Желе з ожини: рецепт на зиму без желатину з фото та відео

Ожина цінується за багатий склад та безліч корисних властивостей, при цьому низька калорійність продукту дозволяє застосовувати його навіть у дієтичному харчуванні. Період плодоношення ягід відносно недовгий, тому багато садівників починають способи їх збереження. Одним із простих і доступних варіантів є рецепти приготування желе з ожини на зиму.

З чого почати заготівлю сировини?

Для отримання смачного желе з ожини важливо зібрати якісні стиглі ягоди. Дозрівання плодів посідає серпень і початок вересня. Незалежно від того, який з рецептів буде обраний, для приготування необхідно брати тільки ягоди, що повністю дозріли.Ожина відрізняється тим, що незрілі плоди не мають властивості дозрівати після збору, тому очікувати появи смаку від зелених ягід не варто.

Перед використанням ожини в якості інгредієнта потрібна попередня підготовка. Основні дії полягають у наступному:

прибрати сміття у вигляді листочків, гілочок та комах;
промити під несильним струменем води в друшляку, так як ягоди легко пошкоджуються від зовнішнього впливу;
дочекатися стікання зайвої вологи;
видалити хвостики.

Листя з хвостиками відривають шляхом прокручування круговим рухом. Після закінчення робіт потрібно провести контрольну перевірку та видалити ягоди з ушкодженнями.

Варіанти приготування желе з ожини

Сьогодні існує досить велика кількість варіантів приготування з ожини, тому кожен може вибрати найбільш підходящий. Основні відмінності полягають у пропорціях цукру та ягід.

Желе з ожини на зиму - рецепт без желатину

Такий рецепт дозволить отримати десерт, консистенція якого є чимось середнім між желе і традиційним варенням. Для приготування беруть такі інгредієнти:

ожина - 1 кг;
листя ягоди - 100 грам;
цукор - 1 кг;
лимонна кислота - 5 грам;
вода - 0,5 літра.

Замість лимонної кислоти, можна взяти аскорбінову. Воду з листям відварюють протягом 20 хвилин, після чого додають цукор та доводять до кипіння, контролюючи факт повного розчинення цукру. Після цього заздалегідь відсортовані та приготовлені ягоди ожини занурюють у сироп, залишаючи їх на 2 години.Після цього ожина повністю віддасть свої соки. Далі, суміш додають кислоту і варять протягом 10 хвилин. Варення розливають по ємностях і закочують кришками.

Спосіб без кісточок

Для цього рецепту спочатку потрібно приготувати сік з ожини. Зробити це можна за допомогою блендера чи соковижималки. Отриманий сік ретельно проціджують через марлю, виключаючи попадання кісточок і м'якоті ягід. Для рецепту будуть потрібні наступні інгредієнти:

ожина - 1 кг;
цукор - 1 кг;
вода - 150 мл;
лимонна кислота - 5 г.

До соку додають цукор і варять протягом 30 хвилин, при цьому періодично знімають пінку, що утворюється. Вогонь не повинен бути надто сильним, інакше суміш почне пригоряти і у десерту з'явиться неприємний присмак.За 5 хвилин до зняття з вогню додають лимонну кислоту. Ступінь готовності желе можна визначити декількома способами:

об'єм суміші зменшився в 2 рази;
на поверхні стали формуватися великі бульбашки;
піна утворюється в незначній кількості і локалізується тільки в центрі;
опущена в рідину ложка при вийманні покривається рівним шаром без стікання;
крапля десерту на холодному блюдці не розтікається і застигає, а не розпливається по поверхні посуду.

Готове желе, не знімаючи з вогню, послідовно розливають по банках і закочують металевими кришками. Желе вважається якісно приготовленим, якщо в готовому вигляді десерт має скляний блиск на поверхні, і його відтінок відповідає кольору ягід.

Варто врахувати, що для варіння краще вибирати посуд з великим діаметром дна і низькими бортиками, оскільки суміш у цьому випадку краще і швидше уварюється.Не варто використовувати для приготування посуд з емалі з дуже тонким дном, тому що в цьому випадку желе пригорятиме.

Найпростіший спосіб желе

Ожину поміщають у блендер і доводять до однорідного стану. Після цього додають цукровий пісок у кількості 1 кг на 1 кг ягід. Для отримання менш солодкого десерту можна додати меншу кількість цукру - 600 г.

