Помідори з капустою на зиму в банках: 10 швидких рецептів консервації

Як приготувати помідори з капустою на зиму в каструлі чи банках? Таке питання нерідко ставлять господині. Зібравши восени врожай із грядок, не всі знають, що з ним робити. Крім традиційних рецептів є чимало простих способів заготівлі овочів на зиму. Всіми улюблену білокачанну капусту можна не тільки квасити, а й маринувати разом з іншими овочами (томатами, перцем, огірками).

Принципи консервування та засолювання помідорів з капустою

Є 2 способи заготівлі капусти на зиму:

• засолювання (квашення);
• маринування.

Принципи засолювання:

1. Капусту дрібно шаткують і солять.
2. Використовують тільки білокачанну капусту.
3. На 1 кілограм нашаткованої сировини потрібно 1-2 столові ложки солі великого помелу (не йодованої).
4. Для покращення смаку можна додати моркву, журавлину, брусницю, яблука Антонівку, насіння кропу або томати.
5. Для поліпшення процесів бродіння можна всипати трохи цукру.
Молочокислі бактерії, що живуть на листках капусти, виділяють молочну кислоту, яка виступає як консервант. Патогенні мікроби вбиває сіль.
6. Кваситься капуста довго - близько 1,5 місяця, при температурі 2-5 градусів тепла. Перші 5-7 діб вона має постояти у теплому приміщенні за температури 19-22 градуси тепла. У період квашення нашаткована сировина повинна бути під пресом, з продуктів потрібно видавлювати повітря.Розсіл повинен повністю покривати овочі.

Принципи консервування:

1. Капусту заливають маринадом (вода, цукор, сіль, оцет), щоб вийшла маринована закуска.
2. Є холодний та гарячий спосіб маринування. Овочі заливають гарячим або холодним маринадом.
3. Для такої заготовки капустяні качани не дуже дрібно шаткують або нарізають великими шматками.
4. Можна використовувати не тільки білокачанну, але кольорову, брюссельську, червонокачанну.
5. Головним консервантом виступає оцет. На 1 літр маринаду додають близько 50-105 мілілітрів 9-відсоткового розчину оцтової кислоти, 2-3 столові, без гірки, ложки солі, 3-4 ложки цукру.
6. Маринована закуска готова вже через 3 дні.
7. Можна в закуску додати зелень, цибулю, томати.
Якщо банки з капустою залити гарячим маринадом і пастеризувати, то можна їх зберігати в квартирі при кімнатній температурі всю зиму. 1-літрові банки пастеризують 15 хвилин, 2-літрові - 25 хвилин, 3-літрові - 35 хвилин.

Підготовка овочів та тари

У домашніх умовах для квашення капустяних качанів використовують широку емальовану каструлю, відро або глибоку миску. Попередньо тару потрібно промити водою з содою і обдати окропом. Готовий квашений продукт можна перекласти в скляні банки та закрити пластмасовими кришками.

Для консервації беруть 3-літрові або 2-літрові банки. Тару миють водою з содою, стерилізують над парою, в киплячій воді або в духовці (не більше 5 хвилин). Закрутки закочують жерстяними кришками. Можна використовувати багаторазові кришки твіст оф. Їх також ретельно миють, стерилізують.

Для засолювання використовують пізні або середньопізні сорти капусти (наприклад, сорт Слава) з соковитим, тугим листям і великими головками.

Овочі купують на ринку, наприкінці літа або в середині осені. Раніше капусту квасили після перших осінніх заморозків.За старих часів чекали, коли капустяні качани «прихопить» мороз - холод прибирав гіркоту і робив овочі солодшими. Томати використовують стиглі, без гнилі та темних точок. Можна консервувати зелені помідори. Овочі обов'язково очищають від бруду, ретельно миють.

Найсмачніші способи приготування

Традиційно капусту квасять із сіллю. Деякі господині додають моркву та кмин. Не всі знають рецепти маринованої закуски з капустою та томатами. Нічого складного в ній немає.

Капустяні качани не дуже дрібно шаткують, помідори залишають цілими або нарізають кружальцями. Можна додати подрібнену моркву та часник. Овочі складають у банки та заливають холодним або гарячим маринадом. Потім закуску пастеризують та закочують кришками. Можна банки не стерилізувати. Щоправда, зберігати такі заготівлі доведеться у прохолодному приміщенні.

