Маринований дайкон на зиму в домашніх умовах: рецепт приготування з фото та відео

Маринований дайкон став популярною стравою у кулінарів. Цю редьку люблять за її смакові якості. Вона гостра, пряна та корисна. Цей овоч їдять як у свіжому, так і маринованому вигляді. У свіжому вигляді зберігання його відбувається у льоху майже всю зиму. Також можна зберегти дайкон на зиму консервацією. Консервований дайкон - незвичайна страва, яка підходить до будь-якого столу та гарніру.

Готується ця заготовка дуже легко в домашніх умовах. Рецепти приготування найрізноманітніші, їх можна знайти на різних сайтах або в книгах з кулінарії. Вони різна специфіка, але однаково дуже смачні.

Класичне маринування

Нерідко городники думають, як зберігати дайкон. Найкраще зберігає корисні властивості, якість та смакові дані маринований дайкон. Щоб зробити заготівлю з дайкона на зиму, потрібно вивчити рецепт і дізнатися, які продукти знадобляться.

Для приготування звичайного класичного маринування необхідно ретельно вимити овоч, зрізати всі вади на ньому. Так як це японський продукт, то нарізати його треба, як це роблять у цій країні: брусочками.

Банки стерилізують, обливають пором і сушать на тканині. Потім укладають туди дайкон паличками вниз. Далі готуємо маринад. У каструлі закип'ятити воду, посолити, додати цукор, шафран та іншу приправу до смаку. Потім вливають оцет.

Розсіл трохи остуджують, і заливають їм дайкон. Кришку щільно загвинчують. Перевертають, далі в кімнаті зберігають приблизно тиждень, потім кладуть у холодильник. Можна зберігати закуску і в підвалі.

На 200 г дайкону зазвичай беруть 2 маленькі ложки солі, дві великі ложки цукру, 30 грам оцту. Оцет можна використовувати столовий, яблучний чи рисовий. З приправ додають паприку, куркуму, карі.

Консервація по-японськи

Приготування маринованого дайкону японською нічим не відрізняється від класичного рецепту, так як ця страва родом з Японії. У цій країні його постійно маринують на будь-яку подію. Якщо бажаєте, щоб це було смачно, як там, то треба, щоб редька була молода, міцна, свіжа. Замість простого оцту додають рисовий. Він м'якший.

І обов'язково приправляють шафраном для аромату.

Дайкон виходить ніжний, кислувато-солодкий, хрумкий на смак. Ті, хто спробує його одного разу, навряд чи зможуть відірватися колись.

Корейська заготівля

Заготівля маринованого дайкона по-корейськи побалує любителів гострих страв. Вона ароматна і неймовірно корисна в зимові холоди.

Продукти:

• Дайкон, близько 1 кілограма;
• Сіль, 3-4 маленькі ложки;
• Цукор, за смаком;
• Рослинна олія, 100 грам;
• Оцет, 100 грам;
• Приправа будь-яка на смак;
• Часник цілий, поділений на зубчики;
• Гострий перець, небагато.

Дайкон на зиму по-корейськи має особливість у тому, що готується холодним способом. Сама редька миється, очищається від шкіри, треться на великій тертці. Можна використовувати спеціальну тертку для корейських продуктів.

Часник змішують з тертим овочом. Беруть зручну ємність, можна каструлю. В окремому посуді заважають олію з оцтом, солять, додають приправу, перець. Зазвичай із приправи використовують шафран, коріандр, паприку, пекучий перець. Залити сумішшю дайкон та часник.Залишають на годину. Далі перемішують. Розкладають у банки.

Щоб закуска зберігалася всю зиму, її треба стерилізувати прямо в банку. Кришки добре загвинчують, кладуть в холодильник. Банки зазвичай використовують літрові.

Особливості та правила маринування

Секрет правильного маринування криється в особливому маринаді. Можна дозволити тривале зберігання маринованого дайкона у тому випадку, якщо все зроблено правильно. Тоді кришки не луснуть, пліснява не заведеться.

Способів приготування розсолів безліч, але в основному використовують два: гарячий та холодний. При гарячому маринуванні потрібно класти більше цукру, так краще за смаковими властивостями і для балансу.

При холодному маринуванні цукор можна не класти зовсім, але сіль обов'язкова. Оцет також є обов'язковим. При гарячому маринуванні його не варто змішувати з гарячим окропом. Зазвичай його додають у банки, або в остиглий розсіл.

Також важливо для вдалого маринування використовувати тільки свіжі, хрусткі овочі. Важливо, щоб дайкон був молодим. Приправа також грає роль. Можна додавати шафран, карі, петрушку, базилік, коріандр. Все це тільки посилить аромат та смакові якості редьки.

Багатьох мучило питання, як зберегти мариновані овочі в холодильнику всю зиму. Температура в холодильнику має бути стандартною. Цвіль або здуття часто відбувається через неправильну стерилізацію банок і кришок. Тому за цим важливо стежити ретельно.

Відгуки

Є відгуки про тих, хто коли-небудь готував цю закуску. Люди задоволені нею, тому що її можна подати до будь-якого столу, навіть до свята. Ідеально замариновані овочі їдять з картоплею, рисом, м'ясом або рибою.

Антоніна: Приготувала заготівлі маринованого дайкона японською. Всю зиму з насолодою їли. Його можна подавати до будь-якого гарніру. Використовували замість рисового оцту яблучний. Він теж м'який і солодкий.

Багато хто задається питанням, як зберігати дайкон взимку. Найкращий варіант зберегти його вітаміни – це робити заготівлі на зиму, тобто замаринувати овочі. Зберігання у свіжому вигляді не завжди дає первозданну соковитість та хрускіт овочів. Тому маринуйте та експериментуйте із заготовками.

Рекомендуємо