Перець на зиму для фарширування: 8 найкращих рецептів консервації, як зберігати

У зимовий час дуже хочеться побалувати себе та свою сім'ю смачними овочами, тому потрібно заздалегідь подбати про консервації. Заготівля солодкого болгарського перцю на зиму для подальшого фарширування є актуальною як для свят, так і для повсякденного харчування. Тому потрібно ознайомитися з основними правилами консервації та розглянути прості та вдалі рецепти.

Особливості консервування перцю для фарширування

Фарширований перець - частування, затребуване на столі будь-якої пори року. Взимку практично неможливо знайти свіжі овочі гарної якості та за прийнятною вартістю.Тому найкращим варіантом стане консервування. Цей процес не відрізняється особливою складністю, а отже, освоїти рецепти можна навіть із мінімальними кулінарними навичками. Важливий момент, від якого залежить збереження закрутки, а також її смакові та корисні властивості, - це правильний вибір плодів перцю

В першу чергу потрібно враховувати сорт овочів. Фаворитами для консервування є:

• Адепт. Плоди цього ранньостиглого сорту важать близько 100-120 грам. У них щільні стінки, що мають товщину до 6,5 мм.
• Янтар - ранньостиглий сорт з вираженим солодким смаком та насиченим помаранчевим забарвленням плодів. У нього щільна шкірка і соковита м'якоть.

Втім, можуть підійти плоди будь-якого добре знайомого та улюбленого сорту за умови відповідності кільком вимогам:

• ідеальна рівна форма, майже однакова для всіх плодів;
• маса одного плода - не менше 80-100 грам;
• м'ясисті та товсті стінки плода (не тонше 4 міліметрів);
• виражений солодкий та соковитий смак з пікантною легкою гіркуватістю.

Походження та якість перцю має важливе значення.

Тому при покупці рекомендується завжди цікавитися сертифікатом якості, де вказуються місце вирощування овочів, періоди обробки з перерахуванням видів речовин, що використовуються.

Вибирати продукт необхідно за такими критеріями:

• Свіжість плодів. Для її визначення досить зробити незначний надлам плодоніжки. У свіжого перцю обов'язково з'являться крапельки на цьому місці. Відсутність рідини в точці розлому – ознака того, що після збирання плодів перцю пройшло багато часу, а отже, значний обсяг корисних речовин уже втрачено.
• Забарвлення. Про стиглість плоду та його готовність до консервування свідчить насичений рівномірний колір.
• Цілісність шкірки. На поверхні не повинно бути найменших ушкоджень, нальоту, плям чи точок – все це ознаки інфікування плодів або порушень правил зберігання.
• Пружна та щільна консистенція. Якісний перець, що підходить для консервування на зиму, повинен мати товсті та тугі стіночки, що свідчать про високий вміст соку. У момент натискання форма плода спотворюватися не повинна.

Підготовка овочів

Щоб отримати якісну консервацію, що зберігає в собі смак і користь свіжого перцю, потрібно виконати наступні підготовчі кроки:

1. Відібрати необхідну кількість найсвіжіших та найкрасивіших екземплярів без найменших дефектів. У них має бути однакова правильна форма.
2. Ретельно вимити овочі. І протягом години бажано витримати їх у підсоленій воді. Це дозволить вивести пестициди та інші токсичні речовини.
3. Акуратно зрізати шматочок, який прилягає до плодоніжки. Для фарширування ця частина не потрібна, до того ж саме в ній максимально концентруються отруйні хімікати.
4. Повністю очистити плоди від насіння.

Підготовка тари

Для консервування потрібно кілька скляних банок з кришками - підійдуть як класичні бляшанки, так і сучасніші з різьбленням. У першому випадку застосовуються ручні закочувальні машинки. У другому випадку для досягнення ідеальної герметичності важливо стежити за відповідністю діаметра банок та кришок.

