Асорти помідори, огірки, капуста на зиму: 6 рецептів приготування, як закатати

Восени настає час солінь. Не обходиться без асорті – помідори, огірки, капуста та інші комбінації на зиму. Додають фруктові добавки для аромату, вишуканого смаку. Соління заливають гарячим холодним маринадом. Ті, хто не терпить оцет, вибирають метод квашення. У зимовий час витягують, наприклад, перець із бочки, начиняють сиром із зеленню. Незвичайний смак мають солоні фрукти.

Особливості приготування овочевого асорті з капустою

Консервування овочевого асорті може відбуватися різними способами.

Мариновані овочі стерилізують. Без стерилізації асорті квас або заливають кілька разів. Тушковані продукти досить розкласти по банкам і дати повільно охолоне. Використовують у цьому випадку ковдру. Засолювання зберігають у прохолодному місці.

Підготовка інгредієнтів та тари

Основними інгредієнтами прийнято вважати овочі, фрукти. Для овочевого асорті підбирають дрібні плоди. Їх миють під проточною водою, підсушують. Виключають пошкоджені екземпляри, що підгнили. Огірки, капусту замочують на 2-4 години.

Бочки обдають окропом, натирають стінки часником. Скляні банки стерилізують будь-яким зручним способом: в духовці, мікрохвильовій печі, посудомийці, над паром.

Смачні рецепти

Овочеве асорті чудово тим, що тут можна імпровізувати. Використовувати плоди з грядки або підбирати на свій смак. Вибрати метод соління, підібрати кисло-солодкий, солодкий або кислий маринад.

Асорти на зиму з огірків, капусти та помідорів

Чисту капусту (0,8 кілограма) розламуємо на квадратики. Ріжемо часточками 4 огірки, 2 солодкого перцю. Одну моркву, 3 цибулини ріжемо кільцями. Вкладаємо в банки різані плоди. Дно попередньо застилаємо пряними спеціями.

Для маринаду потрібно по 1 столовій ложці цукру, солі, 4 столові ложки оцту. Розсолом заливають овочі, ставлять на 20 хвилин стерилізувати 3 літрові банки. Відлік ведеться після закипання рідини. Закочення прибирають на зберігання.

Варіант без стерилізації

У банку укладають овочі. Готують маринад. На 1 літр води додають 6 чайних ложок солі, стільки цукру. Холодним розсолом заливають продукти та залишають на 3 дні. Ємності встановлюють у глибокі тарілки. Протягом 3 днів бігтиме розсіл. Його не виливають. Ємності закупорюють капроновими кришками, відправляють на холод. Через день виливають розсіл, що залишився.

З білокачанною капустою

Вийде гарна закуска на зиму, якщо всі овочі подрібнити. Приготувати каструлю з товстим дном для гасіння. Розігрівають рафіновану олію та обсмажують моркву до готовності.Висипають капусту, перець, помідори, цибулю, додають 200 мілілітрів води, доводять до кипіння.

Додають склянку цукру, 3 столові ложки солі. Продовжують гасити 30 хвилин. Перед тим, як вимкнути, виливають 20 г оцту. Суміш швидко розподіляють по баночках, закочують, вкривають ковдрою.

З цвітною капустою

Розбирають цвітну капусту на парасольки, укладають шарами з помідорами, огірками, болгарським перцем. Як спеції використовують хрін, часник, кріп. На один літр води додають 3 столові ложки солі, 1 столову ложку оцтової есенції. Гарячим розсолом заливають продукти. Через 20 хвилин ставлять ємності стерилізувати. 3 літрові банки - 25 хвилин, літрові - 15.

Квашені овочі в бочці

Плоди для соління підходять усі, тому підбирають на свій смак: огірки, помідори, цвітну капусту, болгарський перець, моркву. Фрукти: кавуни, сливи, яблука. Для аромату додають айву. Спеції: селера, пригнічений часник, кріп.

Перед тим, як укладати інгредієнти, внутрішні стінки бочки натирають часником. Укладають продукти, заливають холодним розсолом – 30 грам солі на 1 літр. Зверху вкривають спеціями. Притискають вміст пресом.

З патіссонами

Дуже гарна та смачна виходить консервація, коли поєднують патисони з кольоровою капустою, помідорами чері, огірками, кабачками, болгарським перцем.

Всі овочі миють, чистять, подрібнюють. Розкладають по окремих ємностях, заливають окропом, крім помідорів, огірків, перцю. Часник чистять на зубчики, заливають окропом. Цибулю ріжуть на 4 часточки, заливають окропом. Плоди відкидають на друшляк, починають наповнювати банки. Вниз – пряні спеції. Продукти красиво укладають до самого верху.

Заливають асорті тричі. Перший раз – гарячою рідиною, другий раз додають 2 столові ложки солі, 4 цукри. Маринад буде кисло-солодкий. Втретє додають 50 мл оцту. Закупорюють, відправляють під ковдру.

Правила зберігання консервації

Соління в бочках зберігають у прохолодному місці. Стерилізовану консервацію тримають за кімнатної температури. Овочі без стерилізації тримають у підвалі.