Як правильно стерилізувати банки із заготівлями: правила та методи

Займаючись приготуванням маринованих та солоних продуктів на зиму, прагнуть захистити їх від псування. Адже часто праці пропадають даремно, банки з огірками, помідорами, компотами каламутніють і вибухають. Тому треба звертати увагу на те, як стерилізувати банки із заготівлями правильно.

Чи можна стерилізувати банки із заготівлями

Для тривалого збереження зимових заготовок необхідна стерилізація. Цей термін означає нагрівання до температури кипіння. Тоді відбувається повне знищення патогенних мікроорганізмів або придушення їхньої активної діяльності.Залежить ефект стерилізації від того, яка кислотність продукту. Так, помідори мають підвищений вміст кислоти, тому консерви з ними пастеризують, не витрачаючи багато часу.

Салати з кабачками доведеться доводити до температури 100 градусів і вище тривалий час. Інакше в них може розвинутися бактерія ботулінус, яка є високотоксичною для організму людини. А низька кислотність кабачків не дозволяє придушити дію бактерій.

Режим теплової обробки заготовок залежить від консистенції зимової закуски. Рідкі продукти швидше прогріваються. Об'єм тари також впливає на процедуру проведення обробки. Півлітрові банки з ікрою тримають 10 хвилин, а 3-літрові заготовки до 30 хвилин.

Навіщо це потрібно

Мета стерилізації - запобігти псуванню овочевої продукції, подовжити термін її вживання в їжу. Використовують способи пастеризації обов'язково щодо тих продуктів, які мають рідину.Адже сушені гриби не піддаються цій процедурі, тому що в них немає середовища для розвитку цвілі. Не можуть розвиватися носії токсинів за низької температури. Поміщені в морозильник на зиму плоди саду та городу не зіпсуються.

Після дії високих температур банки з овочами обов'язково герметично закривають, закочуючи металевими кришками.

Можна залити зверху шаром гарячого тваринного жиру, вершкового масла. Він не пропустить мікроби всередину ємності, тому зверху обв'язують шийку банки пергаментним папером, тканиною.

Не вимагають пастеризації ті консерви, які закривають поліетиленовими кришками.

Способи стерилізації

Перед початком приготування овочів на зиму варто вибрати спосіб стерилізації та підготуватися до нього. Процес пройде вдало, якщо:

тара буде без тріщин, сколів на шийці;
підберуть якісні кришки;
банки промиють водою з харчовою содою або сухою гірчицею перед закладкою салату.

Існують певні правила кожного способу, які порушувати не можна. Якщо протримають банки із заготівлями менше за належний час, то мікроорганізми почнуть свою діяльність після остигання маринаду, соусу.

У киплячій воді

Один із найпоширеніших і найпростіших методів вимагає маленьких витрат сил і часу. Його проводять, стерилізуючи банки із заготовками у каструлі із киплячою водою. Підбирають таку ємність, до якої увійде кілька банок із зимовими салатами. Висота каструлі повинна бути такою, щоб вода прикривала скляну тару по плічка.

Проводять процедуру:

поклавши на дно каструлі підставку з дерева або металу або шматок щільної тканини;
виставивши банки, прикриті зверху кришками;
налив теплої води;
нагріваючи воду до кипіння.

Залишати слід після закипання води на 10 хвилин для півлітрових банок, 15 хвилин - літрових, 25-30 - 2 і 3-літрових.

Для деяких продуктів потрібна температура вище 100 градусів. Досягти цього слід додаванням у воду солі. Так 48%-й сольовий розчин допоможе закипіти воді при 110 градусах.

У духовці

Зручно проводити стерилізацію консервів з овочами в духовці. Там йде поступове нагрівання тари із заготовками.

Поміщають банки з гарячими салатами, ікрою на решітку в теплу духовку. Виставляють температуру спочатку в 100 градусів, потім збільшуючи до 120.

Часу на процедуру приділяється стільки ж, як і в киплячій воді. Чим більше обсягу тара, тим довше. Для кращої безпеки консервації гарячі заготовки витягують і відразу ж закочують. Для охолодження загортають вовняною ковдрою.

У мікрохвильовій печі

Цей спосіб застосовують також часто. Але є один нюанс: не можна зверху на банки класти залізні кришки. Це призведе до збою в роботі мікрохвильової печі. Можна ставити тару з відкритим вмістом, а кришки окремо продезінфікувати в окропі.

Виставляють банки, повні овочевої продукції, по всій площі печі. Включати треба на повну потужність, щоб салати всередині тари закипіли. Їх тримають за часом від 10 до 15 хвилин, адже великі за обсягом ємності не увійдуть до мікрохвильової печі. Прилад підходить для стерилізації невеликих банок.

Проблемою може стати те, що вміст виливатиметься з тари, якщо вона наповнена до країв. Це треба враховувати при проведенні стерилізації в НВЧ-печі.

Пастеризація

Відмінність пастеризації від інших способів полягає в тому, що перед закочуванням нагрівають ємності із зимовими заготовками до температури 98-99 градусів.Адже киплячі продукти втрачають корисні для організму вітаміни. Тому при пастеризації втрата вітамінів мінімальна, а колір та смак продукту не змінюється. При цьому після теплової обробки овочі стануть готовими до вживання.

В умовах будинку проводити треба пастеризацію на водяній бані. Знадобиться для процесу бак або широка каструля. Багато хто використовують для пастеризації мантоварки. У каструлю потрібно покласти кришку з дірочками або кілька шарів полотна.

Виставляють наповнені овочевими сумішами банки так, щоб вони знаходилися на відстані 2-3 сантиметри один від одного та металевих стінок бака.

Процедура пастеризації проходить швидко. Воду нагрівають, вимірюючи температуру спеціальним градусником. Потім зупиняють нагрівання, підтримуючи температуру протягом 10-25 хвилин в залежності від об'єму тари.

Після процедури виймають заготовки та закупорюють кришками. Потім банки покатати по столу, щоб вони швидше охолонули.

Коли виявляється дефект консервації, то можна продукт у ємності пастеризувати вдруге. Але часу знадобиться для обробки менше 5 хвилин.

Якщо дефект виявлено швидко, то проводять обробку гумової прокладки спиртом. А саму кришку дезінфікують палаючим спиртом. Потім швидко проводять закрутку, перевіряючи її герметичність.

Радять охолоджувати пастеризовані консерви в каструлі з гарячою водою, підливаючи поступово холодну. При такому способі ягоди, плоди не розм'якнуть і збережуть свою цілісність.

Чи можна стерилізувати вже закатані банки

Стерилізувати та пастеризувати радять у закритому вигляді ті банки, для закупорювання яких використовують скляні кришки із затискачами. Спершу встановлюють на шийку ущільнювач з гуми, зверху - кришку і затискають спеціальним пристосуванням.Перед закруткою стежать, щоб ущільнювач не зрушив. Можна застосовувати 2 затискачі, розташовуючи їх хрест-навхрест.

Якщо застосовують для герметичності зимових консервів звичайні металеві кришки з використанням машини для закатування, то такі банки не закривають перед стерилізацією. Закатують після того, як продукт пастеризували або стерилізували.