Приступаючи до консервування, потрібно ретельно вимити скляні банки харчовою содою. Потім простерилізувати, вибравши найбільш підходящий із запропонованих способів:

1. Прокип'ятити, зануривши у велику каструлю. Залежно від обсягу тари час дії - від 10 до 25 хвилин.
2. Використовуючи спеціальне коло, простерилізувати над парою протягом 5-7 хвилин.
3. Помістити в духовку на 15 хвилин. Змінювати рівень температури від 65 до 150 градусів.
4. Наливши на дно ємностей по 1-2 сантиметри води, помістити їх у мікрохвильову піч і протримати дві хвилини.

Як заготовити перець на зиму для фарширування

Перець на зиму можна законсервувати різними способами. Вивчивши кожен із рецептів, можна вибрати оптимальний.

Класичний рецепт приготування на зиму

Найшвидший і найпростіший варіант консервованого перцю. Потрібно підготувати:

• болгарський перець - 20 штук плодів середнього розміру;
• воду - 2 літри;
• сіль (залежно від особистих переваг).

Така кількість інгредієнтів розрахована на трилітрову банку. Кулінарний процес складається з кількох етапів:

1. Наповнити каструлю з нержавіючої сталі водою і довести до кипіння.
2. Посолити (за смаком).
3. У окроп викласти плоди і протримати п'ять хвилин. Потрібно, щоб вони сильно прогрілися, але не зварилися.
4. Перемістити в банку і залити киплячою водою до самого верхнього краю.
5. Закатати кришкою і укутати.

Як тільки консервація охолоне, її потрібно перемістити в комору або льох. Заготовлений перець гармонує з різними начинками - класичною рисово-м'ясною, креветками, сиром, морепродуктами та різними крупами.

Без стерилізації

Список необхідних інгредієнтів для цього рецепту:

• 10-15 плодів середнього розміру;
• 2 ст. л. великої кухонної солі;
• 1 ст. л. цукру;
• 3 ст. л. 9%-го розчину оцту.

Підготовлену трилітрову банку наповнити перчиками, очищеними від плодоніжки та насіння. Щоб помістити компактніше, можна вкладати один овоч в інший. Потім залити двома літрами окропу і, накривши кришкою, витримувати близько півгодини. Воду злити, а в ємність із овочами додати оцет. У каструлю додати цукор та сіль, перемішати та поставити на вогонь для кипіння. Маринад, що закипів, протримати на вогні ще дві хвилини. Залити перець окропу, герметично закупорити і залишити на дві доби.

У розсолі

У цьому випадку знадобиться:

• 5 кг болгарського перцю;
• 2 ст. л. оцту.

І для приготування розсолу:

• 200 мл рослинної олії;
• 1 склянка води;
• 1 склянка 9%-го оцту;
• 1 склянка суміші цукрового піску та меду;
• 2 ст. л. кухонної солі.

Приготування консервації:

1. Ретельно вимити перці.
2. У товстостінній каструлі змішати всі інгредієнти, дотримуючись послідовності - вода, оцет, цукор та мед.
3. Після розчинення солі та цукру промити банки содою та продезінфікувати оцтом.
4. У киплячий розчин занурити 1/5 частину всього підготовленого перцю, накрити кришкою і почекати 3 хвилини.
5. Гарячі плоди викласти в банку щільно один до одного.
6. Половником набирати розсіл і заливати ємність до самого шийки.
7. Закатати кришкою і перевернути банку догори дном.
8. Поставити на рушник і добре укутати.

Консервований перець, приготовлений за цим рецептом, можна вживати відразу ж після охолодження.

З аспірином

Цей спосіб дозволяє за мінімальний проміжок часу заготовити на зиму продукт, що має всі властивості та переваги свіжого.

Для приготування потрібно:

• 20 шт. свіжих стиглих овочів;
• 5 таблеток ацетилсаліцилової кислоти (аспірину).

Вибрані абсолютно рівні та непошкоджені плоди слід промити. Потім зрізати плодоніжку, очистити від насіння і знову промити.

