Перець гіркий маринований на зиму по-грузинськи: Цицак

гострий перець рідко закривають на зиму. В основному це роблять ті, хто люблять дуже жирні та ситні страви. Закуска, що описується нижче, має унікальну властивість: покращує смакові якості багатьох продуктів. Справжні гурмани мають під рукою пару-трійку банок маринованого перцю. Від своїх побратимів ці маленькі стручки відрізняються незвичайною соковитістю. Способів приготування в домашніх умовах декілька.

Користь перцю та протипоказання для вживання

Слова про те, що перець - король вітамінів, у всіх на слуху. Пов'язано це з тим, що саме цей овоч - рекордсмен за змістом життєво важливого вітаміну С.Крім нього, перець насичений безліччю вітамінів, бета-каротином, калієм, залізом, фосфором та холіном. За твердженнями вчених, поповнення добової норми вітаміну C можливе при вживанні в їжу 30-50 г гострого перцю.

Незважаючи на виключно корисний склад овочів, багато хто дотримується думки, що даний продукт шкідливий. Слід зазначити, що це хибно. Вживання чилі в невеликих кількостях позитивно вплине на кровоносну систему, органи дихання. Корисний маленький перчик і людям, які страждають від міопії високого ступеня, і бажаючим позбутися зайвих кілограмів: Цицак – активний «борець» із холестерином.

Корисний гіркий перець і для краси. Поліпшення росту волосся, зміцнення волосяних цибулин, боротьба з целюлітом - все це під силу перчику.

Це активний стимулятор гормону щастя – ендорфіну. За рахунок його підвищеного вироблення покращується робота імунної системи, проходять стреси, знижуються больові відчуття.

Є у Цицака і протипоказання. Насамперед його слід виключити з раціону людям, які страждають від підвищеного артеріального тиску. Не можна балуватися гострими стравами та людям із захворюваннями ШКТ, печінки, схильним до алергії та вагітним.

Всім категоріям гурманів слід виявляти обережність при вживанні маринованого перцю по-грузинськи в жарку пору року.

Рецепт гіркого перцю по-грузинськи

Грузинська кухня дуже оригінальна у виборі приправ та спецій. Представники цієї національності чудово розуміються на закусках, у тому числі гострих, і вміють їх готувати. Перчик, маринований грузинською, є практично в кожному будинку. У грузинів можна навчитися готувати його правильно.

Щоб приготувати перець Цицак по-грузинськи, слід мати під рукою такі інгредієнти:

2,5 кілограма гіркого перцю;
багато зелені селери та петрушки;
4 - 5 штук лаврового листа;
150 - 170 г часнику;
0,25 літра рослинної олії;
3,5 столові ложки солі;
3 столові ложки цукру;
0,5 літра столового оцту.

Консервувати перець на зиму по-грузинськи слід таким чином:

Підготовка стручків до маринування. Для цього необхідно надрізати їх біля основи, щоб розсіл швидко проник у всі частини.
Приготування маринаду. У каструлі слід змішати воду, олію, цукор, сіль. У суміш додають оцет, лавр, і доводять все до кипіння.
Варка стручків. Їх слід опустити в киплячий розсіл і кип'ятити протягом 6 - 8 хвилин, постійно перемішуючи та перевертаючи. Це забезпечити рівномірне приготування та просочення. Після закінчення зазначеного часу плоди слід викласти в миску або сито і дати стекти воді.
Насичення солоного маринаду прянощами. Після того, як плоди витягнуті, необхідно знову включити плиту, на якій вариться маринад. У нього додають дрібно порізану ароматну траву: петрушку, селера, часник, після чого суміш знову кип'ятять.
Консервація. Маринад, що закипів, відразу необхідно використовувати за призначенням. Їм заливають складений у велику миску перець. Наповнювати тару слід до країв, щоб не залишалося повітря. Нагорі слід покласти гніт.
Маринування. Заготівля ставиться в холодильник на 24 години, після чого стручки розкладаються по баночках і відправляються на зберігання в прохолодне темне місце.

Всі мариновані овочі користуються в Грузії величезною популярністю. Гіркий перець Цицак, маринований на зиму грузинською, не став винятком. Зберігатися перець може кілька місяців. Дуже люблять цей рецепт чоловіка.

Добре поєднується закуска з такими стравами, як лобіо, всі види м'яса (свинина, яловичина, баранина). Консервований перець добре додавати супи, плов, м'ясні страви. Солити його швидко і легко.

Смажений гострий перець

Чили, попередньо обсмажений перед консервуванням, - чудова закуска та відмінний додаток до всіх м'ясних та рибних страв. Процес приготування простий та зрозумілий. Грузинський варіант страви характеризується легкою гостротою та кисло-солодким маринадом, в якому готуються засолювання.

Перш ніж замаринувати смажений чилі, слід звернути увагу на деякі деталі:

Для обсмажування перед консервуванням слід вибирати сорти, що характеризуються гарною м'ясистістю.
Використовуючи стручки різних кольорів, можна отримати закуску не тільки смачну та оригінальну, але й красиву.
Для збереження смаку та справжнього аромату обсмажувати плоди рекомендують цілком, не виймаючи насіння та не зрізуючи плодоніжки.
Для обсмажування слід використовувати велику кількість рафінованої соняшникової олії, інакше плоди підгорять.
У деяких випадках господині перед обсмажуванням перчиків попередньо запікають їх у духовці.

Для приготування смажених солоних перчиків знадобиться:

15 гірких плодів;
5 столових ложок меду;
0,08 літра столового оцту;
головка часнику та пучок петрушки;
соняшникова олія.

Консервуємо в такому порядку:

Підготувати перчики. Хвостики краще обрізати до довжини 1,5 – 2 сантиметри, насіння краще залишити. Перець має бути сухим, тому що при поміщенні в розпечену олію утворюється багато бризок. Крім того, під тиском пари Цицак може потріскатися.
Слід обсмажити перець. Робиться це у великій кількості рослинної олії. Смажити слід до появи скоринки, за наявності гриля можна його використовувати.Цей варіант - найкращий, тому що дає можливість приготувати смажений Цицак без використання великої кількості олії.
Приготування маринаду. У масло, що залишилося від обсмажування, додають часник, мед, зелень та оцет. Заливаючи цією сумішшю перець, слід пам'ятати, що настоюватися перець на зиму по-грузинськи повинен не менше доби. Якщо розсолу не вистачає, можна розбавити його кип'яченою водою.
Після закінчення часу плоди розкладають по банкам і відправляють на зберігання в прохолодне місце. Краще, якщо є можливість зберігати заготовки в холодильнику.

Регулярно заготовляючи гіркий перець на зиму, можна бути впевненим у підтримці імунітету, хорошому настрої та міцності здоров'я.

Якщо традиційні рецепти починають набридати, завжди можна придумати варіанти. Наприклад, частину обсягу банки можна заповнити, замаринувавши в ній же болгарський перець на зиму.