Квашені огірки хрусткі на зиму в банках: 6 смачних рецептів та правила закочення

Найпопулярніші консервовані овочі - це огірки. Ними запасаються господині для використання в салатах в холодний період або для використання як закуски на святковий стіл. Хрусткі квашені огірки в банках на зиму готувати не надто довго, але необхідно дотримуватися послідовності дій для отримання бажаного результату.

Особливості приготування квашених огірків на зиму

Консервування може здійснюватися за різними рецептами. Практично всі вони вимагають додавання солі, оцту та спецій. Проте є кілька варіантів приготування без оцту.Огірки можуть вийти малосольні, кислі чи мариновані. Все залежить від пропорцій інгредієнтів та їхнього підбору.

Вибір та підготовка огірків

Для консервування краще використовувати овочі, вирощені самостійно. Однак за відсутності такої можливості можна придбати їх на ринку. У такому разі їх слід ретельно підібрати. Вони повинні бути не надто довгими, щільними, із чорними колючками. Не рекомендується вибирати гладкі овочі – вони призначені для приготування салатів. Забарвлення має бути темно-зеленим.

Для підготовки до консервування їх слід вимити та замочити на кілька годин. Ця процедура допоможе очистити плоди від нітратів та освіжити.

Підготовка тари до початку процесу

Банки слід підготувати: ретельно вимити з обох сторін, після чого простерилізувати будь-яким доступним способом:

• на водяній бані;
• в духовці;
• в мікрохвильовій печі.

Будь-який з них дозволить обробити ємності перед закочуванням.

Спосіб приготування квашених огірків

Існує кілька способів приготування квашених огірків у домашніх умовах. Це можуть бути варіанти зі стерилізацією і без неї холодним способом або з використанням гірчиці.

Квашені огірки на зиму

Стандартний «бабусин рецепт» перевірений часом. Він передбачає спочатку квасити овочі, потім зливати розсіл і заливати свіжим. Після цього потрібно заливати заготівлю кип'яченим розсолом, стерилізувати банку з вмістом. Закатати банку потрібно відразу після заливання її киплячим маринадом.

Без стерилізації

Для тих, у кого мало часу, можна обійтися без стерилізації і приготувати огірки, розмістивши їх під капронову кришку. Для цього слід:

1. Зробити стандартну заготівлю та залити холодною водою.
2. Банку накрити марлею і залишити на три дні в кімнаті.
3. Піну, що утворилася, слід видалити.
4. Через зазначений час розсіл потрібно перекип'ятити і гарячим залити овочі в банках.
5. Закатати банки.

Можна обійтися без кип'ятіння розсолу. Однак у такому разі ймовірність збереження на весь сезон мала. Краще з'їсти такі заготівлі у найближчий період.

З гірчицею в банках, як бочкові

Можна закрити огірки, як бочкові. І тому їх слід вимити, але з стерилізувати. Їх слід замочити у крижаній воді на 1.5-2 години. Потім розмістити їх у банках та залити крижаним розсолом. Зверху засипати столову ложку сухої гірчиці.

Вся ємність накривається пластиковою кришкою, після чого овочі настоюються протягом 3 днів.

Важливо! Так як огірки можуть пускати сік, краще уникати консервування в літрових банках.

Квашені огірки холодним способом

Законсервувати смачні огірки можна, застосовуючи холодний спосіб. Він полягає в наступній послідовності:

1. Огірки заливаються в тазику приблизно на 6 годин.
2. Обрізаються кінці кожного огірка.
3. У скляні банки укладаються попередньо вимиті листя смородини, хрону, вишні, чорної смородини, парасольки кропу. Туди ж додати пару зубчиків часнику.
4. Зверху укладаються овочі, по черзі з листям і травами, до верху ємності.
5. Зверху вміст прикривається листям.
6. Готується розсіл. Для нього у воду додається сіль.
7. Солоною водою заливаються банки.
8. Закриваються банки спеціальними поліетиленовими кришками, які надягаються тільки після опускання їх у гарячу воду.

Продукт буде готовий через місяць. Закочувати такі заготовки немає необхідності.

Рецепт під залізну кришку

Такий рецепт приготування овочів на зиму передбачає використання Аспірину. Весь процес відповідає класичному. Після заповнення банок огірками та необхідними спеціями вони заливаються маринадом, до якого додаються три таблетки Аспірину. Потім банк накривається металевою кришкою. Її слід одразу закрутити. Огірки виходять солоні, з різким присмаком.

З цибулею без оцту

Засолювання швидкого приготування може здійснюватися без оцту. Для цього плоди готуються, закладаються в банки разом із листям смородини, хріном та спеціями. Зверху кожного шару овочів укладаються кільця цибулі. Підготовлений маринад заливається у банки тричі (зливається після перших двох разів).Банки відразу накриваються металевими кришками і закочуються.

Правильне зберігання та вживання

Зберігати отриману консервацію слід у прохолодному місці, проте без підвищеної вологості. Погріб або комора - вдале місце розташування банок з огірками.

Рекомендуємо