Як прибрати гіркоту з огірків перед засолюванням: огляд 8 способів, що робити при консервуванні

Як ефективно прибрати гіркоту з огірків перед засолюванням, корисно знати кожній господині. Плоди стають гіркими на смак через кліматичні особливості, використання при посіві неякісного насіння, нестачу вологи. У огірків виділяються кукурбітацин, цей компонент знаходиться в шкірці. Прибрати неприємний присмак можна, для цього, слід ознайомитися з наведеною нижче інформацією.

Причини гіркота

Багато хто вважає, що гіркий огірок не можна споживати в їжу, він шкодить. Це судження неправильне, оскільки такий овоч скоріше має жовчогінний і антизапальний ефект.

Типові причини гіркого смаку огірків.

1. Нестача калію, азоту в землі.
2. Відсутність регулярних зрошень.
3. Вирощування огірків у затінених місцях або теплиці.
4. Довгі посухи, рясні дощі.

Ще на гіркоту огірків впливає різке зниження або підвищення температурних показників.

Чи можна закочувати гіркі огірки на зиму?

Огірки з гіркуватим смаком можна маринувати, попередньо проводять маніпуляції щодо усунення неприємного присмаку. При застосуванні спецій, термічної обробки перед консервуванням, гіркота усувається.

Ефективні способи

Нижче наведені найбільш дієві техніки для усунення гіркого смаку в огірків. Важливо чітко дотримуватись перерахованих алгоритмів, щоб результат вийшов бажаний.

За допомогою солі

Використання солі допоможе видалити гіркий присмак з огірків швидко та просто. Така методика підійде тим, хто планує приготувати свіжий, вітамінний салат чи споживати огірки у натуральному вигляді. Присипати порізані огірки натрієм, почекати півгодини. Вони мають пустити сік, разом із ним вийде кукурбітацин. Після цього, промити огірочки під прохолодною водою, висушити. Так можна позбутися гіркоти, а овочі не будуть солоними.

Замочування в підсоленій воді

Усунути гіркоту в огірків перед засолюванням можна шляхом замочування їх у солоній воді. Достатньо протримати в ній 40 хвилин. Помістити овочі в тару, залити холодною водою, посолити 1 ст. на 2 літри рідини. Огірки дадуть сік, з ним піде гіркота. Для виготовлення свіжих страв такі овочі не використовують. Вони годяться лише для маринування чи консервації.

Натирання зрізу

Щоб вивести гіркуватий смак зі свіжого овоча, необхідно натерти його зріз.Огірки промивають, зрізають «попку», очищають від шкірки. В одну руку слід взяти цілий овоч, в іншу – його задню частину. Швидко робити труть рухи «попкою» про зріз. Повинна з'явитися піна, разом з якою виходять гіркуваті речовини. Через 1 хвилину можна пробувати огірок. Методика користується попитом у ресторанах, їдальнях.

Комбінування методів

Повністю неприйнятний смак піде якщо використати відразу кілька методик. Можна комбінувати техніку натирання зрізу та обробку сіллю для вживання овочів у свіжому вигляді. Якщо потрібно прибрати гіркий смак у огірків перед консервацією, практикують замочування в солоній воді та термічну обробку.

Консервація із застосуванням термообробки

Коли огірки вже підготовлені до консервації, а вони виявилися гіркими, слід вдатися до наведеного нижче методу.

1. Промити овочі, помістити в миску з холодною водою, залишити на 12 годин. Якщо йдеться про ранкову заливку, міняти воду через кожні 3 години.
2. Вранці видалити шкірку з огірків, якщо вони ще гіркі. Коли смак влаштовує, можна не займатися очищенням.

Перед тим, як закривати овочі, покласти зверху в банки пару часток хрону, або сухої гірчиці. Маринування прибирає гіркий присмак, оскільки при термічній обробці руйнується кукурбітацин.

Як запобігти гіркоті в огірках на грядці

Коли на городі ростуть огірки, необхідно виконувати певні маніпуляції, щоб вони не стали гіркими. Заходи не складні, не вимагають багато часу.

Регулярно поливайте кущі

Для зрошення слід застосовувати тільки теплу воду. Оскільки культуру поливають увечері, вона нагрівається самостійно. Щоб перевірити ступінь зволоженості ґрунту, копнути землю на грядці. Вона має бути мокрою на 15 см углиб мінімум.

Внесіть у ґрунт добрива

Огірки віддають перевагу азоту, калійній селітрі. Про нестачу цих мінералів можна судити за станом рослин. Коли виникає дефіцит, листя змінює відтінок, закручується. Перегній із гноєм краще не використовувати.

Вибір насіння

Насіння слід купувати в розплідниках, звертати увагу на «солодкі» сорти. Більшість сучасних різновидів, присутній спеціальний ген. Саме він запобігає скупченню кукурбітацину.

Які сорти не гірчать

У різних видах огірків рівень кукурбітацину відрізняється. Найбільш гіркі сорти мають характерний огірковий смак. У гібридах міститься мінімальна кількість кукурбітацину, також у самостійно запилюваних різновидів для парникових умов.

Бажано купувати сорти з позначкою F1. До таких відносять види Герасим, Гірлянда, Дока, Єгоза, Муму, Хоровод, Забіяка, Ліліпут. Іноді на пачках виробники відразу відзначають інформацію про те, що різновид без гіркоти. Коли для посіву використовуються не гібридні сорти, важливо забезпечити їм зрошення теплою водою, добрі добрива.

Що приготувати з гірких огірків

Гіркуваті огірки можна засолити, приготувати з них закуски, додати до страв, що потребують термічної обробки за типом рагу.

Смачна закуска з гірких огірків «Ніжність». Знадобляться такі продукти:

• 4 кг огірків;
• 5 склянки томатної пасти, цукру, води;
• 5 зубчиків часнику;
• 100 г 6% оцту;
• склянка соняшникової олії;
• 3 ст.л. солі;
• ст.л. чорного перцю;
• 1 ч.л. сушеної паприки.

Огірки вимити, розділити на 2 частини.Овочі перекласти у містку тару, засипати подрібненим часником, паприкою, цукром, сіллю та перцем. Заправити масу олією, помідорною пастою, відправити томитися на слабкому вогні півгодини. Додати воду з оцтом, накрити кришкою, проварити ще 15 хвилин|мінути|. Розкласти овочеву масу по банках, залити маринадом, стерилізувати. Закручувати кришки біля гарячої консервації, поставити вгору дном.

Рекомендуємо