Зелень на зиму: 13 найкращих рецептів заготівель в домашніх умовах, правила зберігання

Свіжу зелень можна заготовити на зиму. Є чимало простих та цікавих способів заготівлі. Засушена, заморожена, замаринована або засолена зелень - ідеальна добавка до супів, борщів, салатів, вітамінних напоїв. На смак вона нагадує свіжі трави, та й вітамінів у ній чимало. На заготівлю йде мінімум часу, зате взимку, коли в магазині все дорого, вона допоможе заощадити сімейний бюджет.

Особливості заготівлі зелені на зиму

Свіжий кріп, петрушка, базилік, щавель - трави, яких влітку повним-повнісінько, а взимку доводиться купувати за нечуваними цінами в магазинах. Якщо зелень заготувати про запас, можна весь холодний сезон не відчувати недоліку в цьому продукті.

Відомо кілька способів заготівлі свіжих рослин на зиму: сушіння, заморожування, консервація, засолювання. Кожен із методів має свої переваги та мінуси.

Що потрібно знати, заготовляючи зелень:

• трави для заготівлі беруть свіжі, зелені, без гнили і неприємного запаху;
• залежно від методу приготування, листя та стебла дрібно ріжуть або заготовляють повністю;
• для зберігання трав потрібні пластикові коробки або контейнери, пакетики для заморозки, бавовняні мішечки, банки з пластмасовими або твіст офф кришками;
• сіль беруть не йодовану, оцет - 9-відсотковий;
• найменша кількість вітамінів - у засушеній зелені, найбільша - у замороженій.

Підготовка сировини

Трави готують у розпал літнього сезону. Для заготівлі беруть свіжу зелень, куплену на ринку або вирощену самостійно. Трави уважно оглядають, видаляють гнили або сухі листочки, гілочки, промивають у воді і підсушують 2-3 години. Небажано використовувати зелень, яка довго простояла у воді або зав'яла.

Спосіб заготівлі зелені

Є 4 способи заготівлі рослинності на зиму: засушування, заморожування, засолювання та консервація. Заготовлена за тим чи іншим методом зелень відрізнятиметься смаком, забарвленням та кількістю збережених вітамінів.

Сушка зелених припасів

Легкий спосіб заготівлі трав. Даний метод дозволяє зберегти смак та аромат рослинності, а також 50 відсотків вітамінів. Перш ніж засушити зелень, її необхідно перебрати, відсортувати, промити в холодній воді, обтрусити від надлишку рідини, підсушити на клейонці. Трави рекомендується сушити у горизонтальному положенні на підносі, фанерному листі, застеляному папером, або у підвішеному стані (у пучках).

На відкритому повітрі

Огородну зелень можна підсушити на вулиці. Розкладені тонким шаром трави влітку виносять на свіже повітря та залишають у тіні під навісом на кілька днів. Головне, щоб сонячне проміння не потрапляло на зелень, інакше воно стане бляклою. Можна підсушити трави на підвіконні, веранді, на мотузці під навісом. Сухі заготівлі зберігаються в пакетиках або банках.

У духовці

Найлегший і найшвидший метод заготівлі городніх трав. Рослини підсушують на сухому листі (на папері) в духовці, при температурі 42-52 градуси протягом 1-2 годин. Висушені трави зберігаються в мішечках із тканини або скляних банках, закритих пластмасовою кришкою.

Заморожування

Зібраний базилік, орегано, петрушку, кінзу, кріп дрібно нарізають і заморожують у морозилці. Такий спосіб зберігає до 90% вітамінів, а також природний колір рослин.Зелень перед самою заморозкою необхідно промити, перебрати, добре просушити, дрібно нарізати. Потім - укласти в пластикові коробки, контейнери або пакетики для заморожування.

Можна засипати дрібно нарізану рослинність у формочки для льоду і залити розтопленим, злегка підсоленим, вершковим маслом, а потім - відправити в морозилку.

Консервування

Для консервації зелені потрібно підготувати скляні банки (0,5-літрові або 1-літрові). Кріп або петрушку промивають, підсушують, крупно нарізають і укладають у ємності. Потім готують маринад із води, солі, цукру та оцту. Кріп або петрушку заливають гарячим маринадом, після чого банки пастеризують 10-16 хвилин. Після пастеризації ємності закочують кришками і перевертають догори дном.