Таку перетерту суміш розкладають по ємностях і поміщають у холодильник. Желе по консистенції нагадуватиме варення і відразу після приготування його можна вживати в їжу, використовувати як інгредієнт при приготуванні солодких страв та випічки. Десерт має обмежений час зберігання, тому готувати його у великій кількості не рекомендується.

Рецепт із цілими ягодами

Цілісні ягоди в цьому «холодному» рецепті використовуються як декоративний елемент.Такі десерти в основному готуються як святкові частування для гостей на урочисті заходи. Для цього з ожини отримують чистий сік, ретельно очищаючи його від кісточок та м'якоті.

На 1 літр соку необхідно приготувати 800 грам цукру, 15 грам желатину. Цукор розчиняють у соку та додають заздалегідь замочений у воді желатин. Суміш залишають на деякий час і знімають утворену на поверхні пінку. Після цього рідину розливають по невеликих ємностях, поміщають усередину цілісні ягоди ожини і забирають на кілька годин у холодильник для застигання.

Для прикраси вибирають цілісні ягоди без ознак пошкоджень. Обмежень на кількість плодів не існує, тому ожина додається за бажанням.

З замороженої ожини

Желе із замороженої ожини не поступається за якістю та вмістом корисних речовин ягодам у свіжому вигляді.Для рецепту ягоди розморожують та поміщають у блендер. Далі додають цукор з дотриманням пропорцій 1:1. Варто врахувати, що ягоди розморожують лише один раз, оскільки багаторазове заморожування призводить до втрати якості продукту.

Желе з ожини з желатином

Для рецепту можна використовувати як заморожені, так і свіжі ягоди. Для приготування знадобиться:

ягоди ожини - 300 грам;
вода - 750 мл;
желатин - 20 грам;
мед - 2 ч. л.

У невелику каструлю додають воду в обсязі 100 мл та желатин. У блендер поміщають підготовлені ягоди ожини та додають воду. Суміш ретельно збивають до однорідної маси. Далі процес виглядає наступним чином:

желатин нагрівають до 60 ^{C, тобто до стану близького до закипання;}
додають продукт бджільництва і ретельно перемішують;
повільно вливають рідину з блендера;
ретельно перемішують отриману суміш.

Напівготовий десерт розливають у ємності, які розміщують у прохолодному місці на кілька годин для отримання консистенції желе.

При приготуванні кількість желатину або пектину розраховується так, щоб на 1 кг ягід припадало від 5 до 15 грамів продукту. Чим більша кількість желюючої речовини в рецепті, тим більш тягучим за консистенцією буде готовий десерт із ягід ожини. Якщо під рукою не виявилося таких інгредієнтів, можна використовувати агар-агар у розрахунку від 9 до 13 грамів на 1 літр соку.

Варіант без варіння

Варіант без варіння дає можливість зберегти всю цінність та корисність складу ожини.Часто такий спосіб називають «сирим», оскільки він не передбачає жодної термічної обробки. Основна вимога до ягод полягає в тому, що вони повинні бути повністю дозрілими і незіпсованими, при цьому допустимо використовувати в рецепті пом'яті плоди.

Рецепт приготування виглядає так:

1 кг свіжих ягід ожини;
1-1,5 кг цукру залежно від бажаної насолоди готового десерту.

Ягоди ожини поміщають у ємність і зверху засипають цукром. Далі, суміш ретельно перетирається товкачем і залишається наполягати на 12 годин у прохолодному приміщенні. Після остаточного розчинення цукрового піску ягідну суміш добре перемішують, після чого розкладають у банки. Допустимо закриття пластмасовими кришками, якщо ожиновий десерт планується з'їсти найближчим часом. Для тривалішого зберігання банки стерилізують і після розкладання желе закривають металевою кришкою.

Як зберігати?

Зберігають заготовки в темному прохолодному місці. Якщо рецепт передбачає гарячий спосіб приготування, то ємність з ягідним вмістом перевертають кришкою донизу, ставлять на рівну поверхню і загортають теплою ковдрою. Після охолодження банок до кімнатної температури ємності прибирають або інше місце, призначене для зберігання консервацій.

Желе з ожини під пластиковою кришкою зберігають у холодильнику не більше 4 місяців. Такий же термін зберігання встановлений для зимових заготовок після їх відкриття.