Буряк на зиму для борщу: 9 найкращих рецептів заготівлі, як закрутити

Буряк - це невід'ємний компонент насиченого та смачного борщу. Так як цей коренеплід у зимовий період року набагато дорожчий, рекомендується зробити заготівлю з буряка на зиму для борщу. Це не тільки допоможе заощадити кошти, але також скоротить час приготування улюбленої першої страви. При такому способі заготівлі зберігаються всі корисні компоненти.

Особливості приготування заготовок

Для того щоб борщова заготівля була якомога довшою за свіжу та поживну, для приготування рекомендується віддавати перевагу тільки свіжим та якісним продуктам. Буряковий компонент не слід вводити відразу ж, інакше колір заготовки вийде бляклим.

Підготовка

Застава успішної консервації - правильна підготовка основного інгредієнта та ємності для консервації.

Буряки

Буряк можна відварити заздалегідь або нарізати скибочками довільної форми і тушкувати разом з іншими овочами.

Посуди

Ємності перед консервацією необхідно обов'язково простерилізувати. Для цього банки залишають у киплячій воді на півгодини або ставлять у духову піч. Також слід провести стерилізацію кришок.

Рецепти приготування буряків на зиму для борщу

Існує безліч варіантів консервації коренеплоду для приготування зимової заготівлі.

Борщова заправка з морквою

Для приготування заправки в банках за класичною рецептурою потрібно:

• буряк, томати та цибуля - 2 кілограми;
• морква - 4 штуки;
• масло без запаху - 0,5 літра;
• цукор - півсклянки;
• сіль - 4 великі ложки;
• оцет - 0,1 літра.

Приготування:

1. Нарізати овочі, подрібнити томати в блендері.
2. У поглибленій сковороді протушкувати овочі, ввести масло та оцет.
3. Після закипання протушкувати двадцять хвилин.
4. Всипати сіль, посахати та додати будь-які спеції за смаком.

Залишається тільки закатати консервацію.

З морквою та томатною пастою

За цим рецептом, замість свіжих овочів, береться томатна паста (400 мілілітрів). Кількість інших інгредієнтів аналогічна першому рецепту.Томатну пасту вливають відразу ж у каструлю, разом із рештою овочів. За сім хвилин до готовності потрібно влити укус. Потім заготовка фасується по скляних тарах.

Заправка для борщу з буряка з капустою та оцтом

Якщо заготовити таку універсальну консервацію, можна спростити приготування борщу. Що потрібно:

• буряк - 1,5 кілограма;
• морковка - 700 грамів;
• томати - 800 грамів;
• капуста - один качан;
• масло без запаху - склянка;
• оцет - 80 мілілітрів.

Приготування відповідає класичній рецептурі. Спочатку починають гасити томати, а потім додають овочі, що залишилися, і капусту. Після додавання спецій суміш потрібно витримати одну годину, а потім розлити по баночках.

Без оцту

Консервована заправка для першої страви може бути смачною і без додавання оцту. Що потрібно:

• томати - 3 кілограми;
• олія - склянка;
• буряк - 600 грамів;
• солодкий перець - 4 штуки;
• морква - 700 грамів;
• сіль - 100 грамів;
• цукор за смаком;
• цибуля - 4 штуки.

Приготування:

1. Для початку подрібнюють всі овочі в кухонному пристрої або натирають.
2. Протушкувати отриману суміш двадцять хвилин.
3. Додати в ємність масло. Ввести сіль і посахати.
4. Далі знову гасити десять хвилин.

Помістити борщову заправку в стерильні ємності та закатати.

З гострим перчиком

Любителям гострих страв можна закрити пікантну заготівлю з пекучим перчиком. Що взяти:

• буряк - 10 штук;
• морква - 7 штук;
• томати - 6 штук;
• перець чилі - 1 штука;
• сіль - 3 великі ложки;
• цукор - 2 великі ложки;
• оцет - півсклянки;

Приготування:

1. Натерти буряк невеликими скибочками, а також подрібнити решту овочів.
2. Помістити підготовлені компоненти в каструлю та проварити 40 хвилин. Якщо готується в мультиварці, ставиться програма «Гасіння».
3. Через півгодини додати спеції, ввести оцет. Посолити, поцукрити і перемішати.

Перемістити гостру консервацію в підготовлені тари.

З часником та зеленими помідорами

Гостра закуска добре поєднується з кислими зеленими помідорами. Що потрібно:

• буряк, помідори - по 2 кілограми;
• цибуля - 1 кілограм;
• часник - 7 зубчиків;
• цукор - 5 великих ложок;
• сіль - 2 великі ложки;
• оцет - 1,5 чайна ложка.

Все нарізається і гаситься не менше години, але поки не додається оцет і часник. Через годину вливають оцет, поміщають часник і варять ще двадцять хвилин. Після закочують по ємностях.

З яблуками

Для цього рецепту береться така сама кількість компонентів, як і для звичайної заправки з морквою, з додаванням 1 кілограма яблук. Схема приготування також аналогічна до класичного способу. Яблука подрібнюють на тертці та додають на сковороду разом із буряком. В кінці залишається тільки закрутити банки.

З квасолею

Рецепт універсальної заправки, що як підійде для борщу, так і стане доповненням до страви. Що потрібно:

• буряк - 1,5 кілограма;
• помідори - 900 грамів;
• перець - 4 штуки;
• морква - 3 штуки;
• цибуля - 500 грамів;
• квасоля - 300 грамів;
• олія - 0,3 літра;
• оцет - 80 мілілітрів;
• сіль - 1 велика ложка.

Приготування:

1. Відварити квасолю до напівготовності. Подрібнити буряк та моркву. Порізати соломкою перець і цибулю.
2. Перекрутити томати через кухонний прилад. В окремій ємності змішати їх з олією та дочекатися закипання.
3. Додати буряк, оцет і варити десять хвилин.
4. Ввести цибулю, моркву і варити ще стільки ж. Далі потрібно додати перець та квасолю. Посолити та поцукрити. Після закипання варити десять хвилин.

Залишається тільки розфасувати по стерильним ємностям і закатати.

Без стерилізації

Це найпростіший варіант заготівлі буряків. Для цього рецепту знадобиться:

• буряк - 2 кілограми;
• оцет - 50 мілілітрів;
• вода - склянка;
• перець горошком - 10 штук;
• лавровий лист - 3 штуки;
• сіль та цукор за смаком.

Спочатку готують маринад: варений буряк змішати з усіма компонентами, зварити заливку та охолодити. Помістити суміш у банки, додати|добавляти| в кожну по ложці оцту. Герметично закрутити.

Як, де і скільки зберігати

Правила зберігання не відрізняються від іншої консервації, тому борщова заправка зберігається у прохолодному місці.За дотримання технології така заготівля зберігатиметься не один рік. Невеликі скляні баночки з буряковою заправкою можуть стояти при кімнатній температурі до шести або восьми місяців.

Рекомендуємо