Засолювання помідорів з цибулею на зиму: 7 рецептів з покроковим описом та фото

У зимовий час не вистачає свіжих овочів, які є цінним вітамінним джерелом. Тому дуже важливо заздалегідь подбати про смачні та корисні заготівлі, які доречні як до повсякденного, так і до святкового столу. Пропонуємо найвдаліші рецепти засолювання помідорів із цибулею на зиму. Вони відрізняються простотою реалізації та відмінними смаковими властивостями.

Секрети засолювання томатів з цибулею на зиму

Соляні помідори з цибулею є незамінною заготовкою для холодного періоду. Є кілька секретів, які допоможуть зробити продукт максимально смачним, якісним та корисним.

Перед приготуванням важливо відібрати абсолютно здорові плоди, ідентичні за розміром, забарвленням та ступенем стиглості. Найкраще використовувати дрібні та середні томати, які можна консервувати цілком - вони мають кращі смакові властивості, мають привабливий і апетитний вигляд, а також добре зберігаються.

Для того, щоб розсіл для томатів вийшов прозорим і красивим, у нього необхідно покласти кілька цілих зубчиків часнику. Розрізати на шматочки часник небажано, оскільки це призведе до помутніння розсолу та можливого підривання банок з консервацією.

Підготовка тари та продуктів

Для засолювання помідорів з цибулею на зиму застосовуються ємності зі скла, що підходять за розмірами. Банки попередньо необхідно промити водою з содою, а потім простерилізувати в духовці або над великою каструлею з парою.

Для консервації потрібно відібрати стиглі овочі середнього розміру, що мають щільну текстуру, без найменших пошкоджень, цяток або інших несприятливих ознак.

Томати попередньо потрібно промити, пробланшувати кілька хвилин над парою та охолодити природним шляхом. Така обробка повністю позбавить їх бактерій. Для того, щоб плоди не лопалися в процесі консервації, кожен з них потрібно акуратно проколоти зубочисткою.

Найкращі рецепти

Існує кілька простих рецептів засолювання томатів, що відрізняються як за технологією приготування, так і за набором допоміжних інгредієнтів. Ознайомившись із ними докладно, можна вибрати відповідний варіант для кожного випадку.

Класичний рецепт

Солені томати за класичним рецептом - доповнення до будь-якої другої страви.

Перелік необхідних інгредієнтів включає:

півтора кілограма стиглих щільних томатів;
ріпчасту цибулину;
душистий і чорний перчик у горошинках;
пару лаврового листя;
кілька ароматних гвоздичок;
укропное суцвіття.

Крім цього, слід підготувати півтора літра води, а також 45 мл оцту, сіль та цукор за смаком для маринаду.

Процес приготування:

По черзі викладати цілі плоди помідорів та цибулинні кільця.
Додати столовий оцет.
На 15 хвилин залити окропом.
Перелити рідину в каструлю, додати цукор, сіль, лавровий лист та інші спеції. Кип'ятити протягом десяти хвилин.
Маринад розлити по банкам, після чого закупорити їх металевими кришками.

Варіант без стерилізації

Щоб витратити мінімум часу на заготівлю помідорів для зимового періоду, можна використовувати рецепт без стерилізації. Таку консервацію найкраще готувати в літрових ємностях.

Для цього потрібно:

800 г добірних зрілих томатів;
цибулинка;
по 1 гілочці зелені петрушки та кропу;
лист лавра;
5-7 горошинок запашного перцю;
4 ст. л. 9-відсоткового столового оцту;
1 ст. л. цукру;
1 ч. л. солі.

У тару послідовно викладати кріп, лист лавра, перчик у горошинках, цибулину у вигляді півкілечок. До верху ємність заповнити помідорами, залити окропом, витримати 20 хвилин. Злиту назад у каструлю рідина повторно закип'ятити. Знову залити вміст банки та злити назад. Висипати до рідини цукор із сіллю та довести до кипіння на максимальній потужності конфорки. Після додавання столового оцту мінімізувати рівень полум'я. Вилити маринад та закатати ємності.

З часником

Часник надасть розсолу прозорості, а помідорам пікантний гострий смак.

Для цього рецепту необхідно підготувати:

700 г основних плодів;
1 літр води;
1 головку цибулі;
2 часникові головки і стільки ж лаврових листочків;
чайну ложечку солі;
9-відсотковий столовий оцет - за смаком.