Засолювання зелені

Цей спосіб набагато простіше консервації та допомагає зберегти до 70 відсотків вітамінів.Кріп або петрушку миють, просушують 4 години, дрібно нарізають і змішують із сіллю. На 1 кг рослин беруть 1 кг солі. Суміш укладають у банки та закривають пластмасовими кришками. Зберігається заготівля в холодильнику.

Рецепти заготовок

Зберегти смак та аромат зібраної з грядки зелені можна будь-яким зручним способом. Найпростіший - сушіння, більш трудомісткий - консервація.

Петрушка та кріп на зиму

Бажаючим зберегти аромат та насичене зелене забарвлення кропу або петрушки можна порадити скористатися методом засолювання. Зелень попередньо промивають, добре просушують, дрібно нарізають і посипають сіллю у пропорції 1:1. Потім зелену масу утрамбовують у банки і закривають пластиковими кришками.

Заготівля кінзи

Свіжу кінзу можна засушити або заморозити. Можна цю пряну траву заготовити іншим способом: замаринувати.Кинзу попередньо миють, підсушують, нарізають не дуже дрібно і укладають у 0,5-літрові банки. Потім готують маринад із води (1 літр), солі (1 столова ложка), цукру (2 столові ложки) та оцту (50 мілілітрів). Гарячим маринадом заливають кінзу, після чого банки закривають пластиковими кришками.

Закочування щавлю зі стерилізацією

Для того, щоб приготувати зелені щі взимку, потрібно влітку в домашніх умовах закатати щавель. Свіже листя миють, довільно нарізують і укладають у 0,5-літрові банки. Потім ємності ставлять у каструлю з гарячою водою та прогрівають 5-10 хвилин. Коли листя дасть сік і почне осідати вниз, можна додати ще зелені. Заповнивши банку догори, її виймають із каструлі та закочують кришкою. Можна в кожну баночку додати по чайній ложці солі.

Маринована зелена цибуля

Можна приготувати зелену цибулю за такою рецептурою:

• цибуля - 1 кілограм;
• кріп - 205 грам;
• вода - 1 літр;
• цукор, сіль - по 35 грам;
• розчин оцтової кислоти - 55 мл;
• спеції.

Лук і кріп промивають, підсушують, укладають у 0,5-літрові банки. З води, солі, цукру, спецій та оцту готують маринад. Цибулю та кріп заливають гарячим маринадом, після чого банки пастеризують 5-10 хвилин і закривають кришками.

Аджика із зеленню та перцем-чилі

Дома можна приготувати незвичайну та гостру закуску. Смак свіжої зелені найкраще зберігається в пастоподібній аджиці.

Цю готову закуску можна використовувати як намазку на хліб або соус до м'яса чи риби.

Як приготувати зелену аджику:

• петрушка - 1 кілограм;
• кріп - 495 грам;
• часник - 4-6 зубчиків;
• перець-чілі - стручок;
• сіль, цукор - по 35 грам;
• розчин оцтової кислоти - 35 мілілітрів.

Зелень промивають, перець очищають від насіння. Усі інгредієнти перемелюють у блендері до стану пюре. Додають сіль, цукор, оцет. Потім банки заповнюють пастоподібною масою і пастеризують 5 хвилин.

Сушена петрушка

Найлегший спосіб заготівлі петрушки на зиму. Попередньо щойно зібрані трави миють, обсушують на рушник. Потім гілочки петрушки розкладають на широкій тарілці, таці та сушать у тіні 2-3 дні. Зберігати зелень можна у паперових, полотняних пакетах, банках під кришкою.

Заморозка кропу та петрушки

Свіжі городні трави нарізають на дрібні шматочки, засипають у формочки для льоду, заливають звичайною водою, потім заморожують у морозилці.

Заготовлений таким методом кріп чи петрушка має тривалий період зберігання (до року), зберігає зелене забарвлення, аромат. Можна подрібнити рослини в блендері та розкласти масу у формочки для льоду. Заливати водою подрібнений кріп або петрушку не потрібно, маса і так застигне.

Рекомендуємо