Заправка для борщу на зиму з квасолею: 6 покрокових рецептів приготування

Влітку не важко зварити смачний борщ. Свіжа морквина, буряк, капуста та інші сезонні овочі удосталь доступні на своєму городі. У холодну пору року, на жаль, такого немає, але борщ ніхто не відрізнить від літнього варіанту, якщо скористатися власною заготівлею. Готову заправку з квасолею для борщу на зиму треба буде лише дістати з холодильника, додати до м'ясного бульйону, і вийде напрочуд смачна страва.

Інгредієнти заготівлі для борщу з квасолею на зиму

Такі варіанти заправки ідеально підійдуть навіть для пісного борщу.

Базові компоненти на 4 л, наступні:

• квасоля варена - 400 г;
• буряк - 800-1000 г;
• помідори - 2 кг;
• масло соняшника - 1 склянка;
• оцтова есенція 9 % - 90 мл;
• сіль кухонна - 2 ст. л;
• цукровий пісок - 3 ст. л.

Можна ще додати чорний перець або інші спеції на свій смак.

Рецепти та правила приготування заправки з бобовими

Фасоль попередньо відварити до напівготовності. Перед цим залити її водою, дати постояти 8-10 годин.

Класичний варіант

Коли всі інгредієнти підготовлені, можна приступати:

1. Помідори прокрутити м'ясорубкою або подрібнити блендером.
2. Томатну пасту перекласти в каструлю, поставити на плиту.
3. Як закипить, томити 10 хвилин.
4. Очищений буряк нашаткувати, відправити до томатів.
5. Влити масло|мастило|, додати|добавляти| сіль|соль| з|із| цукровим піском.
6. Викласти в каструлю із заправкою доведену до напівготовності квасолю.
7. Додати оцет.
8. Кип'ятити ще близько 7-10 хвилин.

Готову заправку розлити по банках, закрутити кришками, укутати, залишити на добу.

З буряком, морквою та томатною пастою

Є ще простий рецепт із буряком, де використовується томатна паста.

Для такого варіанту потрібно взяти основні компоненти, перераховані вище, крім томатів, та додатково:

• морква - 800 г;
• цибуля ріпчаста - 3-4 шт.;
• паста з помідорів - 420 мл;
• часник, не дуже великий - 1 головка;
• пекучий перець - 1 стручок.

Процес приготування:

1. Корнеплоди нашаткувати соломкою.
2. Цибуля, часник, гострий перець подрібнити, квасолю окремо злегка відварити.
3. Овочеву суміш перекласти в каструльку, поставити варити, додавши соняшникову олію, томатну пасту, цукровий пісок з сіллю.
4. Як закипить, поварити близько 30 хвилин.
5. Додати оцет, через 5 хвилин каструлю з овочевою сумішшю зняти з плити.

Розлити в банки, попередньо стерилізовані, до краю, закатати.

Рецепт для заморозки на зиму з буряком та морквою

Не всі люблять закочувати банки, для таких людей є спеціальний рецепт замороженої заправки. Оцет тут не використовується.

Необхідні продукти ті ж, що й у першому варіанті, плюс:

• морква - 500 г;
• цибуля ріпчаста середня - 3 шт.;
• паста з помідорів (кетчуп) - 8 ст. л;
• вода - ½ склянки.

Приготування:

1. Нашинкований кубиками цибулю смажити на сковороді до золотистого кольору, не забувши додати масло.
2. Корнеплоди крупно натерти на тертці, викласти в сотейник, поставити тушкуватись.
3. Кетчуп розчинити у воді, додати до овочів.
4. Відправити в сотейник квасолю.
5. Проварити все ще близько 20 хвилин.
6. Зняти сотейник з плити, додати туди смажену цибулю.

Коли заправка охолоне, розкласти її по невеликих пластикових контейнерах, відправити в морозилку.

Дуже смачна борщова заправка з болгарським перцем

Болгарський перець надасть цьому рецепту оригінального аромату і пікантності.

Необхідні продукти для приготування приправи такі ж, як у класичному варіанті, плюс:

• червоний болгарський перець - 500 г;
• морква - 1 кг;
• цибуля ріпчаста - 500 г.

Як готувати:

1. Овочі порізати соломкою, цибулю - півкільцями.
2. Томати подрібнити без шкірки.
3. Буряк викласти в каструлю, присипати цукром, почекати поки пустить сік, гасити 20 хвилин.
4. Цибулю з морквою припустити, додати квасолю та інші овочі, загасити 10 хвилин, як закипить, додати буряк.
5. Посолити та поварити ще хвилин 5.

Суміш наповнити банки, в кожну влити 1 ч. л. оцту. Прогріти відкриті банки в духовці за температури 100-120 градусів близько 5 хвилин. Закатати, укутати не перевертаючи

З капустою

Все як у класичної заправки плюс додаткові інгредієнти:

• капуста - 1 невеликий качан;
• морква - 1 кг;
• перець болгарський - 1 кг;
• цибуля - 0,5 кг;
• вода - 1 склянка.

Приготування:

1. Томати з цибулею нарізати часточками.
2. Корнеплоди натерти на великій тертці.
3. Розігріти в каструлі соняшникову олію, пасерувати цибулю до золотистості.
4. Додати помідори з морквою, посолити, варити 20 хвилин.
5. Відправити буряки до помідорів з цибулею та морквою, через 10 хвилин покласти нарізану капусту.
6. Трохи поварити, викласти в каструлю перець і квасолю, приправити оцтом, при необхідності долити воду.
7. Зачекати поки залишить 2 хвилини.

Заправку розподілити банками, закрутити.

З помідорами та перцем без оцту «Пальчики оближеш»

Корисний та смачний рецепт без використання оцтової кислоти.

Щоб його приготувати потрібно взяти базові компоненти, а також:

• перець (болгарський) - 1 кг;
• морква - 1 кг;
• цибуля ріпчаста середнього розміру - 3 шт.

Етапи приготування:

1. Помідори очистити, подрібнити.
2. Викласти їх у каструлю, засипати сіль і цукор, поставити тушкуватись на 20 хвилин.
3. Додати нарізану соломкою моркву з перцем.
4. Велико натертий буряк окремо обсмажити до м'якості, а потім додати до овочевої суміші.
5. Після буряків висипати в каструлю квасолю.
6. Потримати на вогні все разом 10 хвилин.

Готову борщову заправку розфасувати банками, закрутити.

Рецепт без стерилізації

При такому способі не потрібно попередньо стерилізувати скляні банки.

Для рецепту заправки знадобляться буряк, перець, морква, квасоля, помідори, олія, спеції та цибуля, як у попередньому варіанті, а також:

• часник невеликий - 2 головки;
• оцтова есенція 9% - 6 ст. л.

Процес приготування:

1. Очищені томати подрібнити.
2. Морква з буряком натерти на тертці.
3. Цибуля з болгарським перцем нашаткувати кубиками.
4. Часник подрібнити.
5. Всі овочі викласти в каструлю, додати сіль з цукром, олію та оцет.
6. Наполягати 1,5 години.
7. Заготовку перемішати, розкласти по банках.
8. Банки поставити в ємність з водою, кип'ятити півгодини - годину.

Дно ємності устелити тканиною, інакше банки поб'ються.

Отриману заправку закатати кришками та укутати.

Умови та тривалість зберігання

Закочені банки із заправкою можна зберігати при температурі +23…+25 градусів 1-2 роки. Але якщо консервацію відкрили, тримати її потрібно саме в холодильнику, а щоб не було цвілі, кришку зсередини змащують гірчицею.

Рекомендуємо