Щоб засолити томати даним способом, необхідно:

На дно простерилізованих ємностей викласти цибулинні кільця, а зверху на них лавровий листок.
По шарах розміщувати помідори та кільця з цибулини.
Вільний простір заповнити очищеними від шкірки цілими часниковими зубчиками.
Залити окропом і почекати близько півгодини.
Вилити воду назад у каструлю, додати цукор із сіллю і тримати на середньому вогні до закипання.
Додати оцет і приготований маринад, а потім міцно закатати герметичною кришкою.

З зеленню

Свіжа ароматна зелень вигідно підкреслить смак томатів. Потрібно:

2 кг помідорів (середнього розміру, із щільною та міцною текстурою);
селера, петрушка, кріп і базилік або інша свіжа зелень за смаком;
1 ріпчаста цибулина;
3 часникових зубчика.

Маринад готується на основі наступних інгредієнтів:

9-відсоткового столового оцту (3-4 ст. л.);
1 літра води;
солі та цукрового піску (по 2 ст. л.);
2 лаврових листочків.

Томати та зелень потрібно промити та просушити. Цибулину та часник очистити від шкірки і довільно нарізати. По черзі шарами викласти в тару помідори та зелень.

Для приготування маринаду закип'ятити воду і додати в неї сіль, цукор, лавровий лист, перець та оцет.

Ємності залити маринадом і простерилізувати протягом 12 хвилин. Кипляча вода в каструлі повинні досягати шийки банок. Кришки для ємностей також потрібно протримати кілька хвилин в окропі.

Після закочення тару слід перевернути вгору дном і накрити пледом або великим рушником.

З болгарським перцем

Смак соковитого та солодкого болгарського перцю відмінно поєднується з томатами, тому цей варіант засолювання дуже популярний. Для нього потрібні:

1,5-2 кг томатів;
3 шт. болгарського перцю;
1 шт. цибулі;
свіжа зелень - за смаком;
по 3 ст. л. солі та оцту;
3-4 ст. л. цукрового піску;
5-7 горошинок запашного перчика.

У підготовлену простерилізовану тару викласти кільця цибулі та болгарський перець, нарізаний на кілька частин. Потім щільно один до одного викласти помідори до верху банки. Залити овочі окропом та накрити простерилізованою кришкою. Залишити на 20 хвилин, після цього злити воду в каструлю і додати до неї столовий оцет і сіль із цукром, щоб вийшов розсіл. Рідина кип'ятити кілька хвилин, доки розчиняться всі компоненти, та був залити нею банки. Закатати ємності, виставити на рівну поверхню вгору дном і укутати на добу.

З хріном та прянощами

Цей рецепт дозволяє приготувати пікантну гостру закрутку.

Як інгредієнти використовуються:

600 г помідорів;
500 мл води;
по 1 цілому корінцю та листочку хрону;
по 2 смородинових та вишневих листочка;
ріпчаста цибулина середнього розміру;
лавровий лист;
2 ст. л. 9-відсоткового оцту;
по 1 ч. л. солі та цукру;
по 2-3 горошинки запашного та чорного перцю;
2 свіжих суцвіття кропу.

На дно банки скласти промите листя вишні, смородини та хрону, гілочки кропу, нарізану кільцями цибулю, а також дрібно нарізаний або перетертий корінь хрону. Компоненти залити окропом та на 10 хвилин закрити банку стерилізованою кришкою. Перелити воду в каструлю і повторно прокип'ятити, посоливши, додавши оцет і цукор. Залити ємності розсолом, закатати та утеплити в перевернутому вигляді.

Різані помідори з цибулею

Цей рецепт підійде для заготівлі соковитих стиглих томатів великого розміру. Потрібні такі інгредієнти:

700 г томатів;
по 1 шт. цибулини та лаврового листа середнього розміру;
по 5-7 горошинок запашного та чорного перцю;
по 2 ст. л. цукру, солі та 6-відсоткового столового оцту;
свіжа зелень та часник - за смаком.

На дно стерилізованої банки викласти тонко нарізану цибулю та кріп, а також горошинки перцю. Великі помідори нарізати однаковими часточками та заповнити ними банку. Залити овочі окропом і протримати у такому стані 15 хвилин. Після цього злити в каструлю і залити повторно - цю процедуру повторити тричі. На третій раз додати оцет, цукор, сіль та прянощі. Готовий маринад розподілити за ємностями.

Як і скільки можна зберігати заготівлі

Максимальний термін зберігання становить 1 рік. У закритій герметичній тарі продукт зберігає свої властивості за умов кімнатної температури. Відкриту банку допустимо зберігати лише у прохолодних приміщеннях чи холодильнику.