Рецепти для автоклаву для домашнього консервування: 10 кращих заготовок

Завдяки асортименту рецептів для автоклаву для домашнього консервування господині можуть швидко і якісно робити заготовки, які радуватимуть домочадців весь зимовий період. За рахунок обладнання оптимізується трудомісткий процес стерилізації та піднімається рівень якості закрутки. Кожен рецепт може бути доопрацьований самостійно, виходячи зі смакових уподобань.

Особливості консервування на зиму з використанням автоклава

Основною перевагою автоклава є те, що температура в ньому досягає 120 градусів Цельсія. Завдяки цьому процедура консервування займає мінімальну кількість часу. Користь продуктів, смакові якості та аромат зберігаються тривалий час.

Види приладів

За типом конструкції прилади поділяються на:

1. Вертикальні моделі - використовуються в харчовій промисловості, для лабораторних цілей, здійснення хімічних реакцій у медицині.
2. Горизонтальні - застосовуються для обробки деревини, ламінації.

Виготовляють автоклави з двох видів металів:

1. З чорного - недорогий варіант, який не є абсолютно безпечним для приготування їжі.
2. З нержавіючої сталі - служить до 50 років, дозволяє застосовувати різні технології консервації.

За типом нагріву прилади ділять на:

• зовнішнього нагріву - вогнем або газом;
• електричні.

Розміри автоклавів можуть бути різними - від невеликих моделей на 5 банок по 0,5 літра до 1000 таких банок. Діаметр горловини також різноманітний. Найбільш поширений для побутового використання - 15,9 та 21 сантиметр.

Пристрій автоклава

Прилад являє собою паровий стерилізатор, до складу якого входять термометр, манометр, теплоджерело, випускний та вступний крани. Чинний агент - гаряча пара під тиском. Завантаження матеріалів відбувається у біксах.

Роботу приладу контролюють термометр і манометр.

Виділяють основні режими стерилізації:

• 60 хвилин - при атмосферному тиску 1,1;
• 45 хвилин - при 1,5;
• 30 хвилин - при 2.

Підготовка до роботи

Робочий процес передбачає такий порядок дій:

1. Підготувати чисті банки.
2. Вистелити щільну тканину на дно приладу.
3. Викласти на тканину банки у 2 шари.
4. Залити автоклав водою.
5. Встановити початковий тиск.
6. Нагріти прилад.

Рецепти для автоклава

Існує безліч рецептів консервацій, приготовлених за допомогою автоклаву. Найчастіше застосовуються різні види м'яса, круп, овочів.

М'ясні консерви

Для створення заготівлі яловичини у власному соку знадобляться інгредієнти:

• м'ясо яловичини;
• мозкові кістки;
• сало;
• цибуля;
• морковка;
• зира;
• лавровий лист;
• перець горошком запашний;
• сіль.

Приготування:

1. Зварити бульйон на основі яловичих кісток.
2. Нарізати невеликими кубиками м'ясо, обсмажити на сковороді.
3. На дно банок викласти спеції та подрібнені овочі.
4. М'ясо щільно укласти в тару.
5. Залити бульйоном.
6. Закрити кришками.
7. Гасити в автоклаві 115 хвилин у температурному режимі 117 градусів.

Показник якості консерви - утворення желеподібної маси в банку після остигання.

Консерви з м'яса птиці

Для створення смачної заготівлі використовується м'ясо курки, качки, гусака, індика на вибір. Потрібні такі компоненти:

• 1 кілограм м'яса;
• 1 ложка солі;
• чорний молоти перець;
• 2 цибулини.

Покрокові дії:

1. Нарізати невеликими шматками м'ясо птиці, перемішати із сіллю та нарізаною цибулею.
2. Укласти в тару і закатати.
3. Відправити банки в автоклав на 30 хвилин при 100-110 градусах.

Якщо використовується м'ясо курки, на кожний літр варто додавати 6 ложок води. В інших видах м'яса птиці присутній жир.

З риби

Для виготовлення консерви користується популярністю використання будь-якої риби: ляща, скумбрії, кільки, окуня, товстолобика, щуки, бичків. Для рецепту з виходом на 1 банку 0,5 літра потрібні продукти у такому обсязі:

• 0,5 кілограма очищеної риби;
• 1 чайна ложка солі;
• 5 горошин чорного перцю;
• 1 столова ложка соняшникової олії;
• приправа на смак.

Процеси:

1. Нарізати невеликими шматками рибу.
2. Викласти основний компонент на дно тари зі скла.
3. Присипати сіллю та спеціями.
4. Викласти шарами рибу до верху банки.
5. Закатати та залишити в автоклаві для обробки.

Овочеві

За рахунок правильного консервування овочів в автоклаві можна зберегти велику кількість корисних елементів, які стануть повноцінними вітамінними джерелами. Для класичного рецепту необхідно підготувати продукти:

• 3 кілограми баклажанів;
• 2 кілограма болгарського перцю;
• по 1 кілограму томатів та моркви;
• 500 грам цибулі;
• 2 столові ложки солі;
• 150 мілілітрів олії.

