Малосольні огірки та помідори на зиму: прості покрокові рецепти з фото

Засолюючи огірки та помідори за класичним рецептом, багато хто не бажає пробувати нічого нового, не підозрюючи, що багато втрачає. Слід відійти від стандартів та засолити овочі разом в одній ємності. У банку вони насичуються смаком один одного, і страва набуває оригінального смаку. Малосольні помідори стають схожими на огірки і, у свою чергу, зеленці насичуються помідорним смаком.

Особливості заготівлі асорті з малосольних огірків та помідорів

Жодних секретних прийомів не існує. Кожна господиня готує блюдо по-своєму. Смак виходить різним через вибір спецій і пропорцій інгредієнтів. Кількість солі, цукру, зелені, води та іншого впливають на смак.

Правила вибору та підготовки інгредієнтів

Кожен вирішує для себе, які томати вибрати – червоні, жовті або помаранчеві. Також роль грає їх форма та розмір. Зеленці не повинні бути покручені та не мати дефектів. Розмір овочів підбирається такий, щоб ті влізли до банку.

Соленію підлягають тільки чисті овочі. Щоб у банку не потрапив бруд, мушки та частинки сміття, їх миють, а після полощуть 2-3 рази.

Як підготувати тару до початку процесу?

Головна вимога – чистота. При заготівлі малосольних помідорів та огірків ємність не потребує стерилізації. Також тара не повинна бути жирною.

Як зробити малосольні огірки та помідори разом?

Багато хто вважає, що ємність для засолювання не має жодного значення. Але це не так. Вид тари безпосередньо впливає на смак готової страви.

Рецепт у каструлі

Смак овочів практично не відрізняється від тих, що соляться на зиму. Відмінність тільки в тому, що немає потреби їх закочувати в банку на зиму, тому що вони з'їдаються відразу. Які знадобляться продукти для приготування:

огірки - 1 кг;
помідори - 1 кг;
часник - 3 зубчики;
парасольки кропу разом з насінням - 120 г;
болгарський перець - 2 шт.;
листя чорної смородини - 3 шт.;
вишневе листя - 4 шт.;
вода - 1 л;
сіль - 4 ст. л.

Покрокове приготування:

Всі інгредієнти миються від пилу, бруду та іншого сміття.
Огірки, якщо це гіркі сорти, замочуються на ніч у холодній воді.
Часник нарізається тонкими пластинами, так він швидше віддасть аромат.
Вся зелень миється перед закладкою в тару.
Дно каструлі покривається перцем, спеціями та часником.
Далі йдуть помідори впереміш із зеленцями.
Зверху укладається нарізаний болгарський перець, залишки порізаного часнику та спеції.
У воді розчиняється сіль і отриманою рідиною заливаються овочі.

Для отримання малосольних овочів ємність тримають у холодильнику. Щоб страва вийшла швидше, тару залишають у теплі на 2-3 дні. Чим більше овочі перебувають у розсолі, тим швидше стають солоними.

У банку

Що знадобиться:

огірки дрібні - 650 г;
томати невеликого розміру - 650 г;
часник - 3 зубчики;
вода - 2-2,5 л;
сіль - 1 ст. л. на 1 л води;
цукор - 1 ст. л. на 1 л води;
парасольки кропу - 3 шт.;
хрін (листя) - 1 шт.;
запашний перець - 7 шт.;
листя винограду - 3 шт.

Кількість інгредієнтів підібрано з розрахунком на 1 банку об'ємом 3 л. Процес засолювання:

Огірки залишають у холодній воді на 1 годину.
У зеленців обрізаються кінчики, а томати розколюються вилкою. Таким чином, овочі швидше просоляться. Великі помідори допускаються до розрізування на частини.
Листя хрону нарізаються великими відрізками, а часник - слайсами.
На дно банки укладається частина зелень, перець та часник.
Далі йдуть огірки, а потім - томати.
Зверху овочі накриваються зеленню, що залишилася.
Воду ставлять на вогонь і доводять до кипіння.
До рідини додається сіль та цукор.

Гарячим розсолом заливаються овочі. Місткість накривається кришкою. Після остигання банку поміщається в холодильник або виноситься в льох. Через 1-2 дні овочі готові до вживання.

У пакеті

Набір інгредієнтів для страви:

огірки - 200 г:
помідори - 100 г;
часник - 6 зубчиків;
запашний перець горошком - 5 шт.;
петрушка - 50 г;
кріп - 50 г;
цукор - щіпка;
сіль - половина чайної ложки.

Приготування:

Зеленці нарізаються брусками довжиною 5-8 см. Томати нарізаються часточками, з кожного має вийти 8 штук.
Зелень подрібнюється, а часник ріжеться слайсами.
Підготовлений целофановий пакет поступово заповнюється компонентами. Спочатку йдуть огірки разом із часником.
Потім додається зелень, перець запашний, сіль і цукор.
Останніми йдуть томати.
Пакет зав'язується таким чином, щоб у нього потрапило якнайменше повітря.
Після цього він струшується, щоб компоненти перемішалися між собою.
Овочі залишають при кімнатній температурі на 2-3 години. За цей час пакет періодично струшується.

Малосольні огірки та помідори готові через 2 години. Завдяки нарізанню основних інгредієнтів спеції проникають у овочі швидше. Для подальшого зберігання перекладаються в банку або лоток і поміщаються в холодильник.

Для рецепту береться міцний целофановий пакет

Терміни та правила зберігання

Овочі зберігають придатність до вживання протягом 2-3 місяців. За умови, що вони перебувають у холоді. У теплі швидко прокисають. Як тільки смак псується, викидаються.