Печені овочі на зиму: 4 найкращі рецепти для консервування з фото

Заготовляти овочі на зиму можна різними способами, проте готування печених овочів на зиму є одним з найпростіших. Практично вся праця над ними зводиться до необхідності розжарити духовку, нарізати та змішати інгредієнти, запекти та розкласти в банки для зберігання.

Особливості заготівлі запечених овочів на зиму

Інгредієнти перед приготуванням потрібно почистити та ретельно вимити. При поміщенні у форму їх шматочки повинні вільно лежати. Під час запікання їх не перемішують, допустимо лише трохи струшувати. Справа в тому, що запечені овочі дуже неміцні і можуть бути легко пошкоджені.

Вимоги до основних інгредієнтів

Продукти для запікання повинні бути якісними та не мати явних пошкоджень.

Підготовка тари

Запікання відбувається у спеціальній формі. Перед вживанням її промити і повністю висушити. Безпосередньо перед приміщенням туди овочів її змащують тонким шаром олії. У деяких рецептах форму промивають невеликою кількістю води.

Готовий продукт розкладають у попередньо підготовлених чистих банках. Їх треба помити і висушити.

Найкращі рецепти

Далі розказано про найбільш відомі та смачні рецепти запечених овочів.

На вогнищі

Для приготування потрібні: баклажани, кабачки, солодкий перець, помідори, кукурудза, спаржева квасоля, печериці, цибуля та часник.

Для заправки потрібні: соєвий соус, оливкова олія, сік лимона, сіль та різноманітні спеції (перець запашний та чорний, коріандр та паприка)

Приготування:

1. Овочі миють і чистять. Цибулю ріжуть кільцями, перець - смужками, качани кукурудзи - кухлями, баклажани та кабачки - дрібними шматочками величиною по 1 см.
2. Овочі кладуть на грати і обробляють на вугіллі. Тривалість процедури – 3-5 хвилин. Після цього посипають дрібно нарізаним часником.
3. Далі готують заправку, змішавши необхідні компоненти в окремому посуді.
4. Теплі овочі заливають заправкою і дають настоятися.

Тепер приготування страви закінчено і його можна подавати до столу або використовувати для консервування.

У духовці

Для того, щоб приготувати печені овочі в банках можна використовувати практично будь-які сезонні овочі.

Однак для того, щоб надати страві неповторного аромату, рекомендується, щоб у них була достатня кількість болгарського та гострого перцю. Їх смак і запах, що чітко відчувається, додадуть печеним овочам відомий і неповторний аромат.

Цей рецепт розраховується на приготування одного літра продукту. Час, протягом якого відбувається робота, становить трохи більше години.

Інгредієнти, які необхідні:

• кілограм кабачків;
• 300 г свіжих помідорів;
• стільки ж солодкого перцю;
• чили три штуки;
• потрібно 280 г цибулі;
• 200 г селери;
• солі 12 г та цукру 30 г;
• олії необхідно 60 г.

Процедура приготування:

1. Потрібно помити кабачки та нарізати їх шматочками. Товщина має бути від 3 до 5 мм. Якщо були підготовлені цукіні, їх розрізати не потрібно - у цьому випадку кабачки для готування беруть цілком. У зрілих екземплярах відокремлюють шкірку і вичищають насіння.
2. Тепер треба приготувати форму, в якій відбуватиметься готування. Її змащують олією і кладуть шматочки кабачків. Вони мають бути розташовані на формі вільно. Якщо цього не забезпечити, то якість приготування знизиться.
3. Тепер готують солодкий болгарський перець. Його миють, розрізають і очищають насіння, відрізають плодоніжку. Перець потрібно нарізати як тонких і довгих смужок. Тепер його додають у форму для випікання до викладених там кабачків.
4. Помідори перед додаванням до загальної суміші попередньо нарізають тонкими кружками. Їх товщина не повинна перевищувати 5 мм.
5. Цибулини чистять і миють. Потім їх нарізають товстими кружальцями і кладуть у форму для випікання.
6. Залишилося додати дрібно нарізані стебла селери. Допускається використання кореня. Перед використанням його треба нарізати тонкими пластинами.
7. Потрібно ще додати невелику жменю помідорів-чері, а також кільця дрібно нарізаного гострого перцю.
8. Приготовлений мікс ретельно розмішують, додавши необхідну кількість солі та цукру та полив оливковою олією. При цьому потрібно стежити, щоб воно покрило всі шматочки овочів.
9. Для приготування в духовці потрібно поставити овочі туди на 35 хвилин при температурі 180 градусів.

Під час процедури рекомендується злегка струшувати форму для того, щоб не сталося пригорання продуктів. Салат зберігають у банках, які були заздалегідь підготовлені, він не повинен доходити на півтора сантиметри до шийки. Консервовані овочі можна зберігати протягом зими в прохолодному місці.

По-вірменськи

Цей салат із печених овочів зазвичай подають теплим.

Для його виготовлення знадобляться овочі: 2 головки цибулі, 4 помідори, 4 солодкі перці, 4 часникові зубчики, 2 баклажани.

Потрібно також взяти для приготування зелень: кінзу, кріп та петрушку.

Для заправки потрібно:

• оцет;
• сік лимона;
• масло оливкова;
• мелений чорний перець;
• сіль;
• запашний перець.

Ці компоненти додаються при необхідності.

Приготування:

1. Духовка має бути розігріта до 200 градусів. Овочі треба почистити і помити.
2. Потрібно 2 форми для запікання. У кожну треба налити по половині склянки води. В одну кладуть цибулини та баклажани, в іншу - солодкий перець та помідори. Запікають окремо. Перша форма готуватиметься довше, ніж друга.
Для готування заправки в піалу наливають масло, додають сіль, сік лимона, перець запашний і чорний, видавлюють зубці часнику. Суміш збивають вилкою, обертаю целофаном і дають настоятися.
3. Печені овочі очищають від шкірки і нарізають. До них додають дрібно нарізану зелень і приготовлену заправку.

Частини потрібно ретельно перемішати і дати наполягати. У такому вигляді цю страву можна закрити в банки або подати до столу.

Без стерилізації

Щоб приготувати печені овочі таким чином, достатньо їх закатати у ретельно вимиті, попередньо простерилізовані банки. Приготовлений з них салат можна закатати без стерилізації заготовки.

Правила зберігання заготовок

Приготовлену консервацію стерилізують. Для цього потрібна велика каструля, наповнена водою для плічок банки. На лляний рушник ставлять банку, на неї зверху кладуть кришку. Час обробки консервації для банки 0,5 л становить 15 хвилин.

Потім їх закривають і зберігають у холодному та темному місці - наприклад, у підвалі. Для збереження забезпечують температуру від 2 до 6 градусів тепла.

Рекомендуємо