Етапи приготування:

1. Очистити та нарізати кільцями баклажани. Посолити та залишити на 3 години.
2. Подрібнити решту овочів.
3. Кожен компонент окремо обсмажити на сковороді з олією.
4. У підготовлені чисті банки викласти оброблені змішані овочі та баклажани шарами.
5. Стерилізувати закриті банки в автоклаві 15-20 хвилин.

Томатні соуси

Для гострого томатного соусу в обсязі 1 кілограм використовують такі компоненти:

• 2800 грам томатів;
• 23 грама солі;
• 15 грам цукру;
• зубок часнику;
• перець чорний мелений;
• перець духмяний;
• 3 міліграм гвоздики;
• мускатний горіх;
• оцтова есенція 80 %;
• кориця.

Рецептура:

1. Вимиті та висушені помідори пропустити через м'ясорубку.
2. Варити на невеликому вогні до зменшення маси в 2-3 рази.
3. Подрібнити моркву, перець та часник.
4. Поєднати всі елементи та готувати 30 хвилин на повільному вогні, оцтову есенцію додати наприкінці.
5. Тримати закриті банки в автоклаві для стерилізації.

Гриби

Щоб зробити кілька банок по 0,5 літра з маринованими опеньками, необхідно підготувати продукти:

• 1 кілограм опеньків;
• на 1 літр води - по 1 столовій ложці солі, цукру та оцту;
• 2 лаврових листа;
• 3 штуки гвоздики;
• 3-4 зубка часнику;
• соняшникова олія.

Спосіб приготування:

1. Перебрати та промити гриби.
2. Залити опеньки водою, посолити. Кип'ятити 7-10 хвилин.
3. Злити рідину. Залити чистою водою. Варити 30 хвилин.
4. Процідити за допомогою дуршлагу.
5. Для маринаду необхідно з'єднати всі вищезгадані спеції в теплій воді.
6. Готувати в маринаді гриби 5-7 хвилин.
7. Розкласти по банкам гриби. Залити маринадом. У кожну ємність додати 5-7 крапель олії.
8. Обробити заготовки в автоклаві при температурі 110 градусів Цельсія протягом 10 хвилин.

Тушенка зі свинини

Необхідні інгредієнти:

• 0,5 кілограма свинини;
• 1 цибулина;
• 3 горошини чорного перцю;
• 1 чайна ложка солі;
• вода;
• 1 лавровий лист.

Рецептура:

1. Пересипати сіллю і змочити водою нарізане кубиками м'ясо.
2. На дно тари викласти спеції, заповнити м'ясом, залишивши порожній простір у 2 сантиметри до верху.
3. Закатати та залишити в автоклаві при 110 градусах на 40 хвилин.

Рисова каша зі свининою

Для оригінальної страви знадобляться:

• 2 кілограма свинини;
• 200 грам сала;
• 120 грам рису на кожну банку;
• 3 ріпчастих цибулі;
• 2 моркви;
• сіль;
• запашний перець;
• масло соняшнику;
• барбарис;
• зира;
• лаврушка.

Покрокове виконання:

1. Промите м'ясо пропустити через велику м'ясорубку або нарізати маленькими кубиками.
2. Сало перетопити на сковороді.
3. Пасерувати подрібнені цибулю та моркву.
4. Промити крупу водою.
5. На дно ємності розмістити ½ лаврового листа, засмажку, рис, кілька шматків м'яса, ложку топленого сала, сіль та спеції.
6. Залити банку окропом. Закрити кришкою.
7. Готувати в автоклаві 35-40 хвилин при 120 градусах.

Перловка з бараниною

Рекомендується використовувати такі елементи:

• 0,5 кілограма баранини;
• 2 склянки перловки;
• по 1 штуці цибулі, моркви та солодкого перцю;
• 1 чайна ложка гірчиці в зернах;
• 2 чайні ложки суміші італійських спецій;
• сіль;
• масло для обсмажування.

Етапи приготування:

1. Подрібнити м'ясо.
2. Дрібно нарізати вимиті та очищені овочі. Обсмажити на сковороді з олією 3-5 хвилин.
3. Бараніну посмажити на сковороді до золотистого відтінку.
4. У банки зі скла викласти м'ясо, сіль зі спеціями, перловку, овочі.
5. Закрутити кришками.
6. Залишити стерилізуватися в автоклаві 40 хвилин при 120 градусах.

Як і скільки можна зберігати готовий продукт у домашніх умовах

Заготовки слід зберігати у темному сухому приміщенні з температурним режимом не більше 10 градусів. Банки слід регулярно перевіряти на ознаку здуття та зіпсованості. Якщо виявили підозрілі ємності однієї партії закруток, слід провести повторну стерилізацію.

Оптимальний термін зберігання – 2-3 роки. Для найкращого зберігання варто змастити банки жиром. Досвідчені господині рекомендують для зручності підписувати консервації, вказавши дату виготовлення та найменування заготівлі.

Рекомендуємо