Заготівля м'яти та меліси на зиму: 10 кращих рецептів, зберігання в домашніх умовах

Останнім часом любителі чаю почали відкривати для себе трав'яні напої. Вони не містять консервантів, барвників, мають на організм загальнозміцнюючу дію. Найбільш популярною є заготівля м'яти та меліси на зимовий період.

М'ята має заспокійливі, спазмолітичні, судинорозширювальні, болезаспокійливі, протизапальні властивості. Меліса має бактерицидну, сечогінну дію. Чай із цих компонентів не тільки підкорює своїм ароматом, а й дозволяє зміцнити організм у холодну зимову пору.

Секрети заготівлі м'яти та меліси на зиму

Заготовляти можна цілу рослину, але багато господинь воліють сушити саме листочки. Меліса має легкий лимонний аромат, тонізує, нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту. М'ята допомагає швидше засинати, розслаблює нервову систему, знімає перезбудження. Для приготування м'ятного чаю використовуються сушені, свіжі, заморожені рослини.

Важливо не використовувати траву з промислових зон біля автомагістралей. Найкращий варіант - домашня м'ята на грядці. Не рекомендується користуватися поліетиленовими пакетами для зберігання - це може призвести до втрати аромату та насиченості.

Особливості вибору інгредієнтів

Збір трав відбувається у липні-серпні - це час цвітіння. У цей момент листя, пагони та квіти накопичують у собі ефірні олії та інші корисні компоненти. Якісними вважаються 2-3-річні рослини. Збір проводять рано-вранці або після заходу сонця.Виривати м'яту з коренем не можна, рекомендовано обрізати 70% стеблинки, нижній паросток може ще розростатися.

Кращі способи заготівлі

Зібраний матеріал можна готувати різними способами в домашніх умовах. М'яту з мелісою використовують не лише для приготування чаю. Існують різноманітні рецепти з використанням м'яти: соуси, желе, соки, настої, лікери. Для різноманітності додають додаткові інгредієнти.

Сушка м'яти та меліси

Процес сушіння відбувається 3 методами:

• У вуличних умовах - сировину розкладають на рушник, фанеру або картон. Для захисту від пилу та комах м'яту та мелісу накривають марлевим відрізком.
• У кімнатних умовах - відмінним варіантом буде підвіконня. При цьому доведеться періодично перемішувати трави для повного підсушування.
• Пучками - так висушують рослину цілком, разом із листям та стеблом. М'яту з мелісою збирають пучками, обв'язують, підвішуючи вертикально.

Трав'яна зв'язка має бути невеликою, інакше внутрішні стеблинки не просохнуть, почнуть загнивати.

Як заморозити м'яту

При зберіганні м'яти в поліетиленовому пакеті гілочки починають чорніти. Така сировина не підходить для подальшого зберігання, її вибраковують. Заморожувати м'яту бажано одразу після придбання. Спочатку траву миють, висушують на паперовому рушнику.

Заморозка проходить трьома способами:

1. У коробочках або пакетах. Для такого способу обривають листя, акуратно укладають, не утрамбовуючи. Зберігається така заготівля від півроку до 9 місяців при -17-18 ^оС.
2. У целофановій плівці. На поліетиленову поверхню викладають листочки м'яти, щільно згортають. Зберігають у морозилці протягом 8-9 місяців.
3. У формах для льоду. Такий метод дозволить м'яті повністю зберегти свої цінні властивості, він ідеально підходить для напоїв. У ємність розкладають листочки, заливають фільтрованою водою, ставлять у морозилку.

При всіх способах заморожування рослини швидко розморожуються, не втрачають своїх корисних якостей, зберігають свій первісний вигляд.

Ароматний цукор зі свіжої м'яти

М'ятним цукром прикрашають десерти, випічку, коктейлі. Для приготування потрібно по 1 пучку м'яти та меліси, склянку цукру. Трави промивають, відокремлюють стеблинки, просушують. Змішують цукор з м'ятою в блендері, важливо не перетворити суміш на кашу, цукрові кристалики повинні залишитися цілими.