Далі потрібно виконати такі дії:

1. Широку 3,5-літрову каструлю залити водою у кількості 2 літри.
2. Дочекавшись кипіння, занурити плоди перцю.
3. Варити протягом 2-3 хвилин, щоб овочі злегка пом'якшилися, але, як і раніше, залишалися пружними і щільними.
4. Акуратно, щоб уникнути пошкоджень, вийняти перці з каструлі.
5. Щоб вони трохи охолонули, викласти на блюдо.
6. Щільно укласти овочі в гарячу простерилізовану банку так, щоб великі опинилися знизу, а дрібні зверху.
7. На самий верх помістити таблетки аспірину.
8. Залити овочі окропом і дочекатися, щоб він заповнив кожен перець.
9. Долити окріп до верху ємності.
10. Закрити герметичною кришкою і перевернути банку.
11. Обернути ковдрою або пледом і залишити на добу до охолодження.
12. Помістити в прохолодне місце для подальшого зберігання.

З часником

Для літрової банки необхідні:

• 10 болгарських перців;
• 2 лаврових листа;
• 2-3 зубчики часнику;
• 5 крапель оцтової есенції;
• насіння кропу - за смаком;
• 5-7 горошинок чорного перцю.

Процес приготування:

1. Вимити овочі, зрізати плодоніжку, дістати серцевину і ще раз сполоснути від зернят.
2. 5-7 хвилин протримати овочі в окропі.
3. Акуратно вийняти, злити рідину і остудити.
4. На денце банки укласти інгредієнти в такому порядку: горошинки перцю, лавровий лист, часник та насіння кропу.
5. Перці вкладати один одного по три штуки.
6. Підготувати маринад без додавання оцтової есенції.
7. У банку, наповнену перцями, вилити маринад, настояти протягом 5 хвилин, а потім злити.
8. Повторно закип'ятити маринад і вилити у банку. На цей раз додати 5 крапель оцтової есенції.
9. Закатати простерилізованою кришкою.

З рослинною олією

Солодкий перець у масляній заливці є дуже смачною та поживною заготівлею для фарширування в зимовий час. Для його приготування потрібні такі інгредієнти:

• 1 склянка цукрового піску;
• 0,5 склянки кухонної солі;
• 0,5 л рослинної олії;
• 0,5 л оцту з концентрацією 6%;
• зелень петрушки та кропу;
• 1 головка часнику.

Приготування не триватиме багато часу. Необхідно:

1. Промити плоди та очистити від насіння.
2. Викласти в каструлю.
3. Залити олією, додати цукор, сіль та оцет.
4. Відварювати 5-7 хвилин, помішуючи.
5. Додати часник із зеленню і продовжувати кип'ятити ще протягом 5 хвилин.
6. Розкласти по банкам та закрити герметичними кришками.

У томатному соусі

Фарширований перець стає ще смачнішим, якщо він приготовлений у томатному соусі. Для цього знадобиться:

• 10 перчиків;
• 2-3 томата;
• 3 ст. л. кухонної великої солі.

Насамперед, треба нарізати помідори невеликими кубиками, довести до кипіння на середньому полум'ї і продовжувати відварювати 15-20 хвилин. Щоб маса вийшла однорідною, періодично помішувати та прибирати пінку:

1. З промитих овочів видалити серцевину.
2. Простерилізувати банки та кришки.
3. 3-4 хвилини бланшувати овочі в окропі.
4. Посолити томатну масу.
5. Вставити плоди один в одного і помістити в банку.
6. Протерти томатну масу через сито, додати спеції та ложку оцту, а потім залити нею перці, наповнюючи внутрішній простір кожного.
7. Закоркувати ємність і перевернути, накрити пледом і відправити в прохолодне місце.

Консервування перцю повністю

Для цього рецепту потрібно:

• 6 кг болгарського перцю;
• 4,5 л води;
• 2 склянки цукру;
• 1 склянка рослинної олії;
• 500 мл оцту;
• 4 ст. л. солі;
• часник, чорний перець-горошок та лавровий лист - за смаком.

Всі компоненти, крім болгарського перцю, необхідно викласти в каструлю, залити водою і довести до кипіння. Перемитий і очищений від зерен перець опустити в приготований маринад і проварювати до 10 хвилин. У банку укласти часник і перці, залити маринадом і закатати.

Скільки можна зберігати

Максимальний термін зберігання домашньої консервації становить два роки.

Правила зберігання

Зберігати консервовані плоди слід у скляних банках при температурі від 0 до +25 °С, а також при вологості повітря в межах 70-75%.

Рекомендуємо