Огірки з капустою на зиму у банках: рецепти маринування з фото та відео

На святковому столі практично в кожній російській родині можна побачити солоні, квашені та консервовані овочі, рецепти приготування яких дуже різноманітні. Не виняток – огірки з капустою на зиму у банках. Це заслуга господині – дружини та матері. Саме з-під її руки виходять такі чудові закуски, які холодними зимовими вечорами радують не лише звичним смаком, а й «теплими», літніми забарвленнями. Щоб харчування було різноманітнішим, а стіл - хлібосольним, жінці необхідно виявляти фантазію, вносячи різноманітність навіть у правила приготування добре знайомих страв.

Особливості закуски

Консервовані огірки з капустою - це страва не тільки вишукана та оригінальна, але й дуже низькокалорійна. Найпоширеніший салат, який закривають на зиму з огірків, – салат із капустою. Для внесення пікантних відтінків смаку в блюдо додають різні компоненти, від болгарського перцю до виноградного листя. Огірки з капустою - це дуже смачно і просто.

Подібне поєднання дуже вдало, тому що обидва овочі славляться соковитістю та наявністю кришталю. Не позбавлені й вітамінів, надходження яких до організму так необхідне за часів хуртовин та буранів. Крім того, подібний салат легко стане додатковим інгредієнтом супів та овочевих рагу. Страва прекрасна і як самостійна закуска.

Смачні рецептори у всіх працюють по-різному. Деяким людям подобається задерикувате хрускіт капустяного листа, витягнутого з банки з огірками.Інші є шанувальниками ніжного, м'якого смаку. Щоб отримати такий результат, перед закручуванням банки аркуш капусти необхідно зварити (час кипіння - не більше 1 хвилини).

Щоб салат був якомога соковитішим, нашатковану капусту необхідно прим'яти руками, попередньо присипавши її сіллю. Різноманітність варіантів приготування закуски здатна здивувати навіть найдосвідченіших господинь.

Пікантний салатик на зиму без стерилізації обов'язково сподобається як гостям, так і членам родини господині. Після зняття проби банки починають йти одна за одною. Щоб не виникло проблем із нестачею закуски, можна солити овочі в кількох варіантах цієї чудової страви.

«Літній» салат

Для приготування салату, одна тільки назва якого нагадує про тепло та сонце, варто заздалегідь заготовити:

• кілограм дрібних огірків;
• кілограм томатів середнього ступеня зрілості;
• 0,1 літра рослинної олії;
• кілограм капусти білокачанної;
• кілограм молодої моркви;
• кілограм солодкого болгарського перцю;
• 50 грамів кухонної солі;
• 0,2 літра столового оцту;
• 2 столові ложки цукрового піску.

Маринувати овочі у складі салату потрібно за наступною схемою:

1. Ретельно промити всі овочі, які увійдуть до складу салату.
2. Нашинкувати капусту, смужки мають бути якомога тонше.
3. Нарізати помідори невеликими часточками, якщо плоди дрібні, можна просто розрізати їх на 4 частини.
4. Болгарський перець нарізати у вигляді тонкої соломки.
5. Добре вимити моркву, очистити її, нарізати тонкими смужками. За наявності винахідливості господиня може сама визначити форми нарізки моркви.
6. Нарізати огірки великими часточками. Середнього розміру плід можна розділити на 4 частини, використовуючи поперечний надріз.

Всі інгредієнти - оцет, олія, овочі та спеції - необхідно змішати та проварити в одній каструльці протягом 10 хвилин. За цей час готується посуд, в якому засолювання зберігатиметься довгий час. Банки заздалегідь повинні бути промиті та простерилізовані.

Після того, як солоні овочі досягли стадії напівготовності, їх необхідно розкласти по банках, закрутити і укутати теплою ковдрою до повного охолодження.

Огірки солоні з додаванням капусти

Мариновані огірки з капустою - швидка та дуже смачна закуска. Гості чудово ставляться до різноманітності на святковому столі, тому чудовий дует двох хрустких овочів буде гідно оцінений.