Простий рецепт на зиму

Продукти для приготування маринованої закуски:

• капуста - 2,05 кілограма;
• томати - 505 грам;
• морква - 2 коренеплоди;
• зелень;
• болгарський перець - 2 стручки;
• часник;
• спеції.

Для маринаду:

• вода - 1 літр;
• сіль кухонна - 2 великі ложки;
• цукор - 3 столові ложки;
• оцет - 55 мілілітрів.

Швидкий спосіб без стерилізації

З яких продуктів можна приготувати консервовану закуску:

• капустяні качани - 2 штуки;
• помідори - 605 грам;
• часник;
• зелень;
• спеції.

Для маринаду:

• вода - 1 літр;
• кухонна сіль - 55 грам;
• цукор - 95 грам;
• оцет - 75 мілілітрів.

З цвітною капустою

З яких компонентів можна закрити смачну закуску:

• цвітна капуста - 1,650 кілограма;
• томати - 905 грам;
• солодкий перець - 1 стручок;
• часник;
• зелень;
• спеції.

Для маринаду:

• вода - 1 літр;
• сіль - 56 грам;
• цукор - чверть склянки;
• оцет - 64 мілілітрів.

З зеленими томатами та буряками

Які продукти потрібні для заготівлі:

• капустяні головки - 1 штука;
• буряк - 1 коренеплід;
• морква - 1 штука;
• зелені помідори - 305 грам;
• часник;
• зелень;
• спеції.

Для маринаду:

• вода - 1,05 літра;
• сіль кухонна - 2 столові ложки;
• цукор - 94 грама;
• оцет - 89 мілілітрів.

З солодким перцем

Які компоненти входять до складу закрутки:

• капуста - 2,95 кілограма;
• помідори - 998 грам;
• солодкий перець - 4 штуки;
• цибуля - 506 грам;
• спеції.

Для маринаду:

• вода - 2,05 літра;
• цукор - півсклянки;
• поварена сіль - 4 столові ложки;
• оцет - 105 мілілітрів.

З петрушкою

Які продукти потрібні для закрутки:

• капуста - 1,405 кілограма;
• помідори - 705 грам;
• петрушка - кілька гілок;
• цибуля - 2 головки.

Для маринаду:

• вода - 1,04 літра;
• кухонна сіль - 58 грам;
• цукор - 3,5 столові ложки;
• оцет - 57 мілілітрів.

З огірками

Які компоненти входять до складу закутки:

• капуста - 2,15 кілограма;
• огірки - 308 грам;
• томати - 309 грам;
• цибуля - 2 головки;
• спеції;
• зелень.

Для маринаду:

• вода - 1,06 літра;
• сіль кухонна - 59 грам;
• цукор - чверть склянки;
• оцет - 62 мілілітри.

З кабачком

Компоненти:

• капустяні головки - 2 штуки;
• кабачки - 1 штука;
• помідори - 405 грам;
• цибуля - 1 головка;
• зелень;
• спеції.

Для маринаду:

• вода - 1,07 літра;
• сіль кухонна - 67 грам;
• цукор - 87 грам;
• розчин оцтової кислоти - 86 мілілітрів.

Квашена капуста з помідорами

Як заквасити овочі на зиму:

1. Взяти 2 качана, розрізати на 4 частини, опустити на 4 хвилини в киплячу воду.
2. Полкілограма помідорів і дві морквини нарізати кружальцями.
3. Подрібнити зелень, часник.
4. Два стручки болгарського перцю порізати соломкою.
5. Всі овочі пошарово укласти в емальовану каструлю.
6. Залити холодним розсолом, приготованим з 1,5 літра води та 4 столових ложок солі.
7. Прикрити сировину широкою тарілкою. Зверху поставити вантаж (3-літрову банку з водою).
8. 3 дні каструля має бути в теплому приміщенні. Потім заготовку виносять у холодне місце.

Солені помідори з капустою та хріном

З яких продуктів готують закуску в каструлі:

• капустяні головки - 4 штуки;
• томати - 906 грам;
• хрін - 1 корінь;
• морква - 904 грама;
• сіль - 6 столових ложок.

Правила зберігання солоних та маринованих заготовок

Банки з маринованими овочами, які пройшли пастеризацію, можна зберігати в кімнаті. Квашену у відрі або каструлі капусту краще винести на холод (на балкон, у льох).

Можна заквасити овочі в каструлі, а потім перекласти в 3-літрові банки. Таку тару можна поставити в холодильник.

Рекомендуємо