Для тривалого зберігання масу викладають на деко, висушують у духовці протягом півгодини. Готовий продукт пересипають у ємність.

М'ятний сироп

Сіроп - ідеальна добавка для коктейлів та напоїв. У невелику емальовану каструльку вливають воду (200 г), цукор (200 г), доводять до кипіння та проварюють 7-10 хвилин до загусання сиропу.У рідину додають подрібнену м'яту, знімають із вогню, настоюють 40-50 хвилин. Потім суміш знову кип'ятять, додавши лимонну кислоту. Сироп проціджують, переливають у стерилізовану тару, закупорюють.

Смачне желе

Для незвичайного желе необхідно запастись:

• желатином (10 г);
• м'ятий (1 пучок);
• цукром (1 склянка);
• водою (1 склянка).

Рослину замочують у гарячій воді на півгодини. Желатин заливається 2 ст. л. води, що залишається до набухання, потім ставлять на вогонь. Після розчинення желатину додають м'яту, проварюють 10 хвилин. Гарячу рідину виливають у форму, чекають охолодження, поміщають у холодильну камеру.

Сік з м'яти

Сік робиться зі свіжозібраних м'ятних стеблинок та листя. Для приготування знадобляться такі компоненти:

• м'ятна кашка 200 г;
• вода 1 склянка;
• цукор 100-150 г;
• лимонний сік, цедра.

Промиті рослини подрібнюють ножем або блендером. Усі інгредієнти змішуються у каструлі, ставляться на плиту, кип'ятять. Знімають із вогню, залишають на 60 хвилин, потім знову кип'ятять. Гарячу рідину розливають по стерилізованих суліях, закупорюють. Термін зберігання становить 9-10 місяців.

М'ятний соус

Для створення соусу необхідно запастись:

• медом 3 ст. л.;
• свіжою м'ятою 50 г;
• половинкою лимона;
• водою 100 мл;
• соєвим соусом 1 ст. л.

Лимон миють, нарізають квадратиками, знімають цедру, викладають у каструльку. Окремо кип'ятять воду, заливають лимон, настоюють 30 хвилин. Далі вливають соєвий соус, розтоплений мед, кип'ятять. Охолоджену масу необхідно процідити, додати порубану м'яту, залишити наполягати.

Меліса до чаю

Гарячий напій з мелісою можна вживати у будь-який час доби у будь-якій кількості. Для чаю знадобиться:

• 1-1,5 ст. л. сухої меліси;
• 1 л окропу;
• 2 ч. л. меду.

Мелісу заливають окропом, наполягають, кладуть мед. Після ретельного розмішування напій готовий до вживання.

Оцет з мелісою

Приготувати незвичайний оцет можна за допомогою таких компонентів:

• свіже листя меліси 50-60 г;
• винний оцет 500 мл.

Мите листя змішують з винним оцтом, закупорюють, настоюють 14 днів, періодично струшуючи ємність. Після того як розчин набув прозорості, його проціджують, переливають у пляшку.

Лікер на мелісі

Алкогольний лікер на мелісі готують з такими компонентами:

• меліса сушена 35-45 г;
• спирт 90^{о 1 л;}
• цукор 1 склянка;
• вода 200 мл.

М'яту кладуть у ємність, заливають спиртом, настоюють 5-7 днів у кімнатній температурі. Далі окремо готують сироп з водою та цукром. Після кип'ятіння та повного розчинення цукрового піску рідина вливають у настойку. Все ретельно розмішують, проціджують, переливають у сулію.

Правила та термін зберігання

Висушену сировину зберігають не більше 1,5-2 років. Трави зберігають у скляних банках, паперових пакетах, тканинних мішечках, картонних коробках, дерев'яних посудинах, скляних пляшках. Категорично заборонено зберігати суху продукцію у пластиковому контейнері чи целофановому пакеті.Це може призвести до втрати м'ятного запаху і псування продукту.

Рекомендуємо