Для приготування однієї порції солоних огірків з капустою на зиму в банках знадобиться:

• 0,3 кг свіжої капусти;
• 0,6 кг зелених огірків невеликого розміру;
• 3 аркушового листа;
• 4 зубчика свіжого часнику;
• гілочки кропу;
• горошини перцю (чорного - обов'язково, рожевого, зеленого та білого - за бажанням);
• 1 столова ложка кухонної солі;
• 1 чайна ложка білого рафінованого цукру;
• 20 г столового оцту, який можна замінити яблучним;
• 0,7 літра чистої води для заливання банок.

Рецепт, за яким здійснюється консервування огірків з капустою на зиму, наступний:

1. У банки, які заздалегідь простерилізовані, необхідно викласти спеції: перець, лавровий лист, зубчики часнику, гілочки ароматного кропу.
2. Довільним чином нашаткувати капусту, але не дрібнити. У банку її слід укладати шарами, чергуючи з огірками.
3. Огірки, перемежуючись з капустою, укладаються в банку у вигляді половинок. Розрізати плоди необхідно впоперек, а не вздовж.
4. Заповнивши тару шарами овочів, необхідно доверху залити банку окропом і залишити для настоювання на 8 - 10 хвилин.
5. Наступний етап дуже важливий: воду з банки зливають у каструлю, додають туди сіль та цукор, щоб смак був більш збалансованим.
6. Кип'ятити розсіл слід доти, доки сипучі продукти не розчиняться. Після цього, безпосередньо перед заливкою в банку, до складу слід додати столовий оцет.
7. Овочі в баночці необхідно залити гарячим розсолом до самого верху, закатати і укутати в теплу ковдру. Це важливо, тому що охолодження консервації має бути якомога повільнішим.

Після того, як банки остаточно охолонули, їх можна повернути у вихідне положення та перемістити для зберігання у передбачене для цього місце: шафу, льох чи холодильник.

Огірки з цвітною капустою

У рецептах приготування можуть бути використані різні види капусти, цвітна – не виняток. Вона виходить хрумкою і дуже смачною. Щоб замаринувати на зиму огірки з капустою (кольоровою), необхідно:

• лист хрону;
• цвітна капуста - качан;
• 4 томата середнього розміру;
• 3,5 ложки цукру;
• горошини чорного перцю (при необхідності - рожевого та зеленого);
• капуста білокачанна - 1 качан;
• 2 столові ложки солі;
• столовая ложка оцтової есенції;
• 3 пряних гвоздички;
• 5 часточок часнику;
• 3 стручка гострого перцю;
• 3 одиниці перцю болгарського;
• 8 огірків середнього розміру.

Процес приготування закуски складається з кількох етапів:

1. Капуста рубається дрібною соломкою. Цвітна капуста розбирається до стану кульок, діаметр яких 2,5 - 3 сантиметри.
2. Перець ділиться на 4 частини, плодоніжки та насіння видаляються.
3. Заздалегідь прожарена банка наповнюється спеціями, двома видами капусти та огірками. З останніх необхідно зрізати кінчики, розрізавши самі плоди на кілька частин.
4. Томати, порізані на часточки завдовжки 2 - 3 сантиметри, укладають у банку.
5. Банки заливаються окропом, яку необхідно залишити на 10 хвилин. Після цього рідина зливається в каструлю, додають цукор і сіль, оцет (наприкінці приготування), доводять суміш до кипіння.
6. Киплячим розсолом слід залити банки до країв, після чого закрити ємності за допомогою ключа для консервування або кришок, що самозакручуються.
7. Консервація накривається теплою ковдрою до повного охолодження, яка має бути дуже повільною.

В залежності від смаків членів сім'ї пропорції овочів у складі салатів можуть бути різними, а ось із прянощами експериментувати потрібно дуже обережно. Уважно слід ставитись до часу кип'ятіння розсолу та бланшування огірків з капустою на зиму, якщо цей етап є в рецепті приготування закуски.

Рекомендуємо