові - від 25 до 20 хвилин.

Щоб не обпектися, витягають гарячу тару, одягнувши рукавиці. Ставлять на рушник дном догори.

У мікрохвильовій печі

Швидко простерилізувати скляний посуд можна, відправивши його в потужну НВЧ-піч. Скільки тари вміститься, залежить від об'єму пристрою, щоб зробити все правильно:

У банки наливають воду, щоб дно покрилося на 20 мм.
Відправляють тару в мікрохвильову піч на 5 хвилин.
Виймають прихваткою і просушують на рушник.

Щоб не порушити герметичність НВЧ-печі, металеві кришки в ній не знезаражують, але можна прогріти їх у звичайній духовці.

У каструлі з киплячою водою

Незважаючи на появу сучасних побутових пристроїв, чимало жінок стерилізує тару, як це робили бабусі. Банки та кришки промивають гірчицею або содою і ставлять у велику каструлю або відро, наповнені водою так, що вона дістає до шийки. Невеликі ємності кип'ятять на плиті 6 або 7 хвилин, для стерилізації 3-літрових банок знадобиться півгодини. Щоб скло не лопнуло, дно каструлі заздалегідь застилають рушником.

Над пором

Гинуть бактерії та грибки не тільки в окропі, знищує патогенні мікроорганізми, дезінфікує тару вплив гарячої пари. Каструлю наповнюють водою, на сито або решітку поміщають вимиту просушену скляну тару так, щоб шийка залишилася внизу. Трилітрові ємності тримають над парою півгодини, потім знімають і перекладають іншою стороною на рушник.

Над чайником

У великій каструлі вода довго закипає. Щоб прискорити процес стерилізації, порожні маленькі банки поміщають в отвір чайника, ставлять його на плиту.

Знезаражують скляну тару для овочевих заготовок, поки на внутрішніх стінках не утворюються краплі води. Літрову ємність у чайнику стерилізують 10 хвилин.

У пароварці

Банки без тріщин і сколів заздалегідь промивають содою, кришки ретельно прочищають щіткою і прогрівають на водяній бані, відправивши для цього в пароварку. Після закипання рідини тару стерилізують чверть години, виймають із чаші сухою тканиною або рукавичками і виставляють на рушник шийкою вниз.

У мультиварці

Перш ніж закочувати салат чи консервувати овочі, потрібно підготувати та продезінфікувати банки, де закуски зберігатимуться. Жінки, у яких на кухні стоїть мультиварка:

Наливають у чашу 2 або 3 склянки води.
Кладають на дно кришки.
Встановлюють кошик, на нього розміщують скляну тару.
Вибирають режим та час кипіння.

Простіше стерилізувати в такий спосіб маленькі банки. Охолоджують і просушують на рушник.

У посудомийній машині

Тару для заготівель необов'язково терти содою або гірчичним порошком, якщо використовувати для знезараження побутову техніку, в якій передбачено режим стерилізації. Скляні банки з кришками просто завантажують у посудомийну машину, але не засипають порошок.

В аерогрилі

Гаряче повітря нітрохи не гірше, ніж пара або окріп, справляється з бактеріями та грибками. Для знезараження посуду, в який складають консервовані овочі, ікру або салат, використовують аерогриль.

Пристрій звільняють від зайвих ґрат, ставлять у нього чисті банки. Вибирають режим із температурою мінімум 150 °С. Виймають ємності через чверть години, наповнюють консервацією, закручують кришками, що кип'ятять окремо у воді.

Як стерилізувати банки із заготівлями?

Щоб консервовані томати, мариновані та запечені баклажани, овочеві салати довше зберігалися, їх перекладають у чисті та сухі скляні банки, які накривають, ставлять на деко духовки та стерилізують. Нагрівають ємності повільно до 100 або 120 °С, дезінфікують стільки хвилин, скільки зазначено в рецепті.

Температура та час стерилізації

Знезаражують тару різними способами. Якщо використовувати газову або електричну духовку, банки 0,5, 0,75 л при температурі 150-180 °С стерилізують всього 10 хвилин, стільки ж - над парою і в каструлі з окропом.

Довго доведеться дезінфікувати тару об'ємом три літри, витратити на прогрівання треба як мінімум півгодини.

Навіщо укутувати банки із заготівлями?

Іноді при консервації огірки або томати заливають двічі або тричі водою, додають оцет, але не ставлять відразу в комору, не відносять у підвал, а загортають у плед, ковдру або товстий рушник. У гарячому розсолі чи маринаді овочі стерилізуються, а не тільки пропарюються, що збільшує термін зберігання закусок, ємності з такою консервацією практично не вибухають.

Чому лопаються банки при стерилізації?

Скло відноситься до крихких матеріалів, що можуть тріснути від незначного удару, від перепаду температур. Якщо вимити та обполоснути холодною водою банки, вони лопаються у окропі. Вибухає скляний посуд, коли виймається у прохолодне приміщення з гарячої духовки.

Зберігання стерилізованої тари

Висока температура, кипляча вода та пара знищують мікроорганізми. Бактерії та грибки гинуть і в мікрохвилі, і в посудомийній машині, і в аерогрилі, однак у міру остигання банок стерильність зменшується. Знезаражувати тару для заготовок рекомендують безпосередньо перед консервацією, а